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标题: [饮食] 第一次做卤水鸭舌，上图啦，味道还不是很理想，请达人指教！ [打印本页]

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:52 标题: 第一次做卤水鸭舌，上图啦，味道还不是很理想，请达人指教！

喜欢吃卤鸭舌，外面的卤菜店里卖100多元一斤，太贵了。决定自己做一次。跑了好几家超市，终于买来了传说中的李锦记卤水汁。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628299

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:53

后来我家钟点工建议不要用超市卖的卤水汁，说这个不能反复煮，还是用她老公饭店里的配料更好。于是，第二天她给我带来了一包香料。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628300

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:54

这包香料中，除了干辣椒和八角我能认出来之外，其他的东西一个也不认识。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628303

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:55

开始了！把水烧开，所有香料倒进去，然后煮出香味以后，放进豆腐干，鸭舌，鸭爪和白煮鸡蛋。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628304

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:57

煮到沸腾了，再用小火慢慢煮，大概用文火焖了一个小时左右，捞出来看看，好像有点样子了。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628305

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 15:59

可惜我犯了一个错误，鸭舌比较嫩，不能煮那么长时间，后来几乎已经稀烂，连骨头都能嚼碎了。
另外，我忘记交待大家，鸭舌和鸭爪下锅前，都用开水煮了一会儿，不是直接冰冻的状态下扔进卤水锅的。
鸡蛋也是先白水煮好，剥壳后放进卤水锅的。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 16:00

先拿出一个鸭舌尝了一下，感觉口感有点淡，于是继续放了点老抽和盐。继续煮了一刻钟。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 16:03 标题: 成功了！

鸭舌不能久煮，总算发现得不是太晚，味道觉得满意了以后，就把鸭舌和卤蛋先捞出来了，装在饭盒里一看，好像还有那么点样子呢！.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=628306

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 16:04

后来总结了一下，觉得味道还是过于清淡了，和外面店里卖的不能比。不知道店里的配方用卤水煮了以后，是否还用花椒，酱油，盐腌制了一阵呢？现在我的作品，吃起来就像红烧鸭舌，还是缺少卤鸭舌的风味。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 16:06

准备再尝试一下，卤好以后，用花椒，麻油，盐，酱油再腌制一个晚上，看看口味是否能改善一些。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 16:07

以上是我第一次做卤水鸭舌的经历，请达人指教哦！因为做菜水平很差，从来没在这个板块发过帖子，第一次发帖，希望大家包涵。.

作者: 普通 时间: 2011-2-13 18:53

来啦来啦
我最爱的鸭舌啊！
我给楼主捧场了！.

作者: 虫虫妈妈 时间: 2011-2-13 19:14

李锦记的卤水也不是不能反复煮啊？我是煮了鸭舌、鸭胗，再煮老豆腐和豆腐干，后来还煮青菜（汗一个，品相不提，不过味道不赖）反复用了3,4次啊。不过鸭舌的确不能煮太久，最多7,8分钟吧，可以煮好了关火，再浸一会儿。
另外，我觉得不管什么东西多吃总归腻的，反复次数也不宜太多，反正我自己连着吃3顿卤味肯定就烦了。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 19:29 标题: 回复 13#虫虫妈妈的帖子

你就直接从卤水里捞起来就吃吗？不再腌制一会儿？现在我觉得味道太淡，最好能放点麻油和辣酱就好了。
鸭舌如果只煮7，8分钟，会不会难以入味？.

作者: 虫虫妈妈 时间: 2011-2-13 19:40

基本上煮好了就吃了，不过后来再煮的时候补了点生抽和卤汁，可能我口味比较淡吧，感觉味道已经进去了。要不你再加点盐？
如果放麻油和辣酱，那已经超出卤菜的范围了，呵呵。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2011-2-13 20:42

1、鸭舌先用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒，腌制1个小时（时间可长点）　　2、烧水，在冷水的时候放入葱、姜、蒜、盐、鸡精、八角、香叶、桂皮、辣椒一起烧，　　3、水开了后不急放鸭舌（也就是大料少很长时间入味后再放鸭舌）再让水烧段时间让水翻腾30分钟后，放入鸭舌　　4、用小火慢慢烧大约20分钟就哦可了　　5、最后一道工序：将火关闭后，在里面焖一会，取出放入盘子中冷一下，就完工啦！

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2011-2-13 20:44 编辑 ].

作者: 心海明月 时间: 2011-2-13 20:50 标题: 回复 16#JUNMA_POWER 的帖子

如果按你的做法，那我现成的那包卤料还有用处吗？.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2011-2-13 21:00

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-2-13 20:50 发表
如果按你的做法，那我现成的那包卤料还有用处吗？

也加上味道或许更浓些

作者: JUNMA_POWER 时间: 2011-2-13 21:07

还有补充一下，有很多人卤鸭舌为了味浓浸泡在卤水里一晚上的都有

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 09:39 标题: 回复 19#JUNMA_POWER 的帖子

我也浸泡了，可是味道还是不够浓。.

作者: yyangding 时间: 2011-2-14 09:46

鸭舌，好东西啊。回家让老公学习了做。

作者: 大源源妈 时间: 2011-2-14 11:35 标题: 回复 3#心海明月的帖子

最左边那个大的棕色的是罂粟壳?.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 11:39 标题: 回复 22#大源源妈的帖子

不要吓我，肯定不是罂粟壳，这个东西很难弄到的。.

作者: l_cx 时间: 2011-2-14 12:06

是草果吧.

作者: 粒粒橙汁 时间: 2011-2-14 12:22 标题: 回复 21#yyangding 的帖子

享福之人啊！.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 13:26 标题: 回复 26#shjxluo 的帖子

我买的那个啥，绝味，周黑鸭是98一斤，还有一个地铁站里的牌子好像叫什么张记的，鸭舌1.8元一个，合下来是100多元一斤。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 14:21 标题: 回复 28#shjxluo 的帖子

推荐一个好牌子给我吧，大概什么价格呢？.

作者: 兔子波波 时间: 2011-2-14 14:48

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-2-13 16:04 发表
后来总结了一下，觉得味道还是过于清淡了，和外面店里卖的不能比。不知道店里的配方用卤水煮了以后，是否还用花椒，酱油，盐腌制了一阵呢？现在我的作品，吃起来就像红烧鸭舌，还是缺少卤鸭舌的风味。

我妈做的卤牛肉和牛肚，都是用卤料水先泡一个晚上，第二天再卤的，相当入味.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 15:49 标题: 回复 31#shjxluo 的帖子

请短我吧，谢谢。.

作者: mrschenjun 时间: 2011-2-14 15:54

楼主，真巧，昨天也做了，就是用你买的李锦记做的，1斤鸭舌用了1/3卤水汁，味道不淡，但是也没有店里浓郁，比较适合我家人的口味，你加油，再琢磨琢磨.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-14 16:21 标题: 回复 33#mrschenjun 的帖子

你的鸭舌煮了多久呢，是否也有点酥烂啊？.

作者: lily295 时间: 2011-2-14 16:38

引用:

原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 13:44 发表
去淘宝买吧，很好吃，也合算

你好，也麻烦给我个淘宝链接，多谢啦！.

作者: 佳宁妈妈 时间: 2011-2-14 18:54

引用:

原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表
没有牌子，是一个成都的MM，她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的，不辣的口味没有试过，不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣，我把网址短你。

也麻烦给我链接,一直吃的温州旭阳牌子
..

作者: 子扬妈妈 时间: 2011-2-14 19:48

引用:

原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表
没有牌子，是一个成都的MM，她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的，不辣的口味没有试过，不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣，我把网址短你。

也短我一个连接哦,谢谢..

作者: ddxmcherry 时间: 2011-2-14 20:19

引用:

原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表
没有牌子，是一个成都的MM，她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的，不辣的口味没有试过，不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣，我把网址短你。

请短我一个,谢谢!.

作者: 婕婕爸妈 时间: 2011-2-14 20:56 标题: 回复 31#shjxluo 的帖子

麻烦短我一个，谢谢！.

作者: masa 时间: 2011-2-15 08:35

引用:

原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表
没有牌子，是一个成都的MM，她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的，不辣的口味没有试过，不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣，我把网址短你。

也短我一个连接哦,谢谢..

作者: mrschenjun 时间: 2011-2-15 08:45 标题: 回复 34#心海明月的帖子

卤水汁烧开之后，煮了15分钟，然后等待自然冷却，完全冷却之后搛出来，就是没有店里那种硬质，不过味道蛮好的.

作者: 小豆丁的妈妈 时间: 2011-2-15 12:17 标题: 回复 28#shjxluo 的帖子

请给我一个网址,我一直买初旭温州的.

作者: yyangding 时间: 2011-2-15 13:58 标题: 回复 30#兔子波波的帖子

那是用买的那种卤水汁吗？跟做糟的东西做法一样吗？.

作者: 兔子波波 时间: 2011-2-15 14:02 标题: 回复 43#yyangding 的帖子

不是买的，就是自己用酱油和大料卤出来的呀
跟糟的不一样哦
是把食材放入有卤料和酱油的锅里浸一个晚上，第二天开火煮，水开后转中小火，让水保持一直是沸腾着的状态，用筷子能扎透食材时，就差不多卤好了
也有的MM是先卤，卤好后在汤里浸一段时间，以求入味

[ 本帖最后由兔子波波于 2011-2-15 14:05 编辑 ].

作者: yyangding 时间: 2011-2-15 14:17 标题: 回复 44#兔子波波的帖子

谢谢，但是我还没有搞明白，让老公来看，我在这上面是白痴。.

作者: 兔子波波 时间: 2011-2-15 14:25 标题: 回复 45#yyangding 的帖子

用牛肉举例子：
1.生牛肉先用开水煮一下，把水倒掉，再把牛肉冲洗干净
2.在锅里加入水，酱油，八角茴香。。。。一些香料，把烫过洗净的牛肉放入，浸泡一个晚上
3.第二天，把锅放在煤气上烧，火不要太大，只要锅里的水一直是滚着的就行。
煮的差不多的时候，用筷子去扎一下牛肉，能扎进去，扎透了，就说明牛肉已经熟了。

另一种方法是第2步时，不要浸泡一个晚上了，直接就开火煮，等熟了以后，牛肉不要捞出来，继续放在汤里浸泡几个小时，然后再捞出来吃

明白了吧

作者: 金银花露 时间: 2011-2-15 16:53

请问楼主：李锦记的卤水汁在哪里买到的啊？我也找了好长时间了。.

作者: 心海明月 时间: 2011-2-15 17:04 标题: 回复 48#金银花露的帖子

我也找好久了，后来在大卖场买到的，家乐福和大润发都有。在卖酱油和醋的地方，一排排的瓶子里面好不容易找到的。.

作者: 金银花露 时间: 2011-2-15 17:09 标题: 回复 49#心海明月的帖子

晓得了，谢谢回复。.

作者: 兔子波波 时间: 2011-2-15 23:17

引用:

原帖由 yyangding 于 2011-2-15 14:17 发表
谢谢，但是我还没有搞明白，让老公来看，我在这上面是白痴。

朋友提醒我跟你说一声，卤好后的牛肉，热的不能马上切，比较容易碎。最好是放凉后冰箱里冷藏两三个小时再吃，较有韧性.

作者: yyangding 时间: 2011-2-16 09:39 标题: 回复 51#兔子波波的帖子

谢谢提醒。.

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