水晶虾饺制作：
馅：胡萝卜、笋（或茭白）、肥膘（卖肉的地方要一点就行了），切成绿豆大小的丁，虾仁（可买新亚的半成品，或自己上浆。）切成小段（一个切2、3段），一起拌匀成陷。
皮：
1、水烧开，风车粉铺案桌上，小麦生粉放料盆里，擀面杖抓手上
2、开水直接倒入料盆，烫熟小麦生粉，用擀面杖拌成浆糊状
3、将此浆糊倒在风车粉上，趁热肉成面团，加油揉光。趁热搓条下剂擀成饺子皮（一定都要趁热，没在手手的皮料一定要用毛巾盖上保温，不然冷了做不出）
然后就是包馅，包成你看到过的虾饺状
最后，蒸锅水烧开片刻，放入虾饺猛火蒸，5、6分钟就好了。
趁热吃，很漂亮的，凉了吃口也差……
试了就知道了，这个皮很难伺候。还有很多形状的，一个个来吧。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:49 发表

肉皮冻：第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的 ...

补充一点：1斤肉皮5斤水，大致熬成3斤皮冻。.

最好水晶虾仁，吃口好。
粉必须是风车的（进口生风）和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉，软，但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观，皮子其实不好吃…….

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:57 发表
豆爸，我用开水和的面，做了蒸饺，怎么皮子那么硬啊，口感不行啊，没有外面卖的蒸饺好吃呢，问题在哪里呢？

蒸饺是热水面团，水温在50、60度吧。锅贴是开水面团。所以锅贴冷下来不好吃，很硬的。你用错面团了，呵呵，所以蒸饺口感不好啦。.

补充下：
冷水面团：适合做水饺、小笼、面条等
热水面团：烧卖、蒸饺（需要造型，所以要硬点）
开水面团：锅贴（需要烫熟面粉，所以要开水）
发酵面团：包子类
半发酵面团：生煎、煎包.

我有好多证书的啦，哈哈
中点中级、中厨中级，西点中级。所以歪理不少的。就是实践不多，懒。明年准备去高级厨师去…….

每个区都有职业培训的啊，我劳动手册在自己这里，一年免费一次。在职的，半价。.

吉林路2号，市总工会培训点。很全的培训内容。我要去读高级就去那里。你可以去社会保障网站查培训就有了.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-5 16:27 发表
我也想去混个级别，一定要从初级开始学吗？我会烧不少菜了（起码宝宝这么认为），

自费的话可能可以从中级开始。一般都是一级一级学的。初级班还看到过不少在职的厨师呢，呵呵.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 08:04 发表

你能不能在晚一年去学？等偶中级出来了，一起去？

初级中级可以连续读的，中级到高级，要等两年的，除非你考试操作和理论都在80分以上。一起学的中几乎没有……
你要是不在乎证书呢，初级中级可以自费连读，一般私人的培训点都可以谈价钱的。初级2000不到、中级2000多，谈价钱估计连读3000以内能谈好了。但没证书高级肯定不让读的。我就是为了都读到高级，所以才一级一级努力的读。
最高理想：豆豆出嫁前，中点、西点、中式烹调、西式烹调都到高级以上。然后做个特级陪嫁…….

如果说的不好，大家不要建议哈。偶们积极讨论，争取做得最好，给自己最爱的人做饭，也是一种享受，对吧？

哈哈，说的不好还不许人家建议！专制的老师！跟现在的教育局有得一拼.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 08:22 发表
大家一直跟我说，我家没烤箱，可为了安全，想自己做蛋糕，咋办呢？咋办呢？

昨晚做了次乞丐，怕家里两位晚上肚子饿，所以，一不做，二不休，咱们来个蒸蛋糕，看看行不？

没想到，还真的有点像模像样的。不过， ...

怎么看都想崇明糕……哈哈.

http://www.12333sh.gov.cn/wsbs/zypxjd/2007zpsy/index.shtml
这个里面的比较正宗。网上学的，贵，而且基本都是象我这样学过点的就开课了。不专业，品种倒是比较新的，但没基础。
举个例子：
一样做西点，蛋糕吧，我们学的时候，虽然俺老师的要求做，总有步骤或方法错误。老师只要一看，总有能力及时的纠正并补救。补救的措施，就是长期经验积累的。就像看完医书都能开处方，针对具体病人就完了……
所以，我不是很赞同网上那些开班教西点的个体。纯属个人意见，估计要被很多人砸。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 09:23 发表
豆爸，我找不到也

找什么？这个链接里自己输入：烹调、西点、中点……搜索.

哈哈，你倒没直接找蛋糕…….

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 13:01 发表
谢谢豆爸！
原来我是用错面团了啊
那再请教一下，那个做生煎、煎包的半发酵面团是怎么弄的呢？

其实应该叫碰酵面团。就是一半发酵面团。发好后，再揉一团冷水面团，然后两块面团混在一起。
我觉得半酵好理解点，晶妈的解释就不错啦，用酵母，但不要让面团完全发出来，这样的皮子有嚼头又有弹性，生煎应该就是这样的了。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 14:40 发表


你看我这学生多聪明啊，你就收了吧

徒弟怎么敢当啊，我老婆还叫我多跟你学习啦.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 15:23 发表
奥巴马好帅哦,又年轻又有风度又是总统,哇.....哈喇汁一地

原料好，适宜清蒸。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-7 08:49 发表
你真是太勤快了~~~我都看不过来了,对了,你做的时侯是有家人帮你拍PP吗?还是你边忙边拍?

晶妈家周边估计治安不怎么好，ZF给装了全球眼了…….

全球眼是我对我老婆说的。她看了你的帖子问我怎么没照片拍的，我回答就是要么你给按个全球眼，不然没空拍的。我也一直不没搞明白你是怎么边做边拍的…….

我的答案是G，难怪我烧菜没创新的…….

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-7 13:23 发表
呵呵，晶晶妈是多手超人吧~~动作这么快，还能边做边拍~~

没见过晶妈、看你一介绍，有概念了：
一方形厨房，一口灶上煲着汤、一个灶上大油锅，电饭煲里烘着蛋糕（松糕？）、微波炉里转着核桃、烤箱烤着饼干、蒸笼蒸着馒头、案板左边配的菜、右边备的点心胚，还有架相机不停的在闪……
正中央——八爪鱼在操作……
.

其实，这样的场景我家经常的，来人聚餐，豆妈负责陪聊天招待，豆豆负责陪孩子玩。
厨房就我一个。左边的灶上蒸、右边的锅上炒、加个电磁炉炖汤、烤箱烤点心、电饭煲做盐焗鸡，地上是未处理的菜、水槽里是待冲洗的菜、台面上配好的菜、冰箱里是冷菜……
缺的就是相机的闪了。微波炉我还没有好好利用。
一般这样忙个4小时，才能开饭，唉。.

呵呵，晶妈什么都试验的快的。不过油条还是免了吧，没臭粉的都不能叫油条的，充其量是炸面棍…….

哈哈，被你什么长的叫得不意思啦，等我明年去学好高级的再来当吧，现在免咯。
周日的聚会，忙了我3天。14个蟹斗光拆蟹粉就好长时间，然后吃又从中午吃到晚上8点，累啊.

1盒阳澄湖蟹8只，拆两2盒，周五拆到晚上11点，周六加烤个蛋糕到半夜1点。周日一早7点又起床了，呵呵。刚才看了你的大楼。早知道有这么多小工可以叫，我也没那么累了哦.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-10 14:51 发表
晶晶 豆爸 你们好  请问祁和电烤箱好不好? 买的人好多哦

没用过那个牌子的东西。烤箱就一个建议，要大!.

我家的是ATO—CF20A，小了，才20升的.

就是ACA的啊，我写的是型号。很小，还很贵…….

不对啊，你们家不是晚上乞丐早晨皇帝吗，难道现在乞丐也这么好的伙食了啊.

今天准备试试晶妈的椰丝球。家里的椰丝时间长了，不用要坏了。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 09:11 发表

估计是我这人比较实在，所以，师傅特别的喜欢我，记得那天我关了，我伤心的都要哭了，师傅在基地里采花给我（好像那时是白玉兰），还跟我说没关系的没关系的。

你师傅在基地里还敢采花啊……小心地雷炸弹什么的哦.

做椰丝派时买的，一买就是一大包啦，以后还是网上买好。有小包分装的.

正好也在说起，莲花路那里的都很便宜，就是量大
我要黄油、马苏、淡奶油、牛排羊排三文鱼银鳕鱼
不过哪里统计呢，这里总不大好吧.

一天造了4楼啊，3、8的厉害的……
今天晚上问问上次说要一起买黄油奶酪的徒弟，看看规格和单价，然后向要分的BBMM给我站内短信，这里就不要做生意啦.

呵呵，这几天有事外出。被子没晒，17楼，怕吹跑了。那个长等我考过高级再来做哦，现在还是做豆爸好…….

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-12 22:12 发表
师傅晚安

海妈是二师兄？.

哈哈，要多谢谢二师兄…….

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-13 09:20 发表
豆爸这是在谢谁呢

不是我说的……

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-13 09:27 编辑 ].

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-13 10:00 发表
为啥说我是二师兄啊？那大师兄是谁啊

哈哈，看你叫师傅的时候，正好电视里在放《西游记》…….

电话打过了，早晨7点开始就营业了。雀巢250ml基本断货。其他都有，价格稍有差距，但不大。不能刷卡。那我们就确定周日去。出发时间、联系什么的，就叫给你啦，呵呵，都是MM，希望豆妈会放我出来……
另外一点大家注意：我买东西，不会挑的，只买贵的，因为不懂好坏，只好把贵和好挂钩。也不会还价。我还指望跟着MM长点知识的。.

呵呵，还好，徒弟也是女的，还是豆妈同事.

我应该去的吧。豆妈不放开开玩笑的啦。.

听说是很多门口的，我也没去过，说不清楚。我这里有个篱笆上介绍的摊位：5号桥市场，东区，4幢，7-8号。电话是54935651。好像是靠近万源路。
可以人都在那里集合，买哪家的东西再说啦，呵呵。
都10点左右到，早到的先逛逛领领行情，尽量不要迟到啦。.

就算漕宝路，大概也有很多门的吧……还是在我说的那个摊位等侯比较确实：5号桥市场，东区，4幢，7-8号。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-13 19:03 发表
顶楼，呼叫豆爸，我登记的差不多了，接下来，你发表下说法，偶真的撑不想下去了，从来没有过这种经历啊

参加人员：豆爸@、带鱼、悠然、小小妈妈、海阔天空、航航MM、晶晶@
@指的是尾巴哈，我这尾巴不搭车，她家在 ...

再把54935651这个摊位的电话 也补上。找不到的话打电话问摊主怎么走。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-13 20:10 发表
，得到个好消息，就是不告诉大家

一般来说，只要是MM，都藏不住东西的…….

你开啦，我来做技术后盾，哈哈。一个乱开，一个乱教，再加家里乱。就叫“三乱”通吃班！.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-14 08:14 发表
亲家：昨晚考虑好了，为了媳妇，要做个全能的婆婆，不会做点心怎么行，决定买烤箱了，今天就定。我儿子恨不得连脚都举起来赞同。

哈哈，又祸害一个！.

周一到周五白天，技术顾问都有空，免费，自带原料，不接待单个女性……哈哈.