这次团购的最终的圆满，很大程度是要感谢团友们对我的支持，谢谢你们对我的信任和鼓励，让我觉得特别的幸福温暖快乐！
谢谢热心的妮妈在此宝地开个帖子供大家学习交流，啊~~有家咯~~
估计菜鸟会突然暴增，所以我们都来这里来汇聚，可以起到整洁版面的作用（妮妈功不可没啊），呵呵，还请这里的前辈老师们多来逛逛，时常来给我们普及普及基础知识，扫扫盲~~
坚决向你们靠拢！.

哈哈，偶们要越挫越勇！

对了，鸡翅放进去之前烤箱先预热了吗？.

这会儿看着你的蛋挞，觉得肚子好饿~~
我也要做，可惜我只买了3个蛋挞模，看样子要分好几次烤，抽空再去买几个回来，我和我家小子都超级爱吃蛋挞。飞饼在哪里买？是不是超市冷冻柜里都有卖的？.

好嘞，做准备去~~.

1、团购帖子2楼有链接。
2、（我还没烤过，让这里的能人来答，呵呵）
3、我的烤箱个人感觉偏高呢，如果直接按别人方子上的温度和时间就焦了，你自己多试试就能摸清你的烤箱脾气了~~
4、对的，中筋。中筋粉4：玉米淀粉1

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-16 20:06 编辑 ].

汗~~那都是网上看见的 ，我没试过，我是买低筋面粉用的，不知这种替代的和正宗的口感上有啥差别没~~
呵呵，但是花生小饼味道一定很好吃，怎么也比外面买的健康吃起来放心~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-16 21:10 编辑 ].

昨天折腾了一整天，捣鼓捣鼓做了柠檬小饼干和莲蓉月饼，呵呵上照片~~.

啊~~~~~老师来了，正好拉住请教请教~~
PP有欺骗性，瑕疵都被遮蔽了，嘿嘿，第一次学编辑图片，那个激动~做出来还蛮好看的，但是——问题多多的啊~~
1、烤饼干，放的中层，不知是不是底火太旺，总是底部先焦了，面上还没怎么上色。这种情况该怎么办？是将烤盘放上层烤还是后几分钟关下火，只用上火烤？上面需要盖锡纸吗？
2、月饼皮开裂，皮和馅料之间结合不紧密，有空鼓，这是什么原因呢？
3、蛋黄需要先烤熟再包吗？烤不烤熟，结果有什么差别吗？
4、月饼皮出炉后，底部边缘与锡纸有粘连，这是怎么了？.

能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁 ），所以就先拿这个开刀啦。很向往你的苏式月饼啊~~
（另那个印章图案我不会设计啊，店家可以设计吗？订做一个的价格和他现成卖的一样吗？）
3、锡纸垫烤盘里是光亮的朝上还是哑光的朝上呢？再确认一下，如果是裹住食物，是光亮的朝里面，哑光的在外面，对吧？.

天~~面包可是最难做的，我都没勇气碰
这么一说，我发现两张照片里都有猫猫哟~~.

好期待哦~~你的彩格饼干咋样了？.

呵呵，知道了，谢谢姐姐知无不言言无不尽
还有个问题，你的砧板在哪里买的？好像是1个蓝色1个白色的，好用吗？可值得推荐否？一直在寻觅砧板，还未找到适意的~~.

不敢不敢，这里新手都是藏龙卧虎的，老厉害的~~
老公昨天给的评价是——看上去很美！
今早品尝了月饼之后，评价是——还不错，饼皮酥软馅料甜度油度刚刚好，很合他口味，可惜蛋黄不够油润，不过这已经很让他吃惊，在以前万万不可想象我还能自己做月饼 ，满分10分的话，打8.5分。
咱家小皮猴还挺给面子的，做的啥都连说好吃好吃，不过对于饼干还是提出了自己的意见：妈妈，以后你的饼干就要做这种薄的，口感会酥脆一点，厚的比较绵软，我更喜欢吃这种脆的唷！
呵呵，爷俩总体评价不错有待改进，还是很受鼓舞~~.

那具体用法是怎么用啊？我愚钝 ，要说白了才能明白~ ，
还拜托老师明示啊.

啊~~高手来了！
好的好的，偷懒了，这步没做，原来这可以让蛋黄油润的啊，以为就除腥，闻闻觉得还不腥就没做这步，下次加上。
还有这点也不明白，看有的方子，包起来之前还要将蛋黄洒点白酒入烤箱先烤5分钟，这一步骤会不会把蛋黄烤干啊？还是更有利于蛋黄出沙或者有别的什么好处？.

链接短你了，奇怪的是只看见花片没看见模具，你问问老板好了。
方子基本是按照君之的，包括自己做转化糖浆、莲蓉，不过如果照搬，我做不出来。还有很多地方有待改进，稍后我再将我的经验教训贴出来。.

明白明白，非常地明白，讲滴这么透彻再不明白我还真得再去撞墙了.

嘿嘿，看着最后一句就知道，我们一定看的是同一个人的方子啦
因为最先在电视里看教的就是先撒酒放烤箱先烤的，后来去网上搜也大部分的都有这一步 ，不知道是起什么作用呢？这次做的倒是有一半的蛋黄是先烤过了，结果包着包着就搞不清楚了，糊里糊涂不知那些是烤过的那些是没烤过的
为什么他要强调用生蛋黄呢？ 有什么玄机呢？.

前晚做月饼皮的时候，将步骤搞错了，本应该是转化糖浆中先加入枧水搅匀，再加入植物油，结果忙跌跌地先加了植物油，再加的枧水（不同的顺序，发生的反应还真是不同），没办法为了避免一步错招招错，只好重新调制……之后又觉得浪费，不忍心丢掉辛苦熬制的糖浆，顺便也想看看结果会有什么不同，遂决定利用起来，连夜将月饼皮揉好放入保鲜袋入冰箱冷藏待第二天继续包月饼。
昨天偷懒直接去商场买了豆沙馅（有时间还是自己做豆沙馅不会过甜），晚上包好豆沙馅，吸取之前包饼皮的经验，昨晚拿捏就好多了。经过两天的实验，已经感觉我家的烤箱温度偏高，温度调低了很多，千小心万小心~~最后关键时刻没守住，去收拾摊子，结果——烤糊了 ~~心疼啊~~~可怜呐偶的豆沙月饼啊~~
8个月饼，个个赛黑珍珠，勉强挑出两个稍微好点的，留个PP作纪念~~什么叫功亏一篑，这就是活生生的教训啊~~.

今天中午终于开始尝试我的重头戏——蛋糕！爸爸的生日就快到了，所幸还有时间可以演练，一定要让他在生日的时候品尝到女儿亲手做的蛋糕，这是这段时间做梦都在想的事~~
做戚风蛋糕可是第一步啊，这就开始干。当把搅拌好的糊糊放进炉子里守在外面看，看着它一点一点地膨胀爬高，心里激动又紧张~~
闻着香香的味道，我猜一定很好吃~~.

买的是活底的蛋糕模，可是脱模也费了半天劲，估计是入炉前为把里面的大气泡摔出来，结果导致有些液体流出粘在底部，出炉后结成硬硬的小块在底部，怎么也分不开，最后还是拿小刀在周围划一圈，才将蛋糕抖落出来，呵呵，样子难看了点，就凑活了~~
模具内部的底部和周围都有薄薄的一层蛋糕皮，不知道你们的是这样吗？.

啊~~闻到香了，上PP啊~~你用的谁的方子？
我的戚风问题还是多多，下次准备换个方子试试~.

我用的君之的方子，去他的博客搜能找到。后来到晚上完全冷却后我觉得还是变矮了点，虽然吃起来挺香的，不过离我期望的松软还是差了些，估计是某些过程没做好。烤箱的温度我是调的比方子里低，如果按他的烤箱温度就一定焦了。.

呵呵，姐姐是鼓励为主啊，还是要多多给我指出哪里不足，这才好进步啊~~第一次谨慎，老实地按方子来，没出大错，可是后来才发现按标准来说，有太多的缺憾，我这嫩鸟不懂，还自个美死了
1、底部有轻微塌底，不平整。——是因为底火不足吗？
2、完全冷却后，变矮了1厘米。拍照的时候有点温热，所以到晚上再看时就没有白天蓬松，但顶部还是平整的。——是蛋白的打发不好吗？关于这个蛋白的打发，虽然看过详细的解说，可是实际操作起来还是不知分寸。
3、口感略显厚实，还不够棉软。——我自己猜想是不是水分太少了，也不知道对不对。
4、膨胀度不够，虽然本身装模的时候只有模具的一半，但是出炉后也只有整个模具高度的2/3。——是不是也是蛋白打发出的问题？
5、顶部有大裂口。——是因为炉温过高膨胀过快造成的吗？
还有个问题：脱模到底是出炉马上就倒扣脱模，还是倒扣等冷却后再脱模呢？.

好漂亮的花格饼干（让我想起了那个花格子大象），做起来一定更不简单。
特好奇，怎么样可以做成那样的呢？是要搓成9个条然后排列起来垒成正方形，还要让每根条先压成方的？好神奇哦~~佩服佩服啊.

筛了筛了，呵呵，照片上的只是筛了一遍，后来做的都筛了三遍
MS做戚风蛋糕不用抹油呢？据说是会影响爬高，有哪位老师来正解一下呢？.

O(∩_∩)O哈哈~干脆两个配一对算了
我家的还是个怪脾气 现在已经发现的有：
1、温度偏高，具体高多少不知道，我在考虑是否有必要去买个烤箱温度计呢？现在发现如果和君之的烤箱（他的是36升的）比，就烤这个蛋糕而言，他170，我150就差不多。
2、同样的温度，上下火一起开，温度稍微温和点（发热管是亮一会熄一会交替来），如果单开上火或下火（好像发热管是一直亮），那就猛了，很容易就把东西烤焦了。所以如果单开时就一定要把温度调低些。
暂时就发现这些，等补充~~不知大家的是否都一样，就是同样型号的是不是脾气都不一样啊？
亲亲啊~~我没上方子步骤，是因为觉得我做的还不好，方子直接拿来用但是效果还有些欠缺，还有些问题需要找出来进行改善，找到最佳方案了才好意思贴出来哦 。反正之前的那些都是照君之方子来的，去他博客搜就能找到了，有兴趣试试，一起交流下心得哟 。.

平日烧菜勾薄芡用的玉米淀粉 超市常见的是融氏牌子。.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dpk0.html
不喜欢吃太酸的话，柠檬可少放点。.

我一定听错了， 瀑布汗，羞愧啊，这个差距可不是点把点~~朝此目标努力
哈哈，这里老师越来越多，我们可就有福了~~
来了就要多指导指导一下哦~~这样偶们成长才快呀.

昨天一连做了3个戚风~~
第一个，按这个方子做的，http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html，用的是味全的橙汁（感觉味道略微带点苦，以后还是用鲜榨的吧），操作过程复杂一点，包括入炉烤制过程中需要开门几次查看并加盖锡纸，温度和时间几乎与方子里同。结果是：蛋糕没有裂开平整，但皮很脆，不少薄皮掉落，比昨天做的口感更松软（配方里油水含量比昨天的多），但还是爬得不够高，冷却后有少量回缩，但依然很平整。没来得及拍PP，送人了。
晚上吃过饭做第二个，步骤基本同上，只是在烤制时，先150-160度大约20多分钟，就看见膨胀得很快，边缘达到模具边，中心突起成小蘑菇，正在考虑要不要调低温度防止裂缝，结果就开始裂大口子，赶紧将温度调制140度左右，过会再看，严重萎缩，加之最后时间不够，大约只烤了45分钟出炉，一会儿就成池塘底了
不甘心啊~~重新开始做第三个，仍然按君之的方子，只是在蛋白里加了几滴醋，将牛奶改换成橙汁，并加大橙汁量。烤制过程中除在30分钟左右时见颜色较深时加盖锡纸，温度一直保持在150度，1个小时。结果就是~~呵呵，至今膨胀高度最为满意的哟~~看PP~~
口子裂的很大，估计是入炉前大气泡没完全摔出来，也可能温度还是稍偏高，下次试试145度。当然蛋白的打发也很关键，总共打了四次蛋白，也就这最后一次感觉打的最顺利，可能这也是四个中膨胀度最好的原因，但一定是操作中哪里没做好，所以有这么大裂口。.

我还没去那儿买，正列清单准备采购，要是你的到了，来说说质量怎么样哟
那得看你家的脾气咋样啊？至少我的不敢开这么大的火，我的如果170度到20分钟左右就开始上色，而且温度高，膨胀快很容易开裂。我现在的经验是低温烘烤1小时（下次打算试145度），中间尽量减少开门和调低温度，蛋白充分打发，两种糊混合时的手法掌握好，基本就差不多了。.

我一开始也没看明白，后来结合上下文弄明白的， 就是手动的简易打蛋棒，看她的图片~~
我的第一个蛋糕是用烤盘，出炉后发现有轻微凹底。昨天3个都用的烤网，放从下往上数第二格，也就是中下层。底部都很好，无凹底。
锡纸我也没想象出来，看别人有的图片是只在蛋糕中间盖了一小张锡纸，这样是直接贴在蛋糕上的。我是用一大张（比模具大，将对着的两边折一下，形成一个立体的尖尖帽，直接盖在模具上，下面要有空隙，保持空气流通（汗~不知道我这样说能看明白不？不知该怎么形容）。加盖锡纸不是一开始就盖，到蛋糕已经充分膨胀定型了开始上色，避免颜色再加深才盖，所以不会沾上蛋糕糊的。
液体的一般我用的量杯，有时也用的量勺，呵呵，做的不精准。

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-19 18:21 编辑 ].

好东西就要共享嘛~~期待你的作品哦~~.

懒呐~~~
http://blog.sina.com.cn/junsmore.

1、是的，我也是这样想的，我昨天烤的第一个，温度时间完全按照她的方子来的，所以没有裂口，只是表皮很薄易碎，可能是我火候没掌握好，还有因为蛋白没打发好，膨胀不足。
2、嗯，时间我还难以掌握，又没有竹签牙签之类可以扎个洞，但是我觉得频繁开门，也会让它容易回缩，昨天第二个就是时间不够，出炉后很快就塌陷回缩得厉害，超级失败。
3、摔了，摔得偶心痛啊，开始还垫本书怕把它磨花了，后来就不管了直接在台面上摔哦~~
4、对的，所以昨天三个用烤网，都没凹底哦~
5、这个我还要多多实践，呵呵，没掌握好时机，皮就太薄了~~
总之，现在感受最深的就是蛋白的打发最最关键啊，最后一个膨胀不错，我总结的是：
我先做的蛋黄糊，将蛋白先放冰箱冷藏（虽然本来就是冰箱里拿出来的），等蛋黄糊做好了，再打发蛋白。这样的好处是，1、蛋白冷藏后更易打发；2、打好后可以迅速和蛋黄糊拌匀，否则时间长了（对于新手还不熟练，做蛋黄糊也要花好几分钟的），容易消泡。
之前做的蛋糕都无添加剂，很适合小孩子吃，浓浓的蛋奶香味，俩爷子都赞不绝口。下次也想试试加了泡打粉的方子.

呵呵，等你的一鸣惊人~~
你的电子秤咋样？打算还是要败一个。机械秤还是不太准哦，直接称重还可以，但是一点一点加料的话，倒了不少了还不见指针动，只有把秤盘抬起来再放下去，才称出实际重量。.

这马大哈的~~
鲜活的反面教材，提醒广大朋友注意，谨防再次发生同类事件~~

啊~~我也心痒痒了~蛋挞模啊~~等不及了，今晚就败去~~.

这些那些东东那个牌子好我也菜鸟不知道啊，这得请教高手了，反正搜看那些网店里基本也就那么一两种，大家都在用估计也不会差。黄油奶油之类概念搞不清楚的，君之的博客里有普及~~
烤饼干锡纸油纸都可以用，价格油纸更便宜，锡纸成本高些。用锡纸烤盘上不浸油，用油纸烤盘上会浸上油，不过擦擦也就好了。.

表撞，偶心痛~~
1、预热是不是把温度设定在指定温度，时间旋钮要设置多长时间呢？
是的，时间不能超过10分钟，一般说是5-10分钟，其实看发热管由亮变黑了，也就可以了。
2、烤制过程中如果发现食材膨胀太快是不是不能中途中止重新设定？而是转动温度旋钮进行降温，或者改时间？
我就是把温度直接调低，提醒烤蛋糕温度不要骤降，我昨天第二个就是一下急降了近20度，蛋糕立马就在炉里塌陷了 时间旋钮好像不好动的，不能反时针旋回来，如果要终止程序，把第二个旋钮设置到关的位置就可以了（烤箱就停止加热或不加热，说明书上有写哟）。
3、还有，你提到的烤蛋糕过程中加盖锡纸这个动作，是正在烤制时关闭电源直接打开炉门，还是把时间旋钮转到零，等盖好锡纸之后再重新设定时间？
我就是把第二个旋钮对准关的位置，然后打开炉门，操作后关好炉门，再顺时针把旋钮回到原来的位置。.

一分价钱一分货啊，羡慕~~
同感，哗哗如流水~.

哈哈，那我就看看怎么雷人，看能雷倒不？
我买的6寸的，我家是战斗力小，如果只是光蛋糕胚子要吃还是吃得完，但是我们通常都是第二天才吃完（特别是还有别的点心的情况），如果以后裱花了，可能一顿吃不完，这个看各家情况。6寸蛋糕模还可以做乳酪蛋糕等体积不大的小蛋糕，省添其他模具了，大小合适（因为最近都研究的君之的方子，他就爱用6寸的做）。不过正酝酿着再买个8寸的 ，过两天老爸老妈来了，就不够吃咯 。如果喜欢的话，6寸8寸各配备一个更好，可适应各种情况 。你家那么胖小子，估计10寸都不够吃噢

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-20 22:03 编辑 ].

我的配置清单藏在团购贴的7页330楼
一般说从易到难，依次是饼干——蛋糕——面包.

嘿嘿，同楼上回复~.

24？包括快递没？我也要个链接~~
快说说觉得那些模具质量怎么样？正准备明天去下单~.

称出来多重？.

1个1元硬币23克？？？我称只有6、7克左右.

灵的呀~~饼皮色好诱惑~什么馅的？
正寻思着，妮妈这几天跑哪里修炼去了，果然一出手就非同凡响~~.

哈哈，那你得买个大的才行~
我只有1个6寸活底的，明天准备出手买个8寸活底的（本来想买固底的，可是他家没有 ）.

刚光刷新这才发现已经到4页了，原来你已经在这里回复我了，说的这么详细~心里有底了，谢谢.