海苔的天空 - 唇齿间的余香——肉燥

2008-10-2 20:41

每次到一茶一坐总会特意点一份香菇肉燥，每每在唇齿间留有的余香总会让我难以忘怀，本来想做这样的东东应该是很简单的料的集合，查阅了一下网络有关肉燥的做法，原来它是台湾特有的风味，要放一种的较为特殊的东东——红葱头酥，真是长知识了，哈哈在TB上购买了宝贝后，行动的时间到了，开动了。。。。

【原料】夹心肉糜450克，泡发香菇8朵、红葱头酥1cup半，蒜头、葱适量，干红辣椒4只，胡椒粉适量，菜心适量，金兰酱油膏适量，老抽少许

【做法】：

1、将泡发香菇切丁备用；

2、菜心洗净后用开水烫后备用；

3、起油锅放入蒜头、干红辣椒、葱煸炒出香味倒入香菇丁翻炒至6成加入肉糜一起炒至肉糜8成熟，放入红葱头酥1cup半，加入200cc的水，闷烧一个半小时至粘稠，放入适量胡椒。

4、将烫过的青菜围边后，中间放入适量的肉燥即成。

在烧肉燥的过程中，儿子不断从他的房间跑进跑出地问我什么时候能吃，说闻到香味就想起了一茶一坐，哈哈，真是得我真传

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-2 21:57 编辑 ].

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2008-10-2 20:41

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2008-10-2 20:41

肉燥.jpg

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好诱人啊。
刚才在taobao上看有一种散装的和罐装的， LZ选的哪一种？

diandianma Rank: 2

2008-10-2 21:56

回复 2#diandianma 的帖子

我买的是散装的，13元一斤，还买了金兰酱油膏.

lucy671021

2008-10-2 21:57

哈，马上可以实验了。.

diandianma Rank: 2

2008-10-2 22:12

我i女儿也爱吃,请给我一个连接,谢谢.

xyc18

2008-10-3 11:41

除了淘宝，哪里还有卖？.

麦兜兜

2008-10-3 14:30

http://auction1.taobao.com/aucti ... 4036c69ab29e0.jhtml看一下，我是在淘宝上找到的，别的就不清楚了。.

lucy671021

2008-10-3 16:44

真是能干的妈妈呀!
煮面时当浇头，好吃。.

helen_az

2008-10-4 12:36

红葱头酥是什么东西，哪里有卖？.

longlong妈妈 Rank: 2

2008-10-4 13:02

照片里一盒肉糜，一盆香菇，还有圆盒里是什么啊？.

思渊妈妈

2008-10-4 16:25

请问红葱头酥1杯半,是多大的杯..

燕子3322

2008-10-4 16:48

回复 10#思渊妈妈的帖子

红葱头酥.

lucy671021

2008-10-4 21:23

回复 11#燕子3322 的帖子

我用的是做面包的量杯通常是1cup.

lucy671021

2008-10-4 21:23

好诱人啊，拌饭吃也不错哦。.

粘宝妈妈

2008-10-4 22:12

请问金兰酱油膏,如何用?.

维娜

2008-10-4 23:40

请问红葱头酥一次的用量是一袋的多少？看你图片，感觉要半包了吧！
还有金兰酱油膏也是那个卖家那买的吗？.

思渊妈妈

2008-10-5 08:09

谢谢楼主。.

揄扬

2008-10-5 12:48

回复 16#思渊妈妈的帖子

葱头酥用的不多，而买来的一包是1斤，油膏用3汤勺左右。

lucy671021

2008-10-5 13:55

请问LZ，金兰酱油膏，啥时候放啊？

金兰酱油膏，是链接里的TB店里的哪一个啊？是不是有原味和香辣两种口味啊？

我家没CUP，请问1CUP半葱头酥，大概是买来的500G一包的几分之几啊？

昀辰妈妈

2008-10-5 17:07

有人买红葱头酥吗，一起合一包也可以啊，也可以２人一起买２包，省快递拉！，我在黄浦的！嘻嘻！.

nnukny

2008-10-5 17:40

回复 19#昀辰妈妈的帖子

等你开始放水的时候可以放酱油膏了，我买的是原味，1cup毛估估是500g的六分之一左右。.

lucy671021

2008-10-5 18:04

请问金兰酱油膏也TB买的？.

cindymum

2008-10-5 20:19

回复 22#cindymum 的帖子

是.

lucy671021

2008-10-5 20:39

请问有链接吗？谢谢.

cindymum

2008-10-5 21:01

收藏了，谢谢！.

家有小龙人

2008-10-5 21:02

回复 24#cindymum 的帖子

上面有介绍的。.

lucy671021

2008-10-5 21:24

谢谢！.

cindymum

2008-10-5 21:34

谢谢LZ的回复，有数了。.

昀辰妈妈

2008-10-5 21:48

谢谢LZ，记住了。
红葱头酥一次的用量，毛估估500g的六分之一左右。
等开始放水的时候可以放酱油膏。.

思渊妈妈

2008-10-5 21:58

楼主发的太及时了，宝宝也很喜欢吃肉燥，我今天正好在搜索呢。谢谢了.

团圆团

2008-10-6 00:25

引用:

原帖由 nnukny 于 2008-10-5 17:40 发表
有人买红葱头酥吗，一起合一包也可以啊，也可以２人一起买２包，省快递拉！，我在黄浦的！嘻嘻！

有兴趣.

淏淏妈妈

2008-10-6 08:20

女儿刚吃过,也让我烧,正要找呢,
LZ真是太及时,

小雨沁沁妈

2008-10-6 09:24

引用:

原帖由 淏淏妈妈 于 2008-10-6 08:20 发表

有兴趣.

还能赶上伐啦？我也想在家试试

往事如风

2008-10-6 10:11

试试.

sissi LE

2008-10-6 10:41

虽然我不太会烧菜，但也想回家试试。谢谢！.

粗心妈妈

2008-10-6 11:26

收藏了，有机会试试。

yymxy

2008-10-6 11:41

引用:

原帖由 淏淏妈妈 于 2008-10-6 08:20 发表

有兴趣.

我也想买，静安。徐汇都可以，有人组团么.

木子小子

2008-10-6 11:44

回复 37#木子小子的帖子

老有兴趣的，静安。组团吗？

蚕宝宝妈妈

2008-10-6 14:09

回复 1#lucy671021 的帖子

要“闷烧一个半小时”这么久吗？.

jerry_0925 Rank: 2

2008-10-6 15:49

jennybozi

2008-10-6 16:20

回复 39#jerry_0925 的帖子

是的
要闷出肉的香味和黏稠，这样才好吃，用不粘锅较好。.

lucy671021

2008-10-6 16:30

不好意思想问一下楼主此菜用金兰油膏(还有金兰酱油)的好处?它与老抽有什么区别好吗?我做过2次都是用的海天老抽,如果金兰更好吃我也去买一瓶试试.

happyjan

2008-10-6 16:44

在南方家乐福看到过罐头装的肉燥，有买过的MM吗？好吃吗？.

爱俪儿妈妈

2008-10-6 18:58

emgarfield

2008-10-6 19:12

回复 42#happyjan 的帖子

不好意思，我只晓得金兰酱油膏是台湾出的，配方是这样的，如果放入老抽估计是颜色的深度及味道的浓郁程度有区别吧，具体没试过。

lucy671021

2008-10-6 19:13

回复 43#爱俪儿妈妈的帖子

这位妈妈，我的个人意见仅供参考：当今社会食品不安全因素太多了，自己做的目的就是知道原料来自于哪里，吃的放心，再说罐头食品一般来讲里面是放过食品化学稳定剂的，否则能放那么长时间不坏么？

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-6 19:18 编辑 ].

lucy671021

2008-10-6 19:17

引用:

原帖由 lucy671021 于 2008-10-6 19:17 发表
这位妈妈，我的个人意见仅供参考：当今社会食品不安全因素太多了，自己做的目的就是知道原料来自于哪里，吃的放心，再说罐头食品一般来讲里面是放过食品化学稳定剂的，否则能放那么长时间不坏么？

有道理！还是决定用你的方法自己做，LG爱吃面，这个当浇头肯定很赞，我看到你用了干红辣椒，烧出来有辣味吗？.

爱俪儿妈妈

2008-10-6 19:28

红葱头酥是啥东西啊？还有金兰酱油膏哪里买的呀？
我很菜，表笑我哦。.

青青小白杨

2008-10-7 08:34

回复 1#lucy671021 的帖子

我也爱吃这个菜。以前中午吃盒饭就专点这个菜的。可惜，后来关门了。.

burninglife Rank: 2

2008-10-7 10:09

我已经买好了,就等妈妈烧出来全家一起享用啦,谢谢楼主传授的秘方

MUSIC妈妈

2008-10-7 10:52

生的红葱头我在家乐福超市买过，回家后切碎了先放油里编抄成金黄色，然后用擀面杖压碎后放肉燥内一起，试过，蛮香的，小哈的最爱。.

小哈妈妈

2008-10-7 11:23

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