1楼谢姥姥
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发表于 2009-1-1 20:10
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我的酱油肉是按照这个方子做的，味道比外面买的都好，酱油我用的是海天最贵的那种，肉里没有放盐了，觉得味道刚好
转自篱笆网
酱油肉～～
用料：
猪后腿肉 2500克
酱油 1000克
白糖 250克
白酒 3汤匙
精制盐 2汤匙
花椒 30粒
桂皮 1块
茴香 5颗
甘草粉 1茶匙（可不放）
五香粉 1茶匙（可不放）
姜汁 1汤匙
水 1杯
制法：
1.将所有调料调和烧开，放凉。
2.将带皮猪后腿肉，皮朝上顺切2.5厘米宽的长条（你可以叫菜场的人切）
3.肉千万不能洗，然后放入放凉的调料里拌和，可以是钵，也可以是陶瓷的DD，不要放铝锅。
4.每天翻两次，腌制5~7天，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，便可捞出。
5.用粗绳将一块一块肉穿好，挂在通风处晾10天左右，风干。不要太阳暴晒。
6.在食用时，取用一块，隔水蒸20分种左右，待凉后切块享用。
注意事项：
1.酱油一定要用老抽酱油，质量好点的。
2.喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放，这个自己可以掌握，烧调料的时候可以尝尝。不过不能太甜，腌制东西不是烧点心，这个因素要考虑进去。
3.酱油肉外表要风得干，才使制品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4.第一次腌制后的酱油不要丢弃，烧开后再添加点作料还可以继续腌制一些。
5.风干后可以用保险袋一根根包好放冷冻室，防止霉变。.
