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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 12:27 发表
还是你厉害，三两句就说得很清楚了。问一下，那个长江虾是那种虾啊？长什么样，有没有照片？

这个虾我是听卖虾的人这么说的，感觉比大头虾小，颜色看上去还要晶莹剔透，照片晚上拍出来白乎乎的，要么是黑乎乎的。

活蹦乱跳的哈.

引用:

原帖由 小老虎 于 2008-10-30 13:34 发表
哈哈！晶晶好有趣，谢谢回答这么详细．这个周末在家试着做做看．

不要浸好就烤，否则，里面的味道来不及进去，最好能提前一天，再早点也没关系。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-30 15:44 发表
晶晶 关于菜汤虾仁手擀面 明天早饭做试验吧 第一次尝试 缺乏自信

晚上先把面和好，面粉里加个蛋，加点盐，会使面条更筋道。
菜也是晚上准备好
早上起来，把菜炒好，在闷的时候，就擀面，只要多点手粉，就不会粘了，很快的，最多半小时搞定，我面条是另外的清水锅子先煮好的， 最好放烧好的汤里的。.

昨晚提前十分钟下班（4：20），到菜场的时候，一片漆黑啊，感觉不知道该什么菜了？

番茄酱开了好几天了，怕会坏了，所以，抓紧烧完，花菜是我的最爱，就放番茄酱煮煮，（本着省油的方针，能煮的决不放油）.

京葱炒羊肉片：

买了半斤涮羊肉片，一颗京葱，京葱切丝，先油锅里炒羊肉片，翻几下后，放进京葱丝，最后放入老抽、糖、孜然，烧煮一下就盛起，这菜又快又好吃（我记得谁告诉我要羊肉片先开水氽一下再煮，但我怕太老了，所以，就直接炒的）

京葱炒羊肉片.jpg (55.05 KB)

2008-10-31 08:15

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做面包那个揉面是我的一个坎，实在不想了，因为经过长时间的奋斗，结果是失败的，那种心情是很恶劣了，再说，摔摔打打不是晚上，容易被邻居认为是凶杀案的。
于是，就有了今天的早饭：中国式汉堡

面是昨晚和好的，发酵了一晚上，早上起来发现有一点点发酸，加了一点苏打粉，又揉了一会儿，就闻到了香甜的发酵味了，开心。蒸好后，中国面包真的不错哈。

隆重推出的是：肉排（真的好好吃，吃了还想吃，如果没有烤箱，我想平底锅煎也是可以的。）
猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺
烘焙：200度，约20分钟，烤12分钟的时候翻面。
洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。（我做的好像小了点，感觉不够吃）
肉饼都排好后，放进预热好200度的烤箱，烤12分钟的时候取出来翻面，再继续烤8分钟即可
要点：
1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。
2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。
3、虽然有洋葱和蒜泥，但一点也吃不出来，只觉得香。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 19:08 发表
早饭做试验啊，有点危险的，万一不成，或者不熟练手忙脚乱的，那早饭不是来不及了  我只敢在周末试验的

我一般不怕的，最多，不成功给他们摊鸡蛋饼好了.

亲家，经过我几次的实验，在昨晚有了一种保证成功的炖蛋方法：

不管你是冷水调蛋还是热水调蛋，只要在碗口包上保鲜膜，那你的炖蛋肯定成功，也没时间限制。.

今晚的菜：面疙瘩（准备里面放多多的蔬菜，这样就可以不烧蔬菜了）、柚香烤橡皮鱼.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 08:47 发表

炖蛋要保证细腻的话，打好的蛋液，用面粉筛过滤一下，包膜蒸。还可以半块豆腐粉碎机打成泥，和蛋液拌匀一起蒸，现在有个品牌的蒸豆腐就是这样的吧

把豆腐放进去，主意不错，以后我们自己做那日本豆腐。不过，面粉筛还是绕了我吧，我不用，感觉也蛮细腻的。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:48 发表
晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面，我觉得好好吃哦，还拍了照片留念，面吃起来象馄饨皮子，可惜我儿子好象不怎么喜欢，他对从没吃过的东西不太接受，哎，这么忙为的啥呀．

照片呢？照片呢？
孩子是这样的，我现在明确跟他们说，不管我做什么，请大家表扬我，否则，我做那么辛苦是为了啥？表扬我了就有好吃的，否则，哼哼哼 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:55 发表
说到墨守成规也不象，他第一次批萨就喜欢的不得了，我觉得好难吃哦
放豆腐的方法不错，我决定这礼拜尝试一下　豆爸脑子蛮活络的么

这老法师不肯轻易露底哈 .

今晚继续试验做酒酿，昨晚已经把糯米泡上了，今晚上回家可以蒸饭了。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:02 发表
不过豆腐粉碎机打成泥太夸张了吧，有大炮烘蚊子的感觉．我把豆腐放保鲜袋中用手捏捏就可以了
做酒酿了？怎么不打声招呼，我已经想了很久了，就是没老师带

我是昨晚上菜场，看到人家在买米，才想起要做的。等我做成功了，你在学哈，否则，浪费双份，说不好啊.

对了，豆腐打泥，是为了口感，更细腻，自己捏的，显得粗糙.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:11 发表
恩，可是要等很长一段时间才有结果哦，我怕等不及
照片上不来，早上太匆忙了，带错了连接线，把mp3的充电线当成相机的导线了．
我发的豆芽有点红红的，好象要转绿了，我急啊，说是见了光，今天我连盆一起藏在橱柜里 ...

，给我三天时间，三天哈，（今天不算），如果失败，偶找原因，直到做成完美的酒酿为止.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:44 发表
有没有搞错，酒酿带鱼性别女　性格保守　属于传统女性
不过还是要谢谢晶晶，让我更喜欢做菜了，

你不知道我拉拉吗？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:53 发表

什么都会点，什么都不精，哈哈，没底露哦

还谦虚啊，能请人家到家里聚会的，手艺不会很差的.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-10-31 10:02 发表
老师啊，弱弱地问一下：烤箱预热大概要几分钟啊？

没有规定的时间，你看着烤箱里的灯，慢慢变红，然后在慢慢变黑，变黑预热就好了.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:22 发表
口水又下来了
怎么想到的，涮羊肉片拿来炒，脑子灵光啊，PF。

上次谁告诉我的，我忘了，就记得有这么一吃的。
昨天我人家说我买太少，我说炒着吃，很多人都一齐看着我 .

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:23 发表
酒曲哪里有卖啊，我找了好些地方都没有

卖干货的地方一般都有，实在买不到想吃的话，到老师家来拿，一包可以做8斤，我这次准备了一斤糯米。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 11:50 发表
抄羊肉是我发明的哦,接下来我要做粉丝碎羊肉

谢谢老师哈，
昨天的羊肉，感觉没有羊肉味道，吃了不过瘾哈.

豆爸是高级厨师也，啥都是高当来，偶家太贫民化了.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:38 发表
晶晶 啥是XO酱? 啥是鲍汁? 马蹄是啥东西?皇帝蟹是啥蟹? 好多疑问不敢问豆爸,怕被看做乡下人啥都不懂.

xo酱、鲍汁都是一种调味料，一般在酱油那边可以买到、xo酱可以自己做，我做过，你找找看。

马蹄大概就是我们叫的地力吧

皇帝蟹一般到大型超市或者水产批发市场可以找到。

具体对不对，我也不知道，因为我家很少做大餐的.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:41 发表
还有白灵菇长啥样的???........不敢再问了

网上搜到的，它长这样，我一般买菇都不问人家这叫啥的，反正要么炒，要么烧汤的

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我关键是懒，平时家里也没什么人来，要我吃一会儿，做半天的活，我肯定是不干的
我喜欢到婆婆家烧菜，因为一来人多，二来都很能吃，很有成就感.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:00 发表

这个不对了，呵呵。我说的白灵菇是外形有点像鸡腿菇的，很大的杆子，菇帽也大。带的龙看到过，菜场卖菌菇的地方也会有，你可以问他订货。口感很好。香糯滑爽

你百度一下看看，就是这个菇

鲍汁鸡腿菇好吃啊，我，我明天就烧，哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:06 发表

同意！人少我也不敢这么做的，辛苦做好的菜倒掉很心疼的啦。
你还算懒，就没勤快人啦，哈哈。

哦哟，车我嘛 .

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:09 发表

用老豆腐是为了操作起来有方便，外形可以控制。日本豆腐么，外形太小家子气了……
XO大超市有买，晶妈说的对，其实就是干贝火腿丝什么的一起熬出来的。买一小瓶30多，很贵。炒绿色蔬菜有可以加点。

我家我也喜欢老豆腐，感觉特别好，也不知道为什么

xo酱，我冷拌菜里也放的，有时，饭里面也拌一点，反正自己做的不心疼.

我一般都是先不放盐的，直接先加点糖，尝尝味道，如果淡了在放盐。.

感觉没啥两样，具体不知道哈，因为正宗的，偶舍不得没买.

这几天，人总觉得很累，老公又忙着考试的事，晚饭既要营养，又要方便，经过亲家的提醒，我做了面疙瘩，正好，把冰箱里的大闸蟹也给消灭了，既鲜又美味，何乐而不为呢？

大闸蟹面疙瘩.jpg (42.33 KB)

2008-11-1 19:47

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自从查出脂肪肝中度后，家里的油明显用的少了，烧鱼如果油少的话，肯定不好吃
在不经意中，想到的用烤箱烤鱼，没想到，味道一点也不比红烧的差，又没用一点油，因为加了柚子茶，所以，多了一份柚子的清香
洋葱在烤的过程中，香气四溢，让人觉得肚子一下子饿了，胃口也就开了。

洋葱烤橡皮鱼.jpg (60.48 KB)

2008-11-1 19:51

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自从女儿进了预备班，最担心的就是她控制不住吃小吃摊的东西，她爱吃油炸的，可那油实在不放心，虽然一直跟她说多恶心，但孩子毕竟是孩子，于是，我答应她，定期我自己给她做一些香酥鸡之类的。大家炸排条也可以用这种方法。
1.鸡胸肉切成条状，然后，放入黑胡椒粉、五香粉、鲜辣粉、盐、料酒，搅拌均匀（调料可以自己调节，无所谓的），静置30分钟
2.准备好蛋液、面包粉、面粉。
3.先面粉，在蛋液，最后是面包粉
4.接下来就是炸。放进去的时候，一定要油温高，炸的时候可以适当调小。

7.jpg (44.86 KB)

2008-11-1 19:57

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香辣牛筋黄豆，烧法和上星期的猪爪一样。

牛筋黄豆.jpg (59.63 KB)

2008-11-1 19:59

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三文鱼炒黄瓜

三文鱼炒黄瓜.jpg (40.59 KB)

2008-11-1 20:06

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 20:08 发表
烧好吃完，我一般都抽支烟，不想动了。老大还照片、编辑……

WW第一主妇。

，还不是因为我虚荣吗？如果没有新的东西，大家就不来看啦

我每次吃完，也是沙发上一躺，下面的工作都是老公在做的。照片到也不难弄，缩缩小，加个边框就可以了，有时郁闷的是，排不好照片。.

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原帖由 云323 于 2008-11-2 10:26 发表
今天舒服，老公不在，中午黄呀菜肉丝汤年糕，清蒸大闸蟹。晚上，他不回来，和儿子就巴贝拉外卖，回来：葱烤大排，水芹香干，河鲫鱼大闸蟹汤。

，看来我们的大闸蟹都充分发挥它的鲜，感觉清蒸真的很浪费。 .

今天中午，参加聚会，看到他们做的点心那么精致，菜烧的那么美味，哈，我的算什么，还需继续努力

我因为吃的太撑了，家里两位，中午已经凑合着一顿，晚上就烧得清淡一点给他们。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-2 17:11 编辑 ].

对了，这次的酒酿有可能成功了，早上偷偷闻过了，好香啊，偷偷尝了一口，恩，很甜的

明天可以吃了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 08:51 发表
这个鱼头烤的诱人的。就用柚子茶腌制加洋葱烤的？
我每次烤鱼都是辣的，不然感觉不入味，老大这个好像味道不错哦

我也想加点辣的，可家里两位实在太不吃辣了，鱼还喜欢吃甜一点的

我把柚子茶代替了蜂蜜和糖，其他料还是照加的，如果觉得不是很入味，不是还有点汤吗？记得一起到出来。.

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原帖由 云323 于 2008-11-3 08:58 发表
亲家：我家莴笋叶也吃的，买的时候还讨点叶子呢，据说叶子的营养还高呢。

恩，感觉这个叶子很香的我们有时烧菜饭也放的

这个叶子用盐嘛一下，在炒来吃，很过饭的，香的来.

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原帖由 云323 于 2008-11-3 09:02 发表
昨晚老公没在家吃饭，昨晚的菜放今天烧了：葱烤大排，水芹香干，红烧鲫鱼，（隔夜只能红烧了），清蒸大闸蟹，鸡汤（老公带回来的，乘新鲜昨晚就炖了，香啊！朋友自己养的。）

经你一说，我想起来了，我家冰箱也有一只鸡呢，明天我给烧汤。.

酒酿超级成功，早上给老公烧了一碗，一点没放糖，甜是甜的来，人家还说我糖放太多了。

拍过照片，但反映不出啥问题，我还是把找到的方子，给大家看吧，我就是照着这方子做的.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:23 发表

看来我的做法不一样的。我都是按以前号称重庆烤鱼的做法的。鱼头料酒、盐略腌制，铺开在垫锡纸的烤盘中200度烤20分钟，锅里郫县豆瓣炒出红油，加蒜瓣、芹菜段、洋葱丝、加水调味烧开加，再加莴笋段菜椒片一起浇在鱼 ...

你不入味是因为腌的时间太短了，我是晚上腌，第二天下班回家在烤的，所以，比较入味

鱼头多大啊，最最起码要1小时的腌制时间.

开会回来了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:28 发表
后来我鱼头先油炸，沥干后再烤，好点了。不过下次试试你的方法，用柚子蜜涂抹了烤

估计你这样的很香，很好吃，但失去了我少油的初衷了，记得当时跟女儿说这样吃，她说好吃伐？省了油，可浪费了电，还是锅子烧的好，吃了烤鱼后，每天盯着我烧另一条鱼 .

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原帖由 起点 于 2008-11-3 10:35 发表
双休回家考虑了LZ女儿的问题,现归纳几点:
1.小学的学习和中学不同,特别要培养预习,lz可以每天晚上陪读15-20分钟先预习明天的内容,看完之后顺便做一下后面的练习,会做最好不会的话正好上课认真听
2.认真做笔记,老师 ...

你真是太好了，我发现女儿的成绩不好，很大程度上是我有问题，打击她不说，还总是没有耐心

笔记她记得，很认真的那种，可她总说自己一知半解，离开笔记就不会做了，关键大概还是不理解吧，久而久之，就成了背题目，万一背错，就越走越远。

酒酿我是在卖干活的摊位买的，这是小东西，很便宜，估计有些人不愿意进吧

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-3 10:47 编辑 ].

引用:

原帖由 起点 于 2008-11-3 10:54 发表
不必客气,有用就好,祝lz女儿越来越好
再问一句酒酿的酒药在哪里买,是在买干货的地方买吗 ,我爱吃想自己做,不知哪里买酒药,苦闷啊

要不，你到南京路的食品一店旁的贵州路，有家银欣商场，那里有买好多的调料，记得在贵州路哈，旁边好像有家好德，那里肯定有.

下面方子都是这个mm辛苦总结出来的，我怕失败，严格按照这个方子做的，不过，我用了一斤糯米。

1、浸米。
  糯米3-5斤，浸12-24小时。
  如果是平时吃饭用的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。
  2、蒸熟。
  之所以是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
  3、晾。
  把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。但现在我改进了！我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
  米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉，但还有点温暖的开水，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢？就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。  水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。OK，准备下酒药！
   4、下酒药。
    等米饭凉的时候，可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。
    说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。所以，就稍微减少一点啦。
5、保暖。
  酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口，缝隙，不然它会着凉的。过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，OK，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！
6、做后感：
  之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。
7、备注：
  a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。
  b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！  
  c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。
  d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。
  e.酒酿钵不一定要密封的.