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[饮食]
为毛我的肉肉不上色?
1楼
everle
everle
(......) 发表于 2013-6-26 10:00
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为毛我的肉肉不上色?
昨天又做大排了, 加了糖,加了老抽,起锅的时候还只是深黄点而已,完全没有浓墨重彩红赤酱香的媚惑
这是为什么呢
同样失败的还有之前的红烧猪脚,红烧排骨,凡是红烧,我都上不去色,换了各种老抽,李锦记的、淘大的、六月香的,一概不好使
求高人指点,指点,再指点.
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2楼
shilr
shilr
(草肚皮) 发表于 2013-6-26 10:13
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不知道放水了没有?
我感觉自从用老酒(啤酒/黄酒)替代水以后,红烧的,都很容易上色。.
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3楼
heart
heart
(无为而为) 发表于 2013-6-26 10:41
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回复 1楼everle 的帖子
是不是放少了呢?.
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4楼
everle
everle
(......) 发表于 2013-6-26 11:41
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多了会不会咸啊,我也放了盐的,或者下次不放盐,只倒老抽.......
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5楼
whale77
whale77
(......) 发表于 2013-6-26 11:42
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要用冰糖,容易上色。.
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6楼
家猪妈妈
家猪妈妈
(......) 发表于 2013-6-26 11:47
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老抽放少了,尽量不要放盐,用冰糖,就会红红的,亮亮的.
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7楼
fannyxsf
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8楼
dudu97
dudu97
(好心情就是好心情) 发表于 2013-7-1 10:11
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先放酱油,后放水。要不就是酱油放少了。.
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9楼
揪揪大宝
揪揪大宝
(很生气) 发表于 2013-7-1 10:31
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如果炒糖色的话 不放酱油也能做出来也可以出红烧颜色.
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10楼
小豆丁的妈妈
小豆丁的妈妈
(不经意间,已是翩翩少年) 发表于 2013-7-1 12:01
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一定要先放酱油,再加冰糖,再加黄酒,大排很容易熟的,不要加太多水,烧得时间久,就不好吃了。我一般都不放水。.
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11楼
SZP妈妈
SZP妈妈
(......) 发表于 2013-7-1 16:17
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成品时水还有多少?如果水多的话颜色就浅了。尽量收得比较干.
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12楼
家有QQ
家有QQ
(升初) 发表于 2013-7-1 19:44
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不要放盐,只放生抽+老抽。生抽出味,老抽上色。全放老抽颜色会太深了,也不好看。
冰糖可以最后放,烧好后会很亮。
要好看最好是先炒糖色,不过炒糖色要放油的,这样的话,油会用的多点,所以我基本很少炒糖色了。.
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13楼
老虎mama
老虎mama
(......) 发表于 2013-7-2 12:34
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大火收汁很重要.
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14楼
dudu19991113
dudu19991113
(为了希望不断努力!) 发表于 2013-7-3 10:45
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冰糖上色的。.
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15楼
notenote111
notenote111
(。。。。。。) 发表于 2013-7-3 22:06
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不同品牌的老抽上色的情况不一样,我用的是海天草菇老抽,很容易上色的。.
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