954楼小wendy麦米
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发表于 2012-10-26 16:30
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香草奶黄椰浆吐司 方子
要特别介绍：香草奶黄椰浆吐司。
方子，我整理了下：
面团原料：金像高筋粉 300克、细砂糖20克、盐2克、即发干酵母4克、蛋白40g、椰浆60克，奶粉10克、黄油30克，香草奶黄汤种80g
香草奶黄汤种(利用香蕉奶黄挞内馅儿，以下内馅儿可做4个香蕉挞、1个450g土司)
细砂糖：2/3杯； 玉米淀粉：1/4杯； 盐：1/2小勺；全脂牛奶：3杯
蛋黄：4个； 黄油：2大勺； 香草精：1大勺
香草奶黄馅儿做法：
用一个小容器混合糖，玉米淀粉和盐。另用一个奶锅混合牛奶和蛋黄，然后分次逐渐加入混合好的糖粉。中火加入奶锅，不停搅拌至牛奶混合液至沸腾并且变得粘稠。保持沸腾状态2分钟，离火，加入黄油和香草精，混合好，表面贴上保鲜膜防止结皮，放置一边室温冷却。冷藏一小时以上可做面包汤种。
土司烘焙温度：180度40-45分钟
注：
1、我奶黄馅儿用的别人的方子，人家以杯计量。我用家里的面包机杯，没问题。其实，很简单，你设定杯为一个固定值，就可以计算材料量了，多出来的可以涂面包、做蛋糕、做挞
2、如果只做1个450g土司，香草奶黄汤种材料量可选上面方子的1/4
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