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原帖由 xianyun18 于 2008-11-16 15:20 发表
国产可可粉6/包啦，我星期三买的还是5/包来

国产粉是很便宜，不过我觉得这个粉用量不大，还是进口的口感好~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-11-17 15:00 发表
听姐姐说用面包机揉面,很方便比做蛋糕还简单.心里又长草了.
每次鼓起勇气做面包,揉面揉到手残废,发面发到打磕睡(现在的温度发面时间也不短)不知道姐姐做成个土司要用几个小时啊?

我是回家就放面等配料（10分钟左右），一个半小时侯第一次发酵完成，如果做吐司，整行3-5分钟，放在吐司盒里，在微波炉里加一杯热水，然后约1。5小时后第二次发酵完成，就送烤箱啦，最主要，中间时间俺可以检查儿子作业，洗洗衣服，所有事都做好，直接送烤箱~~.

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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 15:01 发表
我走的就是这条路，穿过正店，出边门，到了小马路上，贵州路！

悠然，你的面包机哪里搞来的？TB？

是的，淘宝，上海卖家，离我家超近，我是自提的~~
天啦，你强的用手动的打发，我是从来没试过，手动的家里用来打鸡蛋花用，其实我觉得吃这些不会胖呀，我们家三个都是瘦的，555，我想让他们胖点呢~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-11-17 15:08 编辑 ].

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原帖由 shuweima 于 2008-11-17 15:15 发表
看样子,面包机可以省下不少体力和时间,回头再去败个有40度发面功能的烤箱,淘汰掉积分换来的小烤箱.我就鸟枪换炮了.天天早饭就靠它了. 谢谢了.

的确，揉面对我来说是体力活，所以有了面包机方便很多额~~不 客气，期待你的作品噢，大家一起玩才热闹～～.

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原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 15:08 发表
将你的卖家发个消息给我吧！

亲爱的，发了，收到么？.

其实面包机，我只用它揉面，懂得也不多，大家一起学哈，我的打蛋机不是他家的，是一年前买的，不知有没有变呢~~.

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原帖由 豌豆妈妈 于 2008-11-17 16:38 发表
我在麦德龙和沪东工人文化宫再往东的一个店买，对不起记不住名字了，但那个店相对便宜些

谢谢噢，住那边的妈妈们可以到那里去~~.

ACA有挺多款的，1000多的是ACA--电烤箱ATO-CF20A ，网上卖1000出头点，但我没有用过，所以没法给建议哈，好象豆爸比较懂的，要不请教一下他哈~~.

另问了一个卖家，他推荐 ATO-M18B是上下火分开的，RMB400多~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-11-18 09:55 发表
看到一个TOMATO HK-34R的烤箱,34L的够大,300多点,感觉性价比不错.原来想买长帝25B,看中它有40度的发面功能,不知道姐姐们觉得这个功能用得多吗?有面包机发面,是不是就用不着这了呀.

发面我觉得没有面包机也可以呀，就是放烤箱里或微波炉里，再加一碗热水，差不多1.5-2小时就好了。其实烤箱俺还真是不懂,俺用最便宜的,CK-25B~~汗~~.

琦妈，那天我还真是记错了，原来原来那烤鸡翅是经理做的额，瞧我的记性，多亏你提醒呀~~汗~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-11-18 10:11 发表
面包机还可以帮忙揉面团到出面筋状态的是吧,然后保温发酵;烤箱只能保持一个稳定的发面温度.没用过,猜想是这样的.

是的，面包机可以帮忙揉面和一次发酵，你只用整形和放微波炉进行二次发酵，然后就可以开烤啦，反正不花什么力气~~.

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原帖由 蚂蚁妈 于 2008-11-18 10:28 发表
我是新新手，想请教个问题，烤箱都是先要预热的，那一般要预热多少时间才能达到想要的温度呢？

烤箱里上下有共四根加热管，管子黑了，就说明预热好了~~.

对了，琦妈，你的芝士蛋糕很灵的额，教教我吧，轻乳酪的我总是会烤开裂，难看死了 .

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原帖由 蚂蚁妈 于 2008-11-18 11:32 发表

谢谢噢！今天开始加入烘培大军~~

好呀好呀，一起来玩烘培，呼吁高手们也过来指点指点俺们～～.

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原帖由 helen_az 于 2008-11-18 13:10 发表

烤到２０分钟的时候开下门在烤盘里加些热水，再调低温度１０度继续烤．试试看吧！

那请问你先是在烤网上烤，然后20分钟后再装个烤盘进去吗？（里面加上开水）.

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原帖由 helen_az 于 2008-11-18 13:19 发表

没有呀，烤芝士蛋糕都是水浴法的。
在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘内。

嗯，我是6寸中层烤盘加热水直接烤的，就是刚才看你的回复有点晕了，所以你的意思，20分后再加些热水进烤盘，对吧~~.

谢谢，明白了^^,琦妈,你是高手,要经常来指点一下我们噢~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 16:17 发表
昨天做了玛格丽特小饼,发现10分钟左右 饼面就要焦了,不过我是预热的时候连托盘一起热的,是不是托盘要放在外面，等预热好再和饼坯一起放进去啊,

我用的是150度,上下火,上层

1）请问你是长帝CK-25B吗？   2）预热时车托盘一起热我不是很懂，应该托盘里放小饼饼呀，等预热好送进去~~
3）下次如果你发现表面有点色了，就加盖一张锡纸，我有时烤饼干，上色了就会加盖一张锡纸的。。  
再试试吧，我也是很多东西N次失败，屡败屡战，俺就不信搞不定了，呵呵~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 16:39 发表
我现在正在做吐司到最后发酵阶段了,215537

因为看揉面的形状只能根据你的描述大概捏成这样,请问,最后这2个小面团都放里面烤一起发成个大枕头吗?

对的，看起来很漂亮ING，第二次发酵八分满，就可以送进预热好的烤箱了，它进烤箱后还会发酵一下下，会把盒子撑满的，你的盒子有盖吗？.

看了你的图片，还可以再发一会儿，是中下层~~期待你的成果噢~~.

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原帖由 young919 于 2008-11-18 16:44 发表
请问LZ，你是用面包机用蛋糕的吗？还是面包机用来做面包，烘箱用来做蛋糕
问的问题很菜，打算也入这行了

亲~~我只用面包机揉面，我的工具都是新手入门级的，所以我的面包机烤面包、蛋糕的效果不会很好，但是面包机是可以做这些的，不过网上高手们都说面包机烤的没有烤箱做的好~~如果做西点，我觉得烤箱必备，等你喜欢上了，再败个面包机也不迟~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 16:39 发表
我现在正在做吐司到最后发酵阶段了,215537

因为看揉面的形状只能根据你的描述大概捏成这样,请问,最后这2个小面团都放里面烤一起发成个大枕头吗?

下次看来我要把叠的过程拍个PP，不过你弄的挺好，聪明额~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 16:58 发表

是放一会中层再移到下层吗,

不是，你是放哪里发酵的？烤箱还是微波炉？
是发酵好，直接放预热好的中下层。.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 16:58 发表
是按照你的办法,按步就班做的，忙活了一下午,请问盖子什么时候盖上,

放在哪一层?

我怕烤焦,温度定150可以不,我的是祁和870C,和长帝25B的差不多的烤箱

盖子可以送进去就盖好。也可上色一会再盖，你就送进去就盖好好了~~我的第一个图就是盖了烤的。不会焦的，温度一般要按方子来，我怕不熟，时间到了，你把盖打开，按一下，很快弹回就应该OK了，不行再送进去烤几分钟，有盒子，放心，不会焦，我从没烤焦过的，最多表皮厚了点（因为烤的时间过了一点）~~.

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原帖由 young919 于 2008-11-18 17:03 发表
噢，谢谢，看来你的装备很全啊，而且很细致把图都传上来了，以后要向你多多请教了

谢谢夸奖，呵呵别说请教，大家都是新手，一起玩烘焙~~.

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原帖由 young919 于 2008-11-18 17:11 发表
我现在是一百样都没买呢，你的烤箱是搁厨房哪里呀，我让LG给我腾地方出来放烤箱，他居然说吊起来

呵呵，因为是和微波炉一样大，所以直接放在微波炉上了~~.

呵呵，我又住到自家的顶楼了，开心ING~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 17:16 发表
悠然MM就是好啊,在线指导,希望能成功哦,成的话我把图片发上来SHOW下,也对的起这么辛苦的指导,不成的话继续找原因,发挥屡败屡战的精神

呵呵，现在送进烤箱了吗？.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 19:10 发表
出来了出来了,215652

外形和色还可以,但感觉里面没你图片上的结构松软,不知道是不是面发的还不够

比我第一次的好多了，我的第一次都没发起来~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 19:19 发表
怎么把图片尺寸改小,

用光电魔术手，里面有缩小功能~~.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-19 08:52 发表

没出筋的症结在哪个环节?

你是手工揉面还是机器揉的，要揉到表面光滑，然后切一小块，上下左右慢慢延展开，出薄膜~~.

姐姐，我昨晚把吐司配方里的汤种改成冰箱里的鲜奶油，结果十二点二次发酵，早上5点半才OK，所以好象如果冷冻的东西放在面面里，可以延迟发酵，这样，早上就可以吃到热热的吐司了~~另，昨晚还做了个重乳酪蛋糕，除了表面难看，吃还是很好吃的，呵呵^^.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-19 09:06 发表
我这两天做的，一直用鲜奶油做的，事先拿到室温，反正看到它大的差不多了，就开烤。

有经验了额，发现你胆大的，会改配方，我是难得改改，有时改了，会失败的， .

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-19 09:27 发表
第一楼给个所有品种的目录啦，看起来很累的这样……

汗呀，姐姐，快来帮忙，俺不会你那种链接噢~~.

哈哈，俺是新手不会发贴，厨师长应该耐心的教，不要老是挑刺嘛~~.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-19 10:01 发表
点击插入链接，把网址复制进去，然后把你想要写的名字写进去，就可以了

看得有点晕，俺笨呐～～.

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原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-19 08:57 发表

古古大神

小声问一句，古古大神是啥意思呀，我一看，想起鸡下蛋时的叫声："咯咯蛋",汗~~.

呵呵，GG大神帮上你忙了吗？搞定了没？.

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原帖由 uupair 于 2008-11-19 10:28 发表
  潜水出来缓口气........

潜性不是一般的好咧，早好上来喘口气了咧~~.

姐姐，俺搞定了，谢谢姐姐啦~~.

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原帖由 花悠 于 2008-11-19 23:30 发表
悠然MM，我刚做了你的那个巧克力乳酪综合糕，一切都挺顺利的，谁知在涂第一层巧克力糊的时候突然发现怎么摸也摸不开？呜呜....原来天太冷了，巧克力和黄油都凝固了 只好把余下的巧克力糊再继续加热，等我倒到奶 ...

嗯嗯，有道理的，我上次做还不是那么冷，那天做大理石奶酪蛋糕的时侯就巧克力糊凝固了，本来也就弄了一块德芙加牛奶（量也小了点），所以我那个大理石奶酪蛋糕的表面也是乱七八糟的，汗~~.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-20 08:42 发表
被你们说的，把我刚长草的巧克力类的东东又给灭了

不知有什么解决方案吗，姐姐，你聪明，这个问题就交给你去解决了哈~~.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-20 08:46 发表
现在脑子里有的就是，温水里再加点冷水（也不能太冷），让它不继续化，但也不至于冷到可以凝固

嗯，那天我也是这样处理的，把装巧克力的小锅放在打发奶酪的热水里回软，但觉得不是很方便，其实巧克力要装裱花袋里的，我觉得少，又懒，就直接放小锅里加牛奶加热了然后用调羹乱涂涂的，如果装裱花袋里，是不是就象那样豆爸说的那样，捏住两头放温烫水里滾滾？～～.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-20 08:56 发表
不知道，我家裱花袋就做了一次曲奇，感觉洗起来麻烦，就基本上不用了

嗯,我也是做曲奇才用,挤不动,累呀~~.

有住莲花路漕宝路附近的妈妈们要金象高筋面粉吗,我准备去市场败一袋22.7KG的回来,网上查了价约118一袋，可是我要10KG就差不多了,希望有喜欢烘焙的妈妈们一起帮忙分掉点~~.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-20 15:04 发表

我徒弟刚才还电话我要一起找人买粉呢，金象、美美，都要的。她开口一个人就要10斤……

好呀，我先去踩点，这周末问价格，我可以自己要个10KG，那样就三人可以分了~~.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-21 08:25 发表
低筋的美美粉、高筋的金象或风车，都要的哦

好的，我先记下来，周日去找~~周一再向厨师长汇报噢~~.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-21 08:29 发表
谢啦

厨师长别那么客气啦，晶晶姐好象没来呢，俺要找她算帐，俺用他的配方做绿豆饼，做了一堆72个~~做得我手脚都软了~~.

[quote]原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-21 08:34 发表

人家武大还有潘嫂帮忙的……哈哈 [/quote
你开心咧,俺现在头晕晕的,都是姐姐那个一大碗写的不好,俺咋知俺和姐姐对大碗的认知是不一样呢~~下次要写多少克,汗~~.