首先十分感谢提拉提拉为这个烤箱团购不辞辛苦的忙碌了近一个月，其中的辛苦团员们都很理解，向团长致敬。

虽然烤箱在手，但作为菜鸟级的还是有很多地方需要学习，希望大家集思广益，交流制作心得，进一步提高厨艺。.

烤箱拿回来当天，就琢磨着要做点什么，可是手边什么材料都没有，就拿出买来的“元盛”鸡翅，心想这鸡翅都已经腌制调味好了，烤熟就可以吃了。照着说明：180°10分钟。十分钟后将鸡翅拿出咬一口，居然还有些地方是冷的。再回炉5分钟这才好。外公见状说：我微波炉转三分钟就好了，侬弄弄一刻钟这个烤箱一点都不实用。 妮妈是不会轻易言败的，等着吃我做的美味吧，哼哼。.

初战告捷——葡式蛋挞
第一次做蛋挞，全家齐上阵。妮爸负责制作，妮妮帮忙添乱 ，妮妈包揽后期工作。

我做的是飞饼版的蛋挞，觉得这样很方便，擀皮子心里没底，配方来自网络

1。思念飞饼室温稍稍放软；
2。取2张重叠；
3。从一边开始卷起，卷成圆柱状；
4。用刀大约切成5段；
5。面团的一面沾面粉，有面粉的一面朝上，放在挞模里，用双手拇指沿挞模按压，压成挞模状（边缘要稍稍高出挞模）。
塔水材料（大约20个）：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可不放）
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。把面粉过筛，加入拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
最后，放入烤箱220°，16分钟。

注意事项：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7，8分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热
    烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。.

烤鸡翅前预热了5分钟，估计时间短了点

我买了十个蛋挞模，烤一盘正好，每次挞水都会做多，准备再买十个，一下子烤两盘。
飞饼我家门口易初莲花没有卖，后来去大润发才买到，一包7.5元

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-14 23:39 编辑 ].

我还没有做过pizza，不过看到很多人都把锡纸垫在盘子里。
烤箱的刻度的确不够精确，所以我买了个计时器.

鸡翅放在烤网上，下面放烤盘（垫油纸），上下火，180° 10-15分钟
我只是把鸡翅摆在烤网上，没用过烤架

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-15 18:25 编辑 ].

这个蛋挞其实不难，属于初级的，我现在已经做得很拿手了.

鲜奶油就是淡奶油.

一元一个（光边的）最普通的.

1.我是先空烧的，因为在提货试机的时候就空烧过了，当然冒出一股黑烟，味道有点呛，很快就没了，回家我又湿擦了一遍，烤盘烤架都洗干净，才开始做的。
2.3.我做的是元盛的鸡翅，第一次没翻，说明书上写180°，10-15分钟
4.待高手回答.

提拉，高手耶，第四条你也知道，我都直接买低粉
今天做了个花生小饼失败了，就是因为烤箱温度高，放在上层，结果都裂开了，而且很"松"手碰上去就散了 .

今天在家休息，做的月饼挺好吃的，如果撒点芝麻做装饰一定更好
方子参照君之，在第四页

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-21 10:13 编辑 ].

看了你的几个威风，甘拜下风，我这个礼拜的确偷懒了。
我做的鲜肉月饼，老公说还是自己做的好，皮薄肉大。

下面上方子，（9-10个的量）
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克  （没有，白糖我多放了5克，烘出来皮子甜甜的也很好吃）
熟猪油 60克  （这个是请我公公熬的，放豆油没有猪油香）
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，葱末1小勺(5ML)，稍许水

制作过程：
　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。.

做鲜肉月饼只要用普通面粉也是就中精的，照我的方子试试，做出来一点也不硬.

昨天我也差点把手柄和隔热手套给预热了，一个礼拜没动烤箱居然忘在里面了，还好老公看了一下。提醒姐妹们工具一定要另外放好.

蛋挞水是需要自己制作的，材料如下
蛋挞水材料：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）.

蛋挞要放的，没有可以自己用中筋调配，提拉在第二页提到过
网上搜来的，了解下面粉的不同

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-21 10:49 编辑 ].

引用:

原帖由 俊少妈咪 于 2009-9-21 11:10 发表
看了你的蛋挞方子，我买了飞饼，大概比较笨，没看懂那个面团和飞饼皮子的关系，飞饼皮子怎么变成蛋挞皮的，呵呵，有照片可以发我看看吗？
看了你的说明，我已经烤过鸡翅了，我自己腌制的，味道很好。我烤10分钟后翻 ...

liba上找来的，很详细.

油酥面团的所有配料是
面粉 100克
熟猪油 50克.

飞饼放软了，有粘性的卷起来切开就可以了，将图4，放在挞模里，用双手拇指沿挞模按压，压成挞模状.

我剩下的做蛋花汤.

星星和菊花都很可爱，我也要去败几个，女儿一定喜欢可以提高食欲.

飞饼放软的确很黏，我会备一点面粉防粘，蛋挞放凉基本不会粘住，粘的话就撒点面粉在模具上.

我准备做批萨，没有批萨草行不行啊，东西都准备了就缺这个，不知道会不会很影响.

这种菊花模子是比较难脱模的，模子上撒点面粉应该有帮助
这个芒果蛋挞做的太漂亮了.

做的真不错，这个玛格丽特我还没有尝试过。.

十一前公司事情多，忙啊
今天的晚饭就做pizza了，火腿金枪鱼放好多芝士味道很棒.

厨房里一片狼藉洗碗去了 每个成功的作品背后都是不堪的.

5kg，估计用起来也很快的，我现在冰箱都塞满了，不敢在买了.

做pizza不一定要烤盘的，我看了下君之的blog，他直接把pizza面饼做圆放锡纸上
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a6kd.html

我做的这个完全抄他的。
虽然完全照抄君之，但我的面皮还是不脆，感觉湿湿的。.

lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-8 22:13 发表

今天我同事兼好朋友生日，早上做了8寸的，也把水换成牛奶，份量翻倍，做出来也很好啊，不开裂。
我155°C、55分钟,你用多少？还有放在哪一层？

牛奶和水我是一比一换的，看来应该翻倍，我是放在倒数第二层，用的是烤盘，你用烤网吗？.

看了君之的帖子觉得还是蛋白打发的不够
今天回家继续试准备用烤网.

今天又做了个威风，只有一些小裂纹，比较成功。
但是我的威风爬的不是很高，才4.5cm，有啥好办法不？
准备做奶油蛋糕了，打发奶油要怎么弄呢？手上只有雀巢的听说不太好打发.

裱蛋糕，草莓哪些超市有卖吗？易初莲花没有.

好久没来了，大家手艺都精进了不少

上前不久做的蛋糕卷.