支持G大回归并依然热爱咖啡推广精品咖啡.

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-2 14:40 发表
http://ww123.net/viewthread.php? ... D1%26cycleid%3D1024

你们看贴都不仔细啊
上面的帖子里面有家好店
大鱼贴出来的 在第一页

朋友去年还拿来在食品一店买的蓝山咖啡，一看里面参和了不少于60%的其他咖啡豆，居然要价800一斤，坑爹了，这种事情不要再在我们组里出现了.

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-2 22:55 发表
我前段时间参加了孩子班上一个家长所谓的聚会
去了才知道是推销咖啡豆的夏威夷的可娜
卖给我们还号称是朋友价钱 要1000多一斤呢

说明现在的精品咖啡开始越来越热了，好事也需要多磨磨，毕竟能喝到越来越多的好咖啡。
我们咖啡香能把一下咖啡的质量关
夏威夷的可娜我不是很喜欢，首先性价比差，其次现如今比可娜好喝还便宜的咖啡太多，以后可以请组长介绍一些，避免大家走弯路.

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原帖由 grant 于 2012-5-3 11:06 发表


嗯。我一般也不建议刚开始玩的朋友就玩蓝山、可娜或是瑰夏。　
大鱼平时比较喜欢哪几种咖啡？

最近比较偏爱的还属埃塞豆多一些，（Ethiopia Organic Guji Suke Quto ）甜玛丽杯测超过91分，的确好喝；（Ethiopia Gr. 3 Dry Process Yirga Cheffe
）日晒G3雪菲你也喝过前年的，还有袁先生家的澳洲山顶和萨尔瓦多的西比利亚帕卡马拉种，瑰夏就不说了....

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原帖由 grant 于 2012-5-3 11:21 发表


嗯，我的口味就比较杂了，呵呵～
埃塞的日晒雪菲、哈拉尔；
Kenya AA；
曼特宁；
瑰夏非常不错不过价格稍高了点儿。

喝到最惊艳的是一次朋友送的生豆，萨尔瓦多CoE第一名。

萨国COE第一名听你讲过，COE前十名应该都值得，最近哥伦比亚也有不少精品咖啡，他们所谓的微批次，希望庄园的品质都不错.

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原帖由 grant 于 2012-5-3 11:38 发表


是的。SCAA对咖啡品质的提升还是有很大作用的啊～

是啊SCAA所谓的美国派，比欧洲走ESP走的路更符合亚洲人味蕾比较细腻的特点.

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原帖由 grant 于 2012-5-3 11:52 发表


哈哈～　SCAA是抓到源头了。单品的Cupping更强调庄园的精品意识吧。
而ESP很少用单品的，拼配的话呢变数就多了。
不过话说回来，现在喝单品我也越来越多用ESP了。

我有时也用ESP，主要是加奶做成拿铁或者卡布给家里人喝，ESP单喝还是不习惯，哪怕是用达泰拉的甜蜜总汇也不好喝.

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原帖由 grant 于 2012-5-3 11:15 发表
现场带了三种豆子，两种是培训前的晚上烘的，另一种是自己平时喝的，大概半周前烘的。
照片里是培训前的晚上烘完拍的。

702297
耶加雪菲，印象里应该是G1，不知有没记错。
9:00脱水，11:00一爆，12:55二爆初起 ...

肯尼亚AA看着不深，应该比较酸吧
G1的雪菲可遇不可求，这期班超值了.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-3 13:38 发表


Kenya AA确实不算深，酸味比较明显。　
因为另一种是深烘的曼特宁，想说三种口味区别得明显一点儿吧。　
哈哈～～～

Kenya咖啡豆涨得最厉害，不过品质稳定，蓝莓味很迷人.

以上2款都是手冲爱好者的经典装备.

一步到位的手冲装备，值得。
就是要看清楚，被给山寨了.

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原帖由 红眉 于 2012-5-4 11:27 发表
不锈钢的320，玻璃的250

这价格看，不算山寨，实物找卖家信用好的吧

也是个装备族，那个手冲壶我没舍得买，云朵壶我是188败的。.

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原帖由 红眉 于 2012-5-4 12:04 发表
买了，315包快递

恭喜一下红眉.

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-4 12:20 发表
嘿嘿i装备重要
还是好点的东西好

我买的打奶泡壶 不锈钢的 日本的 一步到位 省得用的不好再换 费钱

好器具耐用，说不定用久了还成古董.

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原帖由 grant 于 2012-5-4 12:55 发表


我那个手冲壶，以及云朵壶，都没舍得买呢...

我们就直接换那把铜制的吧.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-4 13:25 发表
啊？还有铜制的，啥样啊？给我们扫盲一下

给我们留一点空间好伐，你已经部分超越老师了.

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原帖由 zyf22888 于 2012-5-4 22:02 发表
基底就是图上浓缩咖啡那层?但我还是那个问题，我用7G粉装机器上，只需出25ML？

咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
水的温度（℃） 90°±5°
水的压力 9±2大气压力（bar）
过滤时间 30±5秒钟

■ 水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
■ 水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。
   【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
■ 过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。
由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。例如：将 Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺（Capuccino）或拿铁（caffe Latte）；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（caffe Mocha）；若只加入奶泡，则为玛其雅朵（Espresso Macchiato）；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰（Espresso ConPanna）。
以上拿来的非原创。我一般是出咖啡液20秒左右结束，多少量无所谓。.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-4 16:40 发表


不要对我这种老人家放毒... 我已经百毒不侵了。

欲望还是需要留一点的好.

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原帖由 zyf22888 于 2012-5-5 18:02 发表
谢谢大鱼，很详细、很明白。其实我在你以前的帖子了看到出水时间的，20秒-25秒，我没明白。我试过这个时间的，粉压得紧的话才真真一点点（我买豆的时候让店里磨了最细粉），如果按grant说的25ML也不到，但我想不会是 ...

别客气的，都是爱玩的人
边上的人替你着急，粉和压粉锤可能是你需要调整的，最好用双人份的粉盒.

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原帖由 grant 于 2012-5-6 23:24 发表


发一下我今天晚上做的拿铁。
拉花是我的弱项，仅供参考。
忘记拍奶泡单独的照片了，下次补。抱歉。

703245
Espresso。还不错吧～

703246
想拉心形的，下手迟疑了一下，花没展开。
不过还是看得出奶泡 ...

奶泡绵密的，机器打还是手工打？.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-7 11:08 发表
泡泡很细了

我新败的 咖啡杯
是不是很中国哈

珐琅彩？
我们做的咖啡杯没啥特色，缺个性.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 12:11 发表
这是我很久很久以前买的咖啡磨。

这是你浓缩咖啡的粉？不是一般的粗啊，一定要很细的粉末，你这是颗粒状了，手冲都太粗.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 12:07 发表
这是我用半自动做的蓝山，帮我看看有什么问题？7G粉，30秒，大概30-35ML的咖啡。

稍微多了点，再提前5秒.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-4 16:40 发表


这款印象里我在谁那儿玩过的，
水装好以后，手握起来有一点点不顺。

确实如此，需要自己动手缠点麻绳之类在手柄上增加摩擦.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-5 23:44 发表


她这台机器可能没法用标准粉锤，也没法用双份粉仓。
我想到的办法是，如果不升级机器的话，先进台好一点的磨。磨要留余量，就算以后升级到专业级的家用机的话也能用那种。
好久没看意式的器材了，现在磨哪家的 ...

GRANT你的手磨换电摩了吗？我换了台湾杨家的小飞马600N，吃粉厉害.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 16:13 发表
不是，这粉是我磨豆豆玩的，这豆豆是随机器一同被我收起来了，很久很久了。我把当中的金属片放到最上面出来就是这种很粗的粒子。不过这东西磨最细也很粗的。

你的半自动机最好配台电动磨，再好的手磨也难以磨到细粉，而且磨得很累.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 20:33 发表
是的。我已经在看电动磨，好复杂啊。你说的小飞马600N是适合意式的，惠家的ZD-15适合单品，难到就没有兼容的吗？

小飞马也是单品磨，意式只能说凑合着用，如果外面有渠道最好在欧洲或者美国带过来

还有，电摩是相当吃粉的，家用很不实惠.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 20:36 发表
你说的25秒，是从按下按钮开始还是从出咖啡开始？因为按下按钮到出咖啡还有几秒的时间。

我是打开到结束25秒，你可以试试出咖啡液开始算20秒结束。
粉太粗萃取就不充分.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-8 22:04 发表


我自己家里是Rancilio Rocky + Silvia。
喝单品也用Rocky，小小地奢侈。　

小三千啊，到位了，估计也挺吃粉的.

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-10 09:22 发表
顺带上了 我的全自动

可以玩一阵子了.