引用:
原帖由 grant 于 2009-12-17 23:50 发表 
1. 如果肉一直放在骨头上煮，因为时间过长，肉会被煮得很韧不好吃。
2. 到还有1小时起锅时放入切好的肉，口感不错。
3. 炒的原因是这样可以提升香气。
4. 和洋葱一起炒，因为洋葱炒了很香，可以去腥膻气。
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我也去买了羊腿,超大的一只,把大块的肉割下来准备吃火锅涮片用,没有草果真的没啥关系,连桂皮都没找到,就稍微多放了点四川的花椒,喝多的时候能感觉出一点点麻.
刚开始房间里都是羊的味道,我们用高压锅煮的,白菜太烂了,其他一切OK. 尤其到炒过肉再放进去之后就没啥味道了,朋友也来混了几碗,都说非常非常鲜,羊味道很少.不喜欢的人也能喝.
忘了问下,鱼不用油煎一下吗.是不是煎了以后汤更白了呢?
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本帖最后由 qiuqiu妈 于 2009-12-23 11:35 编辑 ].
