grant的个人空间 - 失败的歌剧院蛋糕

2009-9-20 21:44

这个方子是carrier813的，链接在这里：
http://www.ww123.net/baby/viewth ... p;extra=&page=1

看到这个方子时，就在心里想象这款蛋糕的口感：香甜的巧克力，松软的蛋糕皮，香草酒浓郁的香气，以及咖啡的香浓。哇～～～
里面有一堆的东西是我没有的，于是网上订了香草荚、订了杏仁粉。结果找不到小包装的米酒，店家要么没有，有的都是5L的大桶...还好carrier813说，朗姆酒也是可以的，嗯，东西终于齐备了。

周六动手，结果，开始分蛋清时，蛋白中滴了一滴蛋黄...虽然很快被我“捞”了出来，但是蛋白的打发就还是不怎么理想。看看冰箱里只剩下的一个鸡蛋，叹口气，忍了...最后蛋糕皮发起的就不够好，汗～果然不能偷懒啊～
最后的问题是，在一层蛋糕皮一层馅料时，犯了低级错误...最上面放的是馅料。这样当热巧克力浇上时，黄油立刻就融了... 蛋糕的表面变成了冰河世纪里融化的冰川... 惨不忍睹啊！

挣扎了一下，还是放张照片上来，记录一下我这次失败的尝试。不过，虽然样子不好看，但是冷藏了一夜以后，今天早上吃，味道还是相当地不错地！一致好评，呵呵～

carrier813老师啊，学生对不起你啊... 你手下那么漂亮的蛋糕，我做出来就变成这个样子了...

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失败1. 蛋白中滴入蛋黄，应该立即舍弃重新做蛋白，偷懒结果造成蛋糕皮发起不够。
失败2. 最上面一层应该用蛋糕皮，我却用了馅料，造成热巧克力浇上以后形成融岩地貌。
失败3. 早上匆忙中没去拿刀，顺手操起餐桌上月饼盒里配的塑料刀就切，结果造成边缘非常的难看。

grant

2009-9-20 21:52

好吃是硬道理！撒花

估计你要是会画音符还能遮遮丑

Zwiebel

2009-9-20 21:55

回复 1#grant 的帖子

这就是您的焚琴煮鹤啊?
惨烈得,,,,快给我切块融岩地貌来!

小猫宝宝

2009-9-20 22:01

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-20 21:55 发表
好吃是硬道理！撒花

估计你要是会画音符还能遮遮丑

谢谢鼓励～
不敢再画音符了，表层没法承受这种冲击，估计最后是蚀刻下去一层...

grant

2009-9-20 22:15

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-9-20 22:01 发表
这就是您的焚琴煮鹤啊?
惨烈得,,,,快给我切块融岩地貌来!

哈哈.. 冰箱里还有两块，你来吃吧～

grant

2009-9-20 22:15

回复 2#grant 的帖子

大姐说的对！好吃是硬道理！
失败1这里的问题不要紧的，有一点点蛋黄不影响打发的诶~
失败2其实也有补救的方法，等表面的奶油在冰箱里冷藏至硬后，将冷却到室温的甘那许淋上去也是可行的
失败3这个是不能原谅滴，要打PP滴~~当然执行者是你家宝贝女儿，哈哈~~.

carrie813

2009-9-20 22:18

回复 3#Zwiebel 的帖子

老师的方子好啊... 一层一层的味道在口中融化，层次分明而又互相衬托，哇～～
不说了不说了，不然明天早上女儿要奇怪了：我放的两块蛋糕哪里去了？

grant

2009-9-20 22:19

回复 7#carrie813 的帖子

老师来啦？谢谢你的方子。最近从您这里学了好多东西。

另外你的多个帖子也让我真正开始认真考虑内容与形式的关系。我以前一贯是只注重内容不注重形式的，以后要改一改了。

grant

2009-9-20 22:20

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:18 发表
...
失败2其实也有补救的方法，等表面的奶油在冰箱里冷藏至硬后，将冷却到室温的甘那许淋上去也是可行的
...

甘那许是啥啊？
我是烘焙新手，问题比较多，谢谢先～.

grant

2009-9-20 22:21

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:18 发表
...
失败1这里的问题不要紧的，有一点点蛋黄不影响打发的诶~
...

好象是有影响的。
我平时打发蛋白都很容易就打发到硬性发泡，可是周六下午打到打蛋器热得很厉害了，蛋白还是不够绵不够细致。.

grant

2009-9-20 22:22

回复 6#grant 的帖子

啊?
融岩地貌成冰河世纪啦?
真不能随便表扬男生
这一赞,你都成上帝之手来~~

还是很佩服你有勇气做"剧院魅影",,,我还没这个胆量没这才能啊!佩服佩服,羡慕你家宝贝好口福!.

小猫宝宝

2009-9-20 22:22

回复 7#carrie813 的帖子

另外，老师，我还有一个问题：
长帝的烤盘，底不是完全平的。
所以最后蛋糕皮不是很平整，铺出来就不怎么好看。
这个问题您是怎么解决的呢？
谢谢～

(我是个好学生吧？

grant

2009-9-20 22:24

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-9-20 22:22 发表
啊?
融岩地貌成冰河世纪啦?
真不能随便表扬男生
这一赞,你都成上帝之手来~~

还是很佩服你有勇气做"剧院魅影",,,我还没这个胆量没这才能啊!佩服佩服,羡慕你家宝贝好口福!

这个... 我实在是被carrier老师的方子给诱惑的。想想就是美味啊～果然最后的味道比软版的提拉米苏还要赞～
做好了自己又不敢多吃...热量实在是高啊，小小一块蛋糕用了近200g的黄油～

grant

2009-9-20 22:25

回复 10#grant 的帖子

甘纳许就是巧克力淋酱，这个是它专业的叫法.

carrie813

2009-9-20 22:26

回复 12#小猫宝宝的帖子

话说我家小一女生现在对做西点超有兴趣，每到周末就踊跃地和我一起在厨房里忙活。
帮忙称份量、加各种材料，忙得不亦乐乎。当然中间最开心的是偶而尝一点可以直接吃是半成品。

grant

2009-9-20 22:28

回复 13#grant 的帖子

哈哈~这个最简单啊~直接去FB他家的平烤盘哦~~.

carrie813

2009-9-20 22:28

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:26 发表
甘纳许就是巧克力淋酱，这个是它专业的叫法

谢谢。
可是我担心到了常温它就又固化了....

grant

2009-9-20 22:28

回复 17#carrie813 的帖子

啊？有平烤盘的啊？下次去弄一个....

grant

2009-9-20 22:29

回复 17#carrie813 的帖子

谢谢老师的耐心回复。下次一定找时间再试试，呵呵～
先闪人了...老师晚安～.

grant

2009-9-20 22:29

回复 18#grant 的帖子

这个天气要很快固化很难~~我上周做过试验，纯巧克力融化后也要过6个小时之后才发硬诶~更别说是甘纳许了~.

carrie813

2009-9-20 22:30

回复 21#carrie813 的帖子

谢谢carrier老师对我这个笨学生的耐心～

grant

2009-9-20 22:33

回复 1#grant 的帖子

虽然失败勒，毕竟你已经开始做了呀，好吃就好
我拿到方子到现在还没动手呢

luer

2009-9-21 09:43

回复 20#grant 的帖子

这么爸爸让我自叹不如！

你真能干，佩服，佩服！.

annieliu95

2009-9-21 11:13

回复 23#luer 的帖子

套句广告：Just do it!
这个方子，怎么做都不会难吃的，就是卖相不大好，呵呵～
麻烦是麻烦了点儿... 我大概在厨房忙活了近3个小时，好象是我到目前为止做得最费时的蛋糕。.

grant

2009-9-21 11:44

回复 24#annieliu95 的帖子

呵呵，过奖了，我其实很笨的。

grant

2009-9-21 11:45

大姐说的对,好吃是硬道理,反正最后出来的都一个样.

ellenxd

2009-9-21 11:56

哈哈，看见失败的作品就很激动地进来想批判一下
进来以后才发现，失败的并不失败，就如朴素的并不朴素一样
都是勤劳谦虚的高手

小臭臭妈咪

2009-9-21 12:00

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-21 11:56 发表
大姐说的对,好吃是硬道理,反正最后出来的都一个样.

哇，您的境界已经非常高了...

grant

2009-9-21 12:04

回复 28#小臭臭妈咪的帖子

谢谢鼓励～.

grant

2009-9-21 12:04

嘿嘿，我始终还没有勇气做这个

peterwl

2009-9-21 13:09

回复 31#peterwl 的帖子

其实每一步都不难，比较麻烦而已。
时间比较充裕时试一下好了，呵呵～.

grant

2009-9-21 13:29

看到“失败”二字，赶快进来看，这个就是失败呀？！看着就好吃的，撒花.

vivianda

2009-9-21 16:41

回复 33#vivianda 的帖子

真的是失败了...
只是不管怎么失败，味道都不会差的，呵呵～
谢谢鼓励～.

grant

2009-9-21 17:12

看买相还是觉得比比胜客好吃！.

谢家庭院

2009-9-21 20:02

回复 35#谢家庭院的帖子

谢谢鼓励～.

grant

2009-9-21 23:18

这叫失败吗？你故意切的参次不齐吧。。。真羡慕你的动手能力

送花.

主所喜悦的宝贝

2009-9-22 10:40

卖相不最好，照样吸引人啊！味道肯定不错的，馋兔水搭搭滴啊！.

拉拉妈咪

2009-9-22 10:46

回复 37#撒风子的帖子

谢谢送花... 不只是切得不齐，最上面一层是失败了的，而且蛋糕皮厚薄不均匀。
当然切得不齐是最容易改进以及最不应该发生的，所以老师说这个要罚的...

grant

2009-9-22 13:03

引用:

原帖由 拉拉妈咪 于 2009-9-22 10:46 发表
卖相不最好，照样吸引人啊！味道肯定不错的，馋兔水搭搭滴啊！

哈哈...　比较麻烦，但是不难做。可以试一下。
要准备的材料比较多，有点烦，但味道绝对值回这些辛苦。
唉，说着说着又想去做了...

grant

2009-9-22 13:04

回复 1#grant 的帖子

看到有人写失败心中一阵狂喜想好歹还是个老巨的也失败了太好了

看过照片后心情渐渐平静——原来也好有个这样的失败

撒花了
好吃，只要好吃。卖相么，有，就有；么，也没关系的

wm007

2009-9-22 14:29

恩，你这个蛋糕是经理那个蛋糕的妈妈

zmmjerry

2009-9-22 15:44

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-9-22 15:44 发表
恩，你这个蛋糕是经理那个蛋糕的妈妈

哈哈哈哈～　我愣了一下才想通你的意思。
真是幽默，哈哈～.

grant

2009-9-22 20:48

引用:

原帖由 wm007 于 2009-9-22 14:29 发表
看到有人写失败心中一阵狂喜想好歹还是个老巨的也失败了太好了
看过照片后心情渐渐平静——原来也好有个这样的失败

撒花了
好吃，只要好吃。卖相么，有，就有；么，也没关系的[t ...

我不是老巨的好吧... 我是烘焙新手啊。
烤箱虽然搬回来一年多了，可是一直都是烤肉为主的。

grant

2009-9-22 20:49

呀，好多天没有来美食圈了，琪琪爸爸还做了歌剧院蛋糕啦
做的很不错了呢，献花，献花.

兔子波波

2009-9-23 16:21

回复 45#兔子波波的帖子

谬赞，谬赞～

grant

2009-9-23 16:27

回复 46#grant 的帖子

可以啦，上次我照着歌剧院蛋糕主人的方子做的那个红黑啥啥蛋糕的，洋姐姐说我污染环境

我看看也是，蛋糕做的像被扔了原子弹的广岛一样

兔子波波

2009-9-23 16:38

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 16:38 发表
可以啦，上次我照着歌剧院蛋糕主人的方子做的那个红黑啥啥蛋糕的，洋姐姐说我污染环境
我看看也是，蛋糕做的像被扔了原子弹的广岛一样

照片照片... 我还真是好奇，做个蛋糕能做成二战后的广岛...

grant

2009-9-23 16:53

回复 48#grant 的帖子

我回去找找哦
只要你不怕污染了你的帖子，我就贴上来

兔子波波

2009-9-23 16:59

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 16:59 发表
我回去找找哦
只要你不怕污染了你的帖子，我就贴上来

哈哈，不会的，你贴好了。
等着哦～.

grant

2009-9-23 17:00

回复 50#grant 的帖子

好滴.

兔子波波

2009-9-23 17:01

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