引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 09:11 发表
http://www.12333sh.gov.cn/wsbs/zypxjd/2007zpsy/index.shtml
这个里面的比较正宗。网上学的，贵，而且基本都是象我这样学过点的就开课了。不专业，品种倒是比较新的，但没基础。
举个例子：
一样做西点，蛋糕吧 ...

网上开的，都是纯属看过、学过、吃过就行了，就像我做东西一样，有时随意性很大，但正规的，是为了培养一个好的习惯.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:14 发表
晶晶 肉皮冻做好了,下次再也不做了,那皮上的猪毛拔了一个多小时也没拔干净,熬来熬去两个小时,那猪皮也没熬化,不过水熬得好白哦.可惜你这里我发不了照片,否则给老师过目下

，放冰箱米有？做这个确实是老命伤财的，所以，我也难得做做，我忘说了，不干净也不要紧，直接捞起来扔了，倒出来的时候，那个底也不要了，这样就没毛了，哈哈
不过，猪皮好像确实蛮难熬化的.

豆爸，我找不到也.

今晚我准备做绿豆饼，馅是绿豆、黄豆、赤豆、芝麻，当然主要是绿豆（方法和豆沙馅一样做，不过，这次我没有去皮，妈妈辛辛苦苦种出来的，实在不舍得扔了）
外面的皮我想用鲜肉月饼的皮做法
明天女儿考完试，让她到我单位来，然后，我们俩一起回家看爸爸妈妈去，带上绿豆饼和酒酿，如果还有时间，再做点蛋糕。

昨天的酒酿我本性又出来了，整个是乱做，不过，感觉应该是还可以的，还放了桂花，好香啊.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 09:27 发表

找什么？这个链接里自己输入：烹调、西点、中点……搜索

，我找的是厨师、点心，怪不得都没有.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:25 发表
这么说还缺了步过滤,我是一股恼全倒进碗里拉, 这该怎么办,今天早上全冻起来了,放冷藏还是冷冻?

不过滤也没事的呀，我有时也是不管的，如果你马上吃，放冷藏，快点吃哈，否则要长霉的，冷冻以后微波炉一转就是水，尽量早点吃完，这个胶原蛋白很多的，放点生抽、辣酱进去，肉皮冻好好吃的.

好像吉林路2号的合格率比较高.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 09:38 发表
真的能直接吃?怎么个吃法,快说快说,我还以为只能包锅贴呢

可以的呀，你可以把它们切成一片一片，然后放点生抽和辣酱，其他的自己随便加，反正像冷拌菜一样，我个人比较喜欢吃，可他们两个就不喜欢.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-6 09:49 发表
可惜啊，那么多诱人的点心照片，可就是不感兴趣啊。今晚老公不回家，儿子蛋炒饭，昨晚剩的蹄旁汤，我泡饭，海蛰，鳗香。

我喜欢做，不大喜欢吃，

你下班回家后，烧蹄膀来得及吗？不要告诉我高压锅的干活，我对这个害怕的，有心理障碍.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-6 09:51 发表
正在想家里的白芝麻怎么办呢，这下好了，以后在荤菜上洒些，色相不错。

哈哈，我家的芝麻就是被我这样折腾的，感觉不错哈

妈妈答应我，明年帮我种点白芝麻，今年我说晚了.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-6 09:54 发表
谢谢啦,我家住闵行区,貌似这里学西点师的培训机构很少呢,请教如果我想要跨区学,不晓得有没有补助噢~~

应该没事的吧，我是路盲，所以，想找个离家近的，不过，这计划已经n年了，具体啥时实施，还有待研究研究.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-11-6 10:00 发表
，看到回复了，蒸蛋盖了保鲜膜的，下次再试一次，其它的批改也记下了！
   我总算找到组织了。

偶也是菜鸟，大家一起参与讨论哈，这样，我们都能取长补短了，.

今天我的帖子怎么一会儿字大，一会儿字小，是我中病毒了还是是这样的？.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-6 10:04 发表

色迷老灵咯，晶晶真能干，点心和烧菜都来赛，厉害，崇拜

这个菜米道也老灵个，

今早上，女儿跟我说：妈妈，你以后能不能不烧这么香的菜了？

“为什么？不好吃？”

“不是，是太好吃了，可偶闻着香，不能马上吃，肚子就要痛了”

.

明天早上的菜：烤鱼、花菜木耳肉片、鲍鱼汁鸡腿菇青菜（明天回妈妈家，老公有事，所以，菜少一点算了）.

要死了，我自己找了半天，还是没找到.

土豆饼：（在169楼）
1.土豆、胡萝卜切丝，越细越好，如果对自己的切工不放心，就刨丝吧，
2.如果还有其他辅料也可以放，如火腿啊什么的
3.大碗里打鸡蛋2个，油、盐、胡椒粉适量越细腻越好，放点水进去，再打，放面粉进去，充分混合后（这些我是瞎放的，说不上个量，就是有点糊状的感觉），把1、2放入，拌啊拌。
4.锅子烧热，倒油，油稍微多一点，这样才香，然后把3倒进锅子，中火，感觉差不多黄了，反面，和上面一下，就可以切块开吃了.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-6 10:36 发表
要死了，今天才发现晶晶在第一页居然有链接。
每天都要进来看一下，一般都是直接看最后一页。昨晚做土豆饼，不是很成功，想找晶晶那个土豆饼的在研究一下，那个一通找.....

说说看，你是咋做的？你认为不成功在哪里？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-6 10:13 发表
哎,可惜我们不住一起,不然有个伴~~我也是很爱做,不是太喜欢吃,有时疯狂到夜里二点起来,用面包机揉面, 然后继续睡一个半小时, 再起来,进行整理二次发酵,再睡一小时,再起来把发酵好的送进烤箱~~

又来勾引我，我，我想买面包机 .

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-6 10:53 发表
不喜欢高压锅的，前一天晚上电炖锅炖好蹄旁，吃的时候再加其他配菜

和我想法一致，不愧为是我的亲家

估计亲家和我一样，喜欢炖的，不喜欢速战速决的那种。.

引用:

原帖由 jiangma 于 2008-11-6 10:56 发表

肉皮冻是透明的吗？我做的是白色的。

肉皮冻是白色的（不过，也不是感觉很白很白，如果白是不是油还在上面？），但肉皮是有点点透明的感觉.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-6 10:57 发表
嗯嗯,买吧买吧,揉面真的不错呢~~这样可以看到你更多的美食噢~~

首先想到的是，又要增肥了

刚打电话去问过了，人满就开班，不过，刚开了一个，估计再开的话，说不好到过年还没法学上。（因为要过年了），周期4个月，一三五晚上上课，费用2100，这个吉林路的情况.

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-11-6 11:16 发表


为了好看，还加了点培根丝，味道不错的，但是煎出来的饼没有形状了，有些厚。
今天仔细看了，没有放鸡蛋，周末在试一试。

厚的话，是水放少了，和鸡蛋没有太大的关系.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-6 11:18 发表
唉，我想明年学了，吉林路离我很远噢，不能和你凑成伴了，真是一大遗憾呢~~顺便问问2100是什么师的培训费呀（初期吗？）

恩，初级的，我觉得这类东西还是一级一级上去的比较好，毕竟我们不是为了证书而去的，要学点基础的，才会功底了得.

引用:

原帖由 anita_qi 于 2008-11-6 11:29 发表
晶晶，找不到你那个柚子茶的制作方法了，再给我一个吧，我想我大概只能学学做这个了

在902楼，有看图说话的
柚子茶：也是乐购买的，后悔了，应该买那种黄的，大一点的，这个连皮2斤都不到，剥出来的肉好小啊，而且还很酸。
1.柚子一个，先用温水把外面的皮都洗干净
2.拿把刨刀，轻轻的把最外面的那层皮给刨下来，不要那个白的，白的苦的
3.刨完后，那几片皮切成小粒装，因为这个我第一次做，怕多了苦，所以，只有切了一点点
4.把里面的肉肉全剥出来，皮一定不要有，还一定要掰到最小，否则，烧的时候是不会化开的，皮也会造成苦的（是那层衣）
5.锅里放入水、冰糖（我放了大概太古牌冰糖1包半），融化后，放入柚子肉和皮碎粒
6.大火烧开后，小火40分钟以上
7.结束后，冷至40度左右，放入大量的蜂蜜

ps：1.冲饮的时候，记得用温水，否则，蜂蜜白放了
    2.稍微有一点点苦，但因为有冰糖等的作用，感觉吃了很清爽
    3.不要买太小的柚子，否则，烧好后，感觉没啥肉了，大家可以看一下，我去年做的，和今年的对比一下。
    4.如果第一次做，不要一下子做太多，少一点，有经验了，如果想吃，就大批量做。.

引用:

原帖由 anita_qi 于 2008-11-6 11:39 发表
晶晶阿，我太崇拜你了，你怎么可以那么心灵手巧呀！！周六聚会来吗？？

你别这么说啊，我就会点这个，你的神速，我这辈子是不想了，如果你没人烧给你的话，那你也就厉害了，会吃也是一种幸福，对吧？

星期六我估计要晚点来，先送小晶晶读书，然后再赶过来，不知道大家啥时散，如果散的早的话，估计偶见不到大家了 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 12:29 发表
烤鱼虽好吃,我坚决不做
能生吃，不熟吃;能蒸煮，不煎炒;能煎炒，不炸烤。
这是健康养生第三条

此烤非彼烤吧

清蒸鱼实在不是太喜欢，我还是喜欢红烧的 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 12:32 发表
我网上买了只锅,送来了,开心ing,赶紧拿回家去,拜拜晶晶

买了啥锅子，让偶一起看看，.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 12:58 发表
呵呵，一下下楼起了这么高了，先加块砖再坐下来看。

这中间也有你的功劳，靠我一个人是翻不动的.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 13:01 发表
谢谢豆爸！
原来我是用错面团了啊
那再请教一下，那个做生煎、煎包的半发酵面团是怎么弄的呢？

我不知道真正的半发酵是啥，但我看词面意思，不知是不是面团用发酵的方法做，静置10分钟以上，就把馅包上，然后还没等发酵起来，就煎了，我瞎说说的，等豆爸来明确解说。.

引用:

原帖由 moonriver_fei 于 2008-11-6 13:05 发表
请问照烧鸡腿里,能不能把蜂密替换成冰糖呢?

应该是可以的，不过冰糖比较不容易化，最好是先化成酱汁，在把煎好的鸡腿拿进去一起烧，这样比较入味。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 13:11 发表
你怎么弄什么都那么行呢？这个蒸蛋糕真不错啊
你是用全蛋打发的吗？
别提了，我后来又试过一次做蛋糕，这次用了一个超级大盆，攒足力气一口气把蛋清打到硬发，然后放电饭锅里，一次都没敢偷看，结果出 ...

微电脑的不是应该有做蛋糕的那个吗？

估计这个温度太难控制，对蛋糕来说，它太高级了，蛋糕不认，我昨天打了一会儿，就败下阵来了，跟老公说，你真厉害，我咋就打不动呢.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 13:16 发表
这几天小忙的，那么多好DD都来不及学了，慢慢再看。
大家继续起楼。

你不会也是在出报表吧.

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原帖由 vivian1996妈妈 于 2008-11-6 13:16 发表
有此看你的帖子，记得看到你推荐一个专业团购核桃，碧根果的网站，现在想去光顾这个网站，可太难找了，能不能再指教一下。

不是团购的，是卖家，感觉蛮好吃的，又便宜，所以推荐给大家了

http://auction1.taobao.com/aucti ... 1300d5&xID=0db2.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-6 13:17 发表
嗯，看豆爸那么专业的，偶也想去学那个证了，可是真是没有时间啊

就是啊，有了专业知识，咱害怕做不好吗？
可他是晚上学的，还一三五，偶就兴趣不大了。.

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原帖由 moonriver_fei 于 2008-11-6 13:22 发表
谢谢能干的晶晶妈

，偶也是瞎弄的，只是希望没有误导大家.

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原帖由 鼠妹妹精灵 于 2008-11-6 14:22 发表
一直都悄悄的看你的贴子学烧菜，还没发过声音，大声吼一嗓子：你太棒了！我很喜欢吃，也喜欢餐具，请问澳门路的店靠近哪

谢谢，以后多出来啊

澳门路345号，好像是靠近江宁路的.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 14:35 发表

其实应该叫碰酵面团。就是一半发酵面团。发好后，再揉一团冷水面团，然后两块面团混在一起。
我觉得半酵好理解点，晶妈的解释就不错啦，用酵母，但不要让面团完全发出来，这样的皮子有嚼头又有弹性，生煎应该就是 ...

你看我这学生多聪明啊，你就收了吧 .

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 14:55 发表
就是这个拉.
http://auction1.taobao.com/aucti ... d58a39b6a3653.jhtml
我看过苏泊尔的五层复合无烟要近600呢,比较来比较去,最后痛下决心豁出去算了,买回来再说,那个双立人不 ...

我家有个苏泊尔的无烟锅，400多元，比我几十元的锅子还沾，用了一次后再也没用，丢不舍得丢，就隔在那里了，不过，从今以后，再也不相信高价的锅了.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 14:56 发表

徒弟怎么敢当啊，我老婆还叫我多跟你学习啦

豆爸老师，弄就8要谦虚了，弄老婆让弄向无学习啥？.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 15:00 发表
哦哟,都客气来,都不想当老师啊?我来当好了

好个，带鱼老师，你咋回家那么久才回来啊？.

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原帖由 土鸡妈妈 于 2008-11-6 15:08 发表
我蒸蛋总是蒸不好，请问有什么窍门吗

一、一般两个蛋，20分钟可以了
二、保鲜膜封好，
三、成功了，就开吃.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-11-6 15:18 发表
菜鸟想买锅.高手妈妈来推荐一下,家里必备的是什么锅.我家目前有6.7个搪瓷烧锅,炒菜铁锅.平底铁锅,高压锅,吃火锅用的电锅.最近一直想买高档锅,不知道双立人,还有那个苏泊尔什么的好不好.以前一直不关心美食,最近被这里 ...

偶家一直是最一般的锅，我怕要伺候的锅，要求高的，我做不来这个，特别是红烧的，我喜欢小火煨.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 15:19 发表
铁锅的油烟吃不消,粘不粘无所谓,关键是油烟少,我用双立人烧红烧昌鱼,哈灵

或许我真没看到，所以，我还没心动，关键我做东西太随意，条条框框的，我怕受不了.

我还是比较喜欢中国中年帅哥哈，比较成熟型的.

真呀么真开心，一下子感到精神来了，谢谢豆爸，谢谢大家的支持，所以才有了我今天的精品文章

我开心的大叫，他们俩问我啥事？我说我家厨房成旺旺精品文章了。女儿竟然问我：有多少钱可以奖励 .

第一锅绿豆饼出来了，感觉吃口象苏式月饼，酥皮一层一层的，很多层，酥而不硬。妈妈肯定喜欢的，颈椎受不了了，所以，蛋糕以后再做吧

来规矩，上方子：
油皮:
低筋面粉200克,高筋面粉50克.细砂糖2大勺,猪油50克,水125克
粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成团,盖上保鲜膜,醒一会儿。
油酥:
低筋面粉220克,猪油110克.混合均匀成团即可.备用.

馅料的做法：
绿豆一大碗，黄豆、红豆、少许加4碗水。入高压锅，上气之后大火20分钟。
煮好的绿豆倒入炒锅中，小小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀，再用铲子尽量将
绿豆压碎。如果做细致点过下箩口感就细腻了。这样吃着会有些颗粒感：）
加入炒熟的芝麻用铲子拌匀。这样绿豆馅就算做好了。备用。

将油皮、油酥分别称分量，然后除以17，算出每个的分量.
内陷大概30克左右。

取一个油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，然后用擀面棍擀长再卷起.做好所有的油皮盖上保鲜膜以免表面变干.
将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起
将卷好的面皮竖着放，用手掌轻轻压扁
用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片,中间放上准备好的内馅，像包包子样包起,收口朝下，用手掌略微压扁
刷蛋黄液，洒芝麻
烤箱预热190度。共烤30分钟。20分钟时取出翻面再烤10分钟就ok了

0.jpg (45.12 KB)

2008-11-6 20:17

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-6 15:35 发表
或许各人的着重点不一样吧,用了无烟锅后,我对铁锅的烟很敏感了,以前一直用也没觉得不好,不过自从用了双立人,我觉得确实少油少烟节能,但吃口上铁锅烧的好吃,不过也有的菜双立人烧的好吃,各有优缺点吧,或许习惯上还不是 ...

说的我心动来.

引用:

原帖由 土鸡妈妈 于 2008-11-6 15:58 发表
我不是放在微波炉里的，我是放锅里隔水蒸的

我说的也是隔水蒸.

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原帖由 uupair 于 2008-11-6 16:48 发表
这个蒸蛋糕是用高筋粉吗？还是普通那个面粉？

普通的面粉，就是菜场买的那种.