我和女儿都很喜欢吃鱼，但是每次我买回来烧总觉得味道不好，蒸好的鱼觉得味道不浓，还有些许腥味（我老酒，姜，葱都放的蛮多的），红烧带鱼之类的烧好后的样子总是老难看的（都会散掉），真是越来越没有信心烧菜了！想请教这里能干的MM们，大家在家里都怎么烧鱼的呢？都用些什么调料的？先谢谢拉！.

在蒸鱼快好的时候，你有没有把盘里的汁水倒掉，另外在加入蒸鱼豉油呢，（那个汁水稍凉点就会很腥），然后蒸好后，撒上葱段和姜丝浇上热油就不腥了。.

红烧带鱼：鱼煎好后把油换成干净的油再加入酱油红烧，我个人有个窍门，在换好干净的油后，油烧热加入大把葱段，稍煸下连油一起盛起一半，锅里留下一半，等到鱼全部烧好淋在上面，这样这碗鱼会很香且很好看。下面的图是我前两天烧的，自我感觉还不错，儿子特爱吃，呵呵。。.

鱼蒸好了要把里头的汤汁倒掉的啊？我一直以为是用来吃的，怪不得总有腥味！
那个蒸鱼的豉油是快蒸好的时候加进去的吗？葱和姜也是最后在放的吗？看来我蒸鱼的问题大大的了！
还有，你烧的红烧带鱼哈灵，看来要向你好好学学了！.

哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油什么的了，葱姜在蒸的时候要放点的，在倒汁的时候就一起不要了，最后出锅后另外再放葱姜段浇上热油，一定好吃哦。.

倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的，回家一试果然有道理。.

LS的MM太好了，说的那么详细，我今天回家就试试！激动死了。。。。。嘿嘿！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-10-20 10:39 发表
倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的，回家一试果然有道理。

我在美食节目里看到过的，自己试过了，倒掉汁再浇一层蒸鱼豉油，放点葱花，烧点热油往上一浇，真的有饭店的味道.

我也懂如何烧了，谢谢了。明天试试.

昨天回家蒸了条鲈鱼，味道的确美味了许多，太高兴了，不一会儿鱼就被消灭光了！
今天回家准备红烧鲳鱼，不知道这个鱼烧起来有啥讲究哇？要在鱼身上划刀口吗？高手MM再来指点一下吧！.

红烧鲳鱼不需要在鱼身上划刀的，茄汁鲳鱼需要划刀.

我来报到 ，我平时一般煮法和带鱼差不多，和你说的一样，在鱼身上划2刀，正反面都划，然后喷些酒，抹少许盐，我在煎之前会少拍些生粉，这样鱼身就干了，下油锅不会乱爆了，但也不要拍太多，多了酱油和水后会看上去糊嗒嗒，色迷就不灵了，其余的都和带鱼差不多，要不腥，记得换油哦。.

洗河里的鱼时放点醋，然后在冲掉，这样洗出的鱼就没有泥土味了.

我觉得划不划刀，个人喜好吧，划了更入味，所以我选择划，.

噢，又学习到了，醋倒在鱼肚子里，还是整个鱼身啊？.

是说煎好鱼的油要倒掉，重新换新的油再放酱油红烧吗？那煎好鱼的油还能用吗？

[ 本帖最后由 成长的妈妈 于 2008-10-21 09:40 编辑 ].

再回顾LS的帖子，似乎明白了些，看来回家又要忙活一阵子了！.

醋倒在鱼肚子和鱼鳃里，然后用水冲掉.

如果你2天内还煎鱼应该好用，时间长了总不太好了，也只能煎鱼用，因为有腥味的。.

哦，明白了，谢谢，下次回记得试下。.

学习了，回家试试.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-10-20 10:34 发表
哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油 ...

我想问，一开始蒸的时候，盘子里不用加点油，料酒，生姜么？只是干蒸？.

鱼，红烧的话，我比较拿手，哈哈。。。
就是把水换成黄酒，记得不要加一点水哦，保证鱼烧出来不腥，而且很嫩。对任何鱼都合适哦。.

每次蒸鱼都腥气，现在终于有方法对付了。谢谢！.

要加的，只是在倒汁的时候就都不要了。前部分就不多讲啊，大家都会的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-21 12:37 编辑 ].

我做的红烧带鱼，总是，糊糊的。肉碎掉不少。
哎，听说鱼进锅以后，用小火煎，时间要长。.

热锅冷油，先用中火煎，再用小火，我们经常吃干煎带鱼的.

太有用了，学习了。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-10-20 10:34 发表
哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油 ...

哈哈，跟我平时蒸鱼的方法差不多，大致我也这样蒸的，蒸出来的鱼很鲜嫩，比较清淡！一条12元左右的鲈鱼女儿可以干掉！.

是啊，是啊，都说爱吃鱼的小孩会聪明，所以MM们一定要把鱼煮的很美味才行哦.

再来汇报战绩：昨天回去红烧了一条鲳鱼，根据尧尧妈的方法，成功烹饪了条美味十足，色泽亮丽的鲳鱼，真的好高兴！.

所以说做菜都有个窍门的，清蒸鱼的窍门就在于要倒掉汁水。
我是从一本菜谱上学来的，这里再次得到尧尧妈验证。

以前，俺们清蒸的鱼要倒掉大半的，太腥了；现如今，蒸一条消灭一条！.

哦，谢谢，我好像刚好弄反了顺序。

我都是下去先小火再中火。难怪一翻身，肉少了一半去。.

不客气，这是我三姨父教的，先中火可以让鱼肉结牢.

试过了，蒸出来的鱼很好吃的！.

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2008-10-22 13:01 发表
哦，谢谢，我好像刚好弄反了顺序。

我都是下去先小火再中火。难怪一翻身，肉少了一半去。

我也是这样的呀，一直是小火慢慢煎，每次一翻身鱼就不像样子了。这周末一定试试用中火。.

现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道..

引用:

原帖由 小悦妈helen 于 2008-10-25 17:04 发表
现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道.

这个不需要换油的吗？那老酒佐料都是一开始就都放好了的吗？.

.

,太好了，女儿一直不爱吃清蒸的鱼，看来是我烧的有问题，下次知道改进了，谢谢！.

这个方法应该就不用换了吧，我猜想的，因为腥味都在水里了.

洗鱼的时候肚子内壁上的黑膜要刮干净，这玩意儿很腥气的。电视里看来的很有用的除腥小窍门。.

不错

学习了.

学习了.

.

不好意思 问一下。蒸鱼汁一般的超市里有的买的哇？
一般买什么牌子的好吃亚？.

李锦记.

洗鱼的时候尽量把鱼肚子里的血水洗干净，这样腥味会少很多。.

1、买回来的鱼洗干净，再鱼背上划几刀
2、在划过刀口的鱼背上塞入姜片，倒上些许料酒，用保鲜膜覆盖15分钟
3、等水烧开后，将鱼放入蒸笼蒸上8~10分钟，熄火然后焖2分钟
4、将姜片，葱取出，将汤料倒出。
5、重新倒入李锦记蒸鱼豉油再加上一些纯净水（不要太多）
6、将小葱和姜切末，放在鱼上面
7、炒锅上火，放入一些色拉油加热至8成后浇在葱姜上即可。.