5046楼晶晶乐
(不急不燥，一切随心)
发表于 2009-3-18 14:33
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写给烘焙新手，工具、原料、及一些基础知识 （ZT）
一、基本烘焙工具的准备
1. 烤箱。必备！据大量网友反馈，性能价格比最好的是长帝牌25B，大小合适、性能够用，比其他牌子实用，才2百多元。但是这个型号没有黑的，白色比较容易脏。不要买太小太便宜的，烤不了什么东东。所有工具的购买地点，后面另写。
2. 各种烤模、派模、塔模、蛋糕模等等。这个买起来颇费心思，如果一开始不想把自己搞晕的话，可以先用烤箱带的大烤盘凑合着，等手艺日渐精进了再说。但是要做蛋糕的话，必须买一个可脱底、一个固定底蛋糕模，必备！8寸或6寸的吧。
顺便说下，做纸杯蛋糕除了要买纸杯外，还需要金属纸杯模，因为烤的时候蛋糕会膨胀，使纸杯变形。
3. 克秤：用来精确用料的衡器。这个易趣和上有拍的，十几二十元一个，必备！西点的材料分量准确，就成功了一半。
4. 量杯量勺，用来测量液体和粉末状材料。宜家就有，5元一大套。也可以用奶瓶等有毫升刻度的代替。
5. 橡胶刮刀，用来拌和面糊，并且可以把盛器刮得很干净，避免造成过多浪费物料。宜家就有，5元吧，忘了。必备！
6. 塑胶刮板，用来混合面粉和固状的黄油。（不一定需要，我就没买，因为很少用到固状黄油，都要软化后使用）宜家就有，5元或8元吧，忘了。
7. 刀。不讲究的话菜刀也行，我就是用菜刀切面团的。
8. 面粉筛，使粉类细腻，容易搅拌均匀，也可以把糖粉什么的均匀筛洒于成品表面。必备！
9. 打蛋器，最好是个电动的，必备！不要名牌的话，三十几元的也有。牌子好点六七十元。
10. 羊毛刷，可以均匀地在成品表面涂刷黄油或者蛋液蜂蜜什么的。
11. 裱花袋及花嘴，用来给蛋糕装饰用的，也用来挤曲奇等花点心。也可以没有，用牛奶袋剪个小小小小的口也能凑合用。
12. 烤盘纸：铺垫烤盘用的。又叫油纸，一般三毛到五毛一张。必备！
13.擀面杖，这个家里都应该有，但最好要那种两边一样粗的，西点专用的，叫苏棍。做面包和饼干必备！
14.锡纸，这个可以用来防止成品在烘烤过程中过度上色，也可以包裹一些肉类食品来烤。超市都有。必备！
15. 如果能有一个计时器更方便。烤箱虽然有定时，但发酵的时间等等，必须自己看哦。
16. 另外，我今天刚买了个面包机，主要是用来和面发面，因为面包机烤出的面包比较一般，但可以帮你揉面，把原料按配方放进去，设置一下就好了。否则，做PIZZA或面包，揉面都很累哦！而且发酵的温度也难掌握。据说，做馒头饺子都可以用面包机来揉面和发酵。我这个是ACA的，380元（小葱团购），还送了个电动面包刀。
17. 还有一些比如蛋糕转台(给蛋糕裱奶油花用的)、慕丝盒等东东，我就不介绍了，大的厨具店都有，一开始真的用不上。还有一些诸如CHEESE刨之类的小东东，一下买不齐没关系。.
