引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-3 11:59 发表
晶晶 你真是太好了,我这就去做

真羡慕你离家近，想到啥，就可以溜回家.

引用:

原帖由 碧海 于 2008-11-3 13:55 发表
莴笋切丝用水煮一下,还可以凉拌吃

恩，莴笋就这点好，生吃、熟吃，味道都很好吃的.

这两个先腌一下，比去水，然后，把葱油浇上去，那个美味啊.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-3 16:15 发表



但是莴笋小朋友要少吃，对眼睛发育不是很好

这个到不知道，还算好，我家女儿不大喜欢这莴笋，喜欢吃叶子，叶子没事吧？.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-3 16:19 发表


可以给个面疙瘩的方子吗？一直想做来着。

按照我亲家说的那样，粉放碗里，然后加慢慢加水，结着疙瘩了就能烧了（我是先放个鸡蛋，在放点盐），如果觉得大，到切切细，关键是比较好弄.

引用:

原帖由 yuheng0518 于 2008-11-3 22:31 发表
LZ在你这里学习了许多，先说声谢谢！
前面看你能自己做肉松，想问下你用的料理机是不是就是粉碎机呀，还有就是自己做肉松会不会硬邦邦的呢？

我的亲昵料理机，如果你家有粉碎机，那更好了，打的更碎了，我的还打得不是很碎。
不硬邦邦是因为碎和炒的结果，一直给它炒，就松了
不过，自己做的比较干，过粥还可以，单独吃感觉干干的。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 08:27 发表
晶晶  电脑中毒了
今天早上的锅贴好好吃哦,锅贴皮是我象手擀面一样擀的皮,肉馅,参照这里的方法平底锅煎,为了预防失败,我还备了面包,每想到非常成功,老公儿子把一锅子锅贴全吃了

你装个360安全卫士吧，我感觉这个挺好的，不大容易中毒。
今天我比你慢一拍了，我想明天也自己做锅贴，可我没想自己擀，被你一说，哈哈，我也要自己擀。
他们俩吃的欢，是不是偶们是看得欢？
真是的，自己累的要命，好像就是为了看他们吃的开心，值了。.

链接线忘带来了，那照片明天看吧.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 08:52 发表
锅贴面团是开水面团。用滚水烫面，皮子才硬。烫得不熟皮沾牙，不烫就是煎饺子……

是不是全部用开水？这儿的开水是刚烧开的吗？

我先去开会哈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:05 发表
滚水烫面怎么揉啊?有具体步骤吗?我想改进,肉馅也要改进,不用全肉的,全肉馅干干的,下次加些芹菜叶什么的

如果要汤水，最好是放点肉冻进去

我准备放点啥素的都放点，多出来的馅包豆腐衣吃，哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 09:07 发表

面粉放盆里，开水直接倒进去（掌握好水量），用擀面杖拌，大致成团了，再摊在案桌上揉。小心烫手就行了。肉好面团，要摊开放凉后才成条下剂擀皮……

我明白了，明天交作业来.

引用:

原帖由 jenniferj 于 2008-11-4 09:09 发表

按你的说明，今天早上做了土豆饼，都说好吃，尤其是土豆，脆脆的。谢谢啦

不要客气的，大家对我的信任，我最开心啦.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:16 发表
原来如此,谢谢豆爸,再问下案桌上揉时不是要粘手或者粘桌,能边揉边加点生粉吗?对于我这样的新手来说,不可能开水一下倒得正正好好的,

我觉得动作快点，自己凭感觉，不成功也难，按部就班，中点不是很适用，哈哈.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-4 09:24 发表



新问题又来了:鸡蛋直接放面粉里?还是把鸡蛋和盐先搅拌开,用蛋液?

我是这样的，先把盐和粉放一起，然后蛋直接打进去的，然后，捣啊捣，鸡蛋充分混合了，肯定会缺水，在把一点点放水捣。

真后悔那天没有拍照下来，感觉文字总没有图片来的形象。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:39 发表
感谢豆爸无私的奉献,受益非浅,和面还有这么多学问,偷笑,今天再备材料,明天再练习,我一定会成为天下第一点心师的

真棒，到时，偶们可以免费品尝伐？.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-4 09:43 发表
晶晶 拌馅是你的长项,教教我拉

肉馅你会的啦，

我一般把素的切成细粒状，肉冻冰箱里常备着，需要的时候，化成水，然后等冷却后，慢慢的倒入肉馅中，有时肉少，就加个鸡蛋进去，

反正我也说不好，每次没有一样的，想到啥就做啥。.

就是就是，我也想搭配搭配，可我就是不会搭配，就像很多妈妈让我把当天的菜先说一下，但我总说不出来，因为不会搭配，就随意性很大。
最近我也开始，烧三个菜，量少点，换了以前，肯定是不会的啦。.

我想加豆干、胡罗卜、木耳、鸡蛋

要不，我今天去买点芹菜，也加点？

我家一般芹菜叶不单独摘下来的，都是一起烧的.

带鱼，你的酒酿做了没有，我想这次去多买点糯米，星期五想回家去看爸爸妈妈，给他们带点酒酿回家。.

我家全不喜欢吃豆制品，每次都是扔的多，这个习惯我一定要改过来.

明胶是啥？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 10:44 发表
明胶做果冻用的啊，慕斯也要用的。外面有用吉利丁的，我们学的是用明胶。食品一店有买。粉末状，小颗粒

算了，我还是不用了，吉士丁片我有的，总感觉吃了不大好。我还是老老实实的做的肉皮冻吧。

对了，你老师还教你了些啥窍门.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 10:59 发表
明胶是动物提炼的，应该绿色的。肉皮冻稍微腻了点……
老师教的不少，但我不常实践的，只有想到什么写什么的。要么你来抄家……

这样太好了，我刚囤了40片，因为听说不好，还发愁怎么用呢，现在有地方用了
肉皮冻我上面的油都撇了，也不觉得腻
你当我是红卫兵啊 .

红小兵是啥？又没听说过闹

皮冻我放进冷冻室了，所以，霉的可能少很多。

你说的那个拌在馅里，是拌在肉里面的，代替水，对吧.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-4 11:31 发表
上周才发现这里这样热闹，不好意思，本人也蛮喜欢厨艺的，想到外面去学学，不知道贝贝爸爸在哪里上的？晶晶妈妈是不是也学过呀，西点做得这样好的，真让人羡慕死了！高人指点指点了！

现在进来也不晚，欢迎欢迎
我没有学过，其实，我很想去学的，可怕太远，就没上心，西点都是按照人家的方子，照着做
豆豆爸爸就不知道.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 11:43 发表

拌在馅里代替皮冻，水可以适量减少些

明白了，回家做做看，不过要下次了，否则，我的肉冻要发霉了.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-4 12:16 发表
求教匹萨饼的饼如何做？按照那个smc配方做了2次，都是硬硬的，哪位知道呀？谢谢!

会不会没有发好呢？
还有你是不是烤的时间太长了，因为饼皮薄，就硬了呢？
因为这个饼我按照馒头做的，没有具体的量，所以，具体的配方真的不知道。.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-4 12:18 发表
我也有一个宝贝女儿和老公，所以想提高厨艺，留住他们的胃，留住他们的心，

我也想再提高一步，老公的胃已经是留住了，在我们分公司，能请的到他吃饭的人不多，除了必须的应酬，其他都回家吃饭的 .

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原帖由 碧海 于 2008-11-4 15:01 发表
偶又来混吃了

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原帖由 jennymama 于 2008-11-4 16:46 发表
请问,小苏打哪里有卖?

我网上买的，当时，和其他东西一起买的，你可以到食品一店的小店去买。.

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原帖由 william@2000 于 2008-11-4 17:12 发表

采采， 你们这个都没听说过啊， 可见你们年轻啊， 就是文革期间的少先队代名词，一样带红领巾的

我年龄比较大，但我见识比较少，因为个子小，当时，一而再，再而三的被老师说幼儿园多读几年，那时，父母忙着田的活，也没在意，结果我比同龄人晚读3年 .

引用:

原帖由 william@2000 于 2008-11-4 17:45 发表

今天也出手啦。。。

，我家我后来出手的3斤，女儿没吃多少，被准备考试的老公当夜宵，吃得都差不多了.

豆爸，我来交作业啦，你说的那个方法，真的比饺子皮好吃很多，就是不大好揉，我放了好多手粉才擀成皮子，因为这方面本来就是我的弱项，所以，造成有点难看哈，按上去一下就按住了，哈哈。他们等着吃，所以，我芝麻也忘洒了。

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酒酿

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椰香花菜

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酸菜鱼

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今早上的肉糜菜粥

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今天看到养生，所以，突发奇想，从明天开始，偶准备早上做皇帝，经过家委会的决议，一致通过。晚上就是些粗粮粥，这样的话，女儿回家来也可以马上吃了（我家电饭煲有预约功能）

明天早上的菜：东坡肉、芹菜炒豆干、蒜泥橄榄菜.

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原帖由 william@2000 于 2008-11-4 19:54 发表

呃， 你的幼儿园老师有点离谱的， 不过偶估计你还是挺小的， 不是文革时代读书的

，快四十的人了，你说还小吗.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 20:44 发表

建议你还是不要尝试。
养生之道，我觉得都是没事做的人，凭想象杜撰出来的。很多貌似有些理论依据，但都没实际意义。
早晨吃得香皇帝！人刚睡醒哪来的胃口?还要上班上课赶时间。油腻一上午，还没饿又午饭时间了， ...

闹，这点你就没我家那位好了，他总是先支持，后劝导，这样，我也就么积极性了。 .

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原帖由 丢了虾的米粒 于 2008-11-4 21:24 发表
哇，我要方子啊．．．．．．．．．．．．

你要啥方子？我一般都写做法的.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 21:48 发表
哈哈，你先生更厉害！

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原帖由 丢了虾的米粒 于 2008-11-4 21:49 发表
其实就是做法啦

一般都有的.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 21:54 发表

豆爸是白刀子进，红刀子出的……
你先生是杀人不见血的……
当然是他厉害，

你们俩都是啥人魔王 .

红烧肉（一共8块，老公吃了两块，我吃了一块，带饭带了一块，还有四块，女儿说她包了，早饭2块，午饭2块）

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2008-11-5 08:32

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芹菜干丝

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蒜末橄榄菜

蒜末橄榄菜.jpg (60.95 KB)

2008-11-5 08:38

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豆爸，我家老公今天吃了2大碗饭，哈哈哈.

明天早上的菜：照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包（素的）、红烧肉汁水烧山芋、炒青菜.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:04 发表
晶晶 早上还做菜啊?简直成超人了,我不干

偶想早上做皇帝，晚上做乞丐 .