我家LG不喜欢吃挂面，喜欢吃新鲜的面条，可是菜场里买的面条总是煮不好，不是生了，就是糊了，也不好吃 ，更别提那些添加剂了，那天看到一个帖子，说起想念妈妈从前的手擀面了，于是动起了念头，到网上学习了一下，一次成功，没想到那么简单。下面是我归纳的手擀面的做法。
手擀面做法：
面粉加少许盐（按个人口味），加凉水和面，可以按照500克面粉加一个鸡蛋的量加入适量鸡蛋调面，可以使擀出的面条更加劲道。水要慢慢加，面揉得要比做饺子皮的硬一点，据说面越硬擀出来越好吃。面揉好后，可以盖上保鲜膜醒一会，时间5分钟到半小时不等（范围够大的
），急着吃不醒也可以。
醒好后，下面就是擀面了。擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖卷着擀,这样既快又省事。面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟。为了不让擀出的面片粘到案板和擀面杖上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉。注意这里有一个窍门，可以用玉米淀粉代替干面粉做扑面，这样不仅不易粘连而且煮出来的面也特别的滑,放比较长的时间也不会粘连。我昨天试过了，的确如此。
面条擀成2~3mm的薄皮后，叠起（我是用擀面杖卷好后抽出即可），用刀切成韭菜叶片宽的条，抖开。手擀面大功告成！
下面时注意，在水开前2、3分钟下面，煮开，又快熟又好，不会有硬心。不过网上说水开加2次冷水就好，可是我看还完全是生的，后来一共加了5次冷水
才煮到比较满意的程度，估计是因为我的煤气灶火太大了。不过面条很争气，一点都没烂
面煮好后，浇头嘛，那就随意了，可以用咸菜肉丝、鳝丝、炸酱、香菇肉燥。。。。。。也可以下汤面，我和晶晶乐的看法一致，我也觉得手擀面汤面更好吃，我昨天是用鸡汤下的，番茄鸡蛋面，再放上几片青菜，我LG吃得一点汤都没剩下
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本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-25 21:36 编辑 ].
