旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [家常] 乐家小厨：夏日凉拌菜大汇总 [打印本页]

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:19 标题: 乐家小厨：夏日凉拌菜大汇总

夏日炎炎，食欲不振，吃什么好呢？
清淡又促进食欲的凉拌菜，最好不过啦！
乐妈整理了一下近年来做过的菜式，
发个汇总贴，也希望更多厨娘来贴出自家菜式共同切磋哦！

许多妈妈要求补上做法，我写着写着，突然发现，其实做法几乎如出一辙，

我就简单介绍一下乐家厨房做凉拌菜式所用过的调料和配菜，供大家参考吧。

调料：白胡椒粉、凉拌酱汁、六月鲜、XO酱、李锦记牛肉酱、花生酱、十三香、麻油、糖、盐、醋、鸡精、姜汁、糟囟、芥茉、蚝油、玫瑰豆腐乳。。。。

配菜：葱花，香菜，蒜泥，皮蛋，橄榄菜，榨菜碎，花生碎，大根，芝麻，杏仁碎。。。。

另外：喜欢吃辣的，直接老干妈伺候，或者泡椒，剁椒等，超市里品种很多很全，按个人喜好买吧。

乐家特有的拌菜方式有必要分享一下下

有些菜要事先用盐做个按摩才能入味，

在乐家通常是我负责切好，来一点盐，

然后吩咐乐爸，两个碗对扣，摇50下

现在乐仔长大了，任务移交给小子完成。

体力活嘛，当然要交给家中男人们喽！

小葱拌豆腐----一青二白
加点榨菜碎，吃起来感觉很入味。

做法：
1，整块豆腐取出，开水浸泡五分钟，去残留的豆味，去水切片装盘。
2，葱花，蒜泥，榨菜碎，加六月鲜生抽，麻油，少许的糖、盐、鸡精调制成酱汁沾上即可。
（也可以加皮蛋碎，玫瑰豆腐乳，换换口味也不错滴哦！）

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-25 23:50 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:20

糖炝小番茄，冰镇一下口感会更好

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-25 23:46 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:20

剁椒拌野生小木耳，家有老人，一定要常吃哦！

做法：
1，野生小木耳泡发、洗净、摘根，
2，坛坛香泡椒＋糖＋香油＋醋+蒜泥+凉拌酱油汁，
盐就不要加了，泡椒的汁水已经很咸．

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-25 23:14 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:21

玉米家族的母子会，孩子一定会喜欢

做法老简易滴，

所有材料飞水煮熟，放凉。

让孩子摆盘，然后直接沾上蚝油+水稀释过的汁就OK啦！

剩余的边角料，变成蔬菜色拉！

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-25 23:16 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:21

西瓜皮，其实比西瓜更清火，嘿嘿。。。

做法：
去外皮，切小块，加上香油，蒜泥，盐，少量鸡精．拌啊拌，即可装盆喽！

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-25 23:21 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:22

拌黄瓜

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:22

拌茄子

[ 本帖最后由乐文妈咪于 2010-6-24 14:26 编辑 ].

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:22

拌豆牙

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:23

做石锅拌饭剩下的边角料，海带拌桔梗

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:23

拌双耳，黑白配，男生女生配。。。。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:24

拷夫，本帮菜的冷盘之一

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:24

千张拌菠菜

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:25

XO酱拌海带结

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:25

麻酱拌菠菜

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:25

姜汁皮蛋

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:26

拌芹菜

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 14:26

苦尽甘来。。。

作者: caijunwei 时间: 2010-6-24 14:33

送花。色彩搭配很协调。清清爽爽，让人很有食欲。特别是最后一个，没这么吃过，很有创意，山楂是买现成的山楂卷吗？.

作者: 笑嘻嘻的圆圆 时间: 2010-6-24 15:33

色彩鲜艳，赏心悦目。

请问，拌茄子是熟的，还是生的？还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？.

作者: caichen1231 时间: 2010-6-24 16:05

非常漂亮，夏天正需要这样的凉拌菜！.

作者: 熙熙0212 时间: 2010-6-24 16:42 标题: 回复 17#乐文妈咪的帖子

那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？.

作者: 你好一妈 时间: 2010-6-24 17:39

图片有点大，我打开网页的速度有点慢。

苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮

）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。

作者: AMY1015 时间: 2010-6-24 19:50

是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花!.

作者: taidi 时间: 2010-6-24 20:30

送花花

作者: xyc18 时间: 2010-6-24 20:53

今天吃了剁椒木耳，好7.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:53 标题: 回复 18#caijunwei 的帖子

呵呵，被你一眼识破，就是买的山楂卷。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:55

引用:

原帖由 笑嘻嘻的圆圆 于 2010-6-24 15:33 发表
色彩鲜艳，赏心悦目。

请问，拌茄子是熟的，还是生的？还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？

茄子是蒸过的，熟的。

胡萝卜是用工具刀切的，搜了一下，淘宝上有买，怕给链接会有广告之疑。

麻烦你亲自搜“切菜器料理刀具”就可以。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:56

引用:

原帖由 熙熙0212 于 2010-6-24 16:42 发表
那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？

你好，是山楂卷。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:57

引用:

原帖由 你好一妈 于 2010-6-24 17:39 发表
图片有点大，我打开网页的速度有点慢。
苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。

呵呵，聪明的妈妈们都猜中啦。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:57

引用:

原帖由 AMY1015 于 2010-6-24 19:50 发表
是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花!

谢谢哦

，一来就收到这么多花花，感动ING。。。。。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-24 21:58

引用:

原帖由 xyc18 于 2010-6-24 20:53 发表
今天吃了剁椒木耳，好7.

好吃就常来，呵呵。

作者: QQ小汝女 时间: 2010-6-24 22:02

看到就想吃啊，可惜不会做！

作者: pianoh 时间: 2010-6-24 23:04

献花了

看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。

作者: 你好一妈 时间: 2010-6-25 06:59

猜中了，就要给奖品哦，我要的奖品是........ 多给我们上一些好菜吧。

作者: 云-妈 时间: 2010-6-25 08:49

好久没见，眼前一亮！清爽的夏日凉拌菜！

作者: dorothy 时间: 2010-6-25 09:33

谢谢！.

作者: 妈咪的兔仔 时间: 2010-6-25 09:38

好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-25 09:39

怪不得兔子说，能干的妈妈都潜着呢，惊艳！.

作者: 悠然 时间: 2010-6-25 11:56 标题: 回复 27#乐文妈咪的帖子

真是很美啊，送花送花!!请教你黄瓜瓤也是工具去的吗?短信给个链接吧,和切胡萝卜用的工具刀一起,感谢噢!.

作者: 悠然 时间: 2010-6-25 11:58 标题: 回复 6#乐文妈咪的帖子

这个黄瓜是如何切的啊,再仔细一看,好象是连在一起的呢!~.

作者: ellawzf 时间: 2010-6-25 12:34

引用:

原帖由 妈咪的兔仔 于 2010-6-25 09:38 发表
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！

期待中，送花花。.

作者: 夹心妈妈 时间: 2010-6-25 12:36

好看, 好吃,
学手艺拉, 乐妈多发点啊.

作者: 布兜妈 时间: 2010-6-25 15:26

很好奇黄瓜怎么切的呢.

作者: peterwl 时间: 2010-6-25 16:06

引用:

原帖由 布兜妈 于 2010-6-25 15:26 发表
很好奇黄瓜怎么切的呢

同问

作者: gigi0923 时间: 2010-6-25 19:11

都很不错哦，个别有几个复杂的要是能附上材料和做法更好了，献花献花！.

作者: 笑嘻嘻的圆圆 时间: 2010-6-25 20:48 标题: 回复 27#乐文妈咪的帖子

谢谢啦

顺便问问，这个黄瓜也是工具刀切的吗？好看来。。。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:46 标题: 回复 32#QQ小汝女的帖子

呵呵，其实都很简易的。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:47

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-6-24 23:04 发表
献花了看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。

谢谢美女献花，我就笑纳啦！
嗯，接受你的建议，我慢慢添加啊！

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:48 标题: 回复 34#你好一妈的帖子

OK啦，有时间我一点多来上菜给亲们。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:50 标题: 回复 35#云-妈的帖子

谢谢云妈还记得我，非常敬佩你的毅力，可以坚持下去呢。
我只有周末偶尔有机会自己做饭，所以就变成三天打雨二天散网了。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:53

引用:

原帖由 妈咪的兔仔 于 2010-6-25 09:38 发表
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！

我会慢慢添加做法，谢谢捧场。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:57 标题: 回复 39#悠然的帖子

是同一套里面的工具，我短你。.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2010-6-25 22:57

那个黄瓜刀工好的不是一点点呀！真是佩服.

作者: xiaoyuemm 时间: 2010-6-25 22:58

颜色搭配得很漂亮，看得食欲都有了。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 22:59 标题: 回复 41#ellawzf 的帖子

谢谢美女的花，我会慢慢添加做法。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 23:00 标题: 回复 43#布兜妈的帖子

你好，黄瓜是用料理刀具里的工具切的。

其实老简单的啦！.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 23:01

引用:

原帖由 gigi0923 于 2010-6-25 19:11 发表
都很不错哦，个别有几个复杂的要是能附上材料和做法更好了，献花献花！

谢谢关注，请容我有时间慢慢添加。.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 23:02

引用:

原帖由 夹心妈妈 于 2010-6-25 12:36 发表
好看, 好吃,
学手艺拉, 乐妈多发点啊

谢谢美言，有时间一定多发。

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-25 23:03 标题: 回复 46#笑嘻嘻的圆圆的帖子

你好，是的，同一套工具里的。.

作者: QQ小汝女 时间: 2010-6-26 15:39 标题: 回复 24#乐文妈咪的帖子

哎呦，我是对美食一点研究都么有，看你做的如此之好，真是羡慕！好像我也应该好好学几样哦！.

作者: 三胖妈妈 时间: 2010-6-26 17:31 标题: 回复 51#乐文妈咪的帖子

你好，刀具很好，麻烦给了链接好吗？谢谢！.

作者: 上海一粟 时间: 2010-6-26 20:10

凉拌西瓜皮，制作简单，口味脆嫩清香，清火利尿。还有低碳节能功效哦（减少垃圾，减少运输垃圾的能耗。。。。。）.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-6-26 21:10

都很好
拍照技术也很好.

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2010-6-27 15:19

请问LZ切菜器买哪个牌子?
菠菜拌千张上黑色的东西是什么?.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-27 20:13 标题: 回复 64#蛇宝贝吉妈的帖子

你好，那套料理刀具买了三四年，早已忘记牌子，抱歉啊！
菠菜拌千张上面是XO酱。.

作者: 悠然 时间: 2010-6-28 08:35 标题: 回复 52#乐文妈咪的帖子

收到，谢谢噢！~.

作者: 惟有你光芒 时间: 2010-6-28 09:09

清清爽爽
赏心悦目

顶一个先
大家把凉拌菜都集中吧
一起过个快乐的夏天.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-6-29 10:16 标题: 回复 67#惟有你光芒的帖子

呵呵，是呀，真希望大家多发自家的凉拌菜，集中在一个贴里，方便大家查阅。

作者: elizabeth_0309 时间: 2010-7-5 22:54

谢谢哦，全收下了。楼主辛苦了。.

作者: pumpkin 时间: 2010-7-6 07:41

学习了，撒花！.

作者: smily 时间: 2010-7-7 09:50

请问那个剁椒拌野生小木耳里的木耳不用水煮过放凉拌吗？.

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-7-7 11:12 标题: 回复 71#smily 的帖子

你好，是的，泡发后摘干净，飞水放凉后再拌。

作者: smily 时间: 2010-7-7 14:00 标题: 回复 72#乐文妈咪的帖子

恩，晓得了，谢谢！已经泡好了，晚上就试。.

作者: wtxy9258 时间: 2010-7-11 13:55

每到为烧啥吃啥烦恼时，就不由自主的想上来看看，能借鉴的真多，先给好评~~谢谢！.

作者: make妈妈 时间: 2010-7-13 17:53 标题: 回复 9#乐文妈咪的帖子

请你一定要告诉我石锅拌饭的详细做法，拜托了。.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-7-13 18:15

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: SURVIVE 时间: 2010-7-13 19:26

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-7-13 20:54 标题: 回复 75#make妈妈的帖子

你好，我翻老贴给你哦，这是链接：
http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=5

希望你喜欢！

作者: 乐文妈咪 时间: 2010-7-13 20:54 标题: 回复 77#SURVIVE 的帖子

过奖啦！

作者: 妖怪妈妈 时间: 2010-7-14 10:04

收藏了，回家就SHOW手艺，看我女儿还嘲笑我，哈哈～谢谢LZ!.

作者: sabrina_2006 时间: 2012-10-28 16:17 标题: 回复 78楼乐文妈咪的帖子

请问你的石锅是哪里买的？谢谢.

作者: 性急的妈妈 时间: 2012-10-28 16:33

请问LZ，你麻酱菠菜的麻酱是怎么调出来的？谢谢！.

作者: 朝云暮雨 时间: 2012-10-28 22:53

LZ的这些凉拌菜清清爽爽，看了食欲大增

作者: 曹若冰 时间: 2012-11-15 22:15 标题: 回复 65楼乐文妈咪的帖子

哦，谢谢谢谢，知道啦。.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)