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生日蛋糕买哪个牌子的奶油好
1楼
zyf22888
zyf22888
(忙也好,闲也好,逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-27 13:10
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回复 12楼周妈妈66 的帖子
低筋粉 85G
鸡蛋 5只
精制油 40G
牛奶 40G
细砂糖 20G(蛋黄中)
细砂糖 50G(蛋清中)
香草精 1ML
做了很多次戚风,这个配方甜度刚刚好。
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2楼
zyf22888
zyf22888
(忙也好,闲也好,逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-28 09:06
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回复 14楼想放慢生活 的帖子
对的。我找方子基本会先找君之的,然后再结合其他人的。君之的方子除了太甜其他都还行。
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3楼
zyf22888
zyf22888
(忙也好,闲也好,逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-28 15:18
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回复 16楼周妈妈66 的帖子
要倒扣的。
回不回缩不是方子的问题,是做的过程中其他原因,譬如蛋清的打发、混合面糊和蛋清时的手法等。
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4楼
zyf22888
zyf22888
(忙也好,闲也好,逍逍遥遥。) 发表于 2014-11-5 11:25
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我的奶油打发后很难定型,放一会会奶油的纹路就消掉了,有啥诀窍啊?
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