秋风起 蟹脚痒 又是一个吃螃蟹的季节
小时候奶奶每年总会熬满满一罐子蟹油 放在青花瓷罐里
冬日里一碗阳春面只因为多了一勺蟹油成了记忆中抹不去的美味 久久盘旋在脑海深处挥之不去。
现在 奶奶早已不在 熬蟹油 成了妈妈每年必做的功课
蟹油的好坏 有许多决定因素 猪油好不好香不香 蟹粉里的黄 膏 油是否够多 熬油的时候的火候是否正好

今年 赶上妈妈在上海的时候正好又很多的阳澄湖大闸蟹（嘿嘿 有点小奢侈啊）于是全程记录熬直播过程
好的猪油是成功的关键 鉴于目前上海买不到香香的猪油 今年的猪油是早早让爸爸在老家买好熬好 带到上海来的

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:28 编辑 ].

拆蟹粉的图片 还没倒出来先空着吧

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:27 编辑 ].

熬蟹油

材料：700G蟹（肉 黄 油 膏） 350G 熬好的熟猪油  生姜片  盐12G
步骤：
A:早锅里放入猪油 和生姜片 小火将猪油化开
B:在油里加入6G左右的盐 在猪油全部化开后用勺搅拌 均匀
C:放入蟹肉（我们家是将蟹钳、腿和身子部分分开的）蟹脚部分先熬一会儿 然后加入蟹肉、油、膏
D:待锅里的油 油泡泡减少（蟹肉里水份减少后）转3环火的最小档 加入6G的盐 并搅拌均匀  再熬一段时间 关火
F：晾凉后装盒

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-11-22 23:15 编辑 ].

油么我是不大吃的 喜欢是捞一大勺蟹油 在碗里面 将蟹肉吃完
至于表面的油  有香香的味道了 最后不吃也罢.

冷了才放进去了 不是热的装进去了
嘻嘻.

吃多了要腻的
再说剥着剥着 就冷了
冷了  我估计你也不要吃了.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-23 15:00 发表

请问,这个东西冰箱里好藏多久啊?

我家一般是放小盒子的
一和放在冷藏 别的在冷冻
冷冻的 好放到来年的 半年肯定没问题.

我的最爱
2勺蟹油 2个鸡蛋 做水浦蛋
再加一点点六月鲜酱油
美味.

引用:

原帖由 xiajw 于 2009-11-25 17:06 发表
可以切成末放在蟹肉里一起熬.

生姜末在里面 吃起来不爽哦.

蟹粉豆腐
蟹粉狮子头
蟹粉炒芦笋
蟹粉水浦蛋
蟹粉+阳春面.

我家老妈可以一次拆10-15斤螃蟹 我没这个耐心
图解里的那个螃蟹是我拆的 嘻嘻.

我问一下 上海的水浦蛋都是甜的吗
我以前看见甜的就害怕 到现在也吃不下去.

当然是越大拆起来越轻松了  今年拆的是公的半斤  母的3两以上的  
（今年的蟹肉是 大约5.5斤螃蟹熬出来的）
以前我妈妈买的话一般是母的不小于2两 公的再3两以上的
母的稍微多点 有黄 公的膏熬出来没有黄香
一次最少买5斤 蟹越小 出肉越少
所以螃蟹不能太小
还有5斤的份量我妈妈的速度 就要至少5个小时了
不熟练的话 时间还要长.

呵呵厉害的
蟹脚单独炒芦笋 口水
我家蟹脚都进小朋友的肚子了.

提醒一下
玻璃罐子不能进冷冻
建议分小盒子装 然后将不吃的进冷冻
冷藏里放着时间不能太久 久了不好吃.

忘记回复火候了
全部用中小火
化油和最后都是小火 中间油热后加进去蟹肉可以用一段时间中火.

引用:

原帖由 huihui0409 于 2009-12-10 19:57 发表
你这不是浪费吗?一边看电影,一边吃这个蟹多好
不行了,让我咽个口水先

明天还有螃蟹回来 不拆了 学你的一边看电影一边吃.

这个最简单了
阳春面的做法 记得不放酱油 盐水面条 再烫点小青菜
然后再放进去熬好的蟹油  就好了啊.

从小到大 吃的和看到的都是用猪油熬的  没有试验过用植物油做
花生油肯定不行的 那股花生的味道更定和蟹肉相冲  
我个人觉得肯定没有猪油的香 不过好的猪油现在难了
前2天朋友从金华那边带的猪肉给我 肥的被我熬了猪油 很香的.

都是用蒸熟的螃蟹拆蟹粉做的
生的可以拆吗 我没做过
（建议按照传统方法制作 ).

呵呵 不客气
记得上图片看看哦 今年我家不拆了
上海的螃蟹全是论只买了 不合算.

过敏？ 幸好我不过敏 这个东西是我最爱
前几天连续灭了20只 （公的半斤 母的3.5） 吃多了 这2天不馋
今年不想整蟹粉了 麻烦.

是的 第一顿和小朋友2个人灭了 6只 （小朋友吃了2只不到）
后面没有一次再吃过多于6只的  

梭子蟹我也爱吃的  但是这个我吃不了多少的 2-3只一次.

嘿嘿 怎么听着像偷吃呢.

哎 是你家老公 又不是男朋友 别那么紧张
算了 估计像我这种不讲形象的 估计是少数 .

前2天刚好体检 我的胆囊很健康 嘿嘿
所以胃口配合的很好 有口福啊.

2个办法
第一 我知道九江路216号(河南中路口)往四川北路走的那边有个成隆行  它家有熬好的蟹油卖的
第二 福1088 有道蟹粉菜  全部是蟹粉配面包棍吃的 量足味道好 打包带回家吃 或者现场吃（我们6个大人没吃完一份） 绝对可以过瘾的

.

贤妻良母啊
我是从来不掩饰的 要是我老公说我 我会告诉他“人都有一好的”管太多不够人性化
结果么 就变成我的“一好”是每次变换不同的 就是有很多“好”.

奇怪哦  我记得我小时候和奶奶一起剥蟹油
每年都是煮一大锅螃蟹 （现在毛估估一次最少5斤那种）最后可以做一罐子
但是我们家是熬好放在瓷罐子里面 基本要吃到春节前后呢 那时候也没有冰箱的但是我从来不记得有吃坏的
  看来我奶奶技术要高点.

我还比你多一好 --爱败（这个可以衍生很多种出来 ）.

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-11-8 10:36 发表
真是太浪费了，都宁愿霉掉，干嘛不偷吃呢？

说到偷吃 我小时候最喜欢干了
熬好的蟹油偷吃黄 用筷子挑出来 然后为了不被大人发觉 用筷子把油再挑松一点 呵呵
不过最喜欢还是我奶奶剥的时候我美其名“帮忙”直接趴在桌子上吃她剥好的肉
通常最后都是被撵走的 .

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-11-8 10:58 发表
那不正好，胖点有风韵，贵气。

胖点 皱纹少点 看起来年轻 .

猪油在菜场和有些超市有卖的
鸡油 我觉得可能激素太多了吧 （土鸡没啥油的 没见哪里有卖的）.

可惜啊 这个没熬进速冻就浪费了
实在买不到板油 可以买肥猪肉熬的.

引用:

原帖由 宝老弟妈 于 2010-11-9 08:59 发表
昨天下午偶然看到这个帖子，心就开始痒痒了，回家立马操作。没有猪油就先用大豆油试试吧。楼主瞧瞧，俺这蟹粉豆腐还不错吧，哈哈哈。

不错 就是还不够你中有我我中有你
建议 下次用绢豆腐代替现在用的豆腐
另外豆腐先切成条 然后用清水漂一下去掉豆腐味道
起锅用点水淀粉.

  不要叫老师吧
大家相互切磋呀
你家有好菜记得给上传呀
上海的妈妈婆婆 最厉害了 我的命门就是不会做煎带鱼  只有红烧 一煎就碎.

不错不错
怎么没见 蟹黄啊 油少了点
建议分成小份的 要想存久一点 就要进冷冻室
油里面可以加点盐进去.

猪油
2种 一种是板油  还有就是用肥肉熬
好的肥肉比板油熬出来还香
1--洗干净
买回来的板油或者肥膘 洗干净 沥干水分
2- 切块
板油的话 切成大小相等的块 约1寸见方 或者再大点不能太小
肥肉的话 要是很厚的那种 （五花肉上的肥肉 好的光肥肉就有3-5cm的厚度 不过上海基本见不到这种了）
切成长方形的条 然后再切成1.5CM左右厚度
3-入锅煸炒
热干锅内放入肥膘/板油 加一些葱 生姜片一起 翻炒  可以稍微加点盐 不用加油哦 慢慢的就会有油出来了（整个过程用中火 后期转中小火熬不用大火）
4-熬油 这个过程要看你买的油多少 一般在20-30分钟左右可以熬好 一般出油后 等锅内有油后 要逐渐将熬出来的油慢慢到出来 这样才能将板油熬干净
5-油渣 等锅内的肥膘/板油已经逐渐干了 熬不出什么油出来的时候就基本算好了（这时候的油渣改是有点泛黄 但是不焦 要是油渣焦的话是因为火太大的缘故）
6-装容器 冷却 储藏
（建议开始热油的时候用 不锈钢或者瓷碗放 等油温下来后可以转到乐扣盒子或者小的保鲜盒子里面）
入锅一次熬的比较多 还是用几个盒子分别装比较好 吃的放冷藏 暂时不吃的进冷冻 这样存的久 也不容易坏

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-11-23 20:45 编辑 ].

尽量不要碰 会散的
不过翻一次 那是必须的.

这个真的很难说啊
一般就是你觉得 下面可能会有点粘锅的时候.