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[饮食] 天冷了,可以多吃点肉。(新增红烧牛肉和罗宋汤)

天冷了,可以多吃点肉。(新增红烧牛肉和罗宋汤)

今天晚上烧的“小葱熇大排”。

11月8日新上“土豆烧牛肉”、“罗宋汤”。

             关于罗宋汤,记得以前有过讨论的,帮大家找出来了,那里讲得好仔细的。
              http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4499339&extra=&page=1

我认为烧罗宋汤有几点比较关键:
      1、洋葱一定要煸出香味;
    2.将蔬菜放入熬好的牛肉汤中,大火煮开后要用文火炖,否则汤不入味;
    3.番茄酱要用油炒到深红色;
    4.炒面粉时,火要掌握好,不能炒焦了。

          很多人用油炒面粉,但我喜欢清爽一点,是用净锅炒面粉的。
          菜无定式,宜各取所好。
      5、汤将好时,再加盐、味精、胡椒粉调味,上桌前再加些黄油更佳。

     另,因为我家喜欢吃脆一点的卷心菜,我就将卷心菜调整为后放了。


请大家指正。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-11-8 22:00 编辑 ].

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小葱烤大排-1.jpg (253.66 KB)

2008-11-2 23:04

小葱烤大排-1.jpg

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2008-11-8 22:00

罗宋汤成品大图.jpg

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看样子就知道好吃,明天也做照做一份给儿子个惊喜.

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诱人呀,我还爱用那汁水拌饭吃。.

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连图片也做的那么好.

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图文并茂,赏心悦目。 高手的确有独到之处, 。.

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图文并茂,看的阿拉直流哈拉子啊.

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高手! .

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忙爸腰好了,又开始忙活了。 .

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用心做的饭菜里面才有爱,有爱的饭菜,吃起来一定美!
想请教一下,您用的是什么牌的酱油啊?
学习中!.

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忙爸的菜,色香味,包括介绍,都很专业……
难怪忙的.

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又是一位能爸。.

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一定要让俺家老公来看,结婚那么多年从来没做过饭,前两天突然心血来潮要给俺做一次,就让他上这个菜了!.

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学习。.

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真的很灵,我每次烧大排都烧的很老.

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LZ能干的!
那个酱油是老抽还是生抽啊?
你这个颜色看上去很有食欲的,我好象调不出这个效果哎!.

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太灵了,口水答答滴。.

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酱油我用的是“草菇老抽”,“淘大”的。.

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红烧肉类的色泽要好看,我的经验是:

       1、可以只放酱油,不放盐。
       2、收汁前,白糖要放得多一点。
       3、上浆用的淀粉品质要好,
             这个东东不贵,买一包可以用很久,买得好一点应该可以承受的。
             我用的是进口的“鹰牌”。
             —— 只有好淀粉才能让成菜有光亮,
                     否则原料上挂一层糊蒙蒙汤水的,再好的菜看上去也差三分。
       4、收汁时火开大一点,汁水要收到全部粘在肉上面为止。.

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看了就觉肚子饿啊.

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忙爸这道菜的烧制程序和我家完全不一样.怪不得我家的大排没有销路.回家好好研究..

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引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-11-3 14:59 发表
忙爸这道菜的烧制程序和我家完全不一样.怪不得我家的大排没有销路.回家好好研究.
我烧这道菜与我老妈、丈母娘也都不一样的。
是我自己想的。

    1、前期准备
            借用了滑炒肉片、肉丝上浆的办法,
            —— 想把它烧得嫩一点。
     2、葱分成两部分
            先下葱白,久煮入味;
            后下葱叶,增色、塑型、添香。
            ——我认为一开始就把葱全部放进去,葱香味是完全渗透到排骨里去了(大多数人都是这样烧的),
                   但葱叶久煮,色、型就差了;
                       同时飘散出来的葱香味,上桌的时不如刚刚煮的时候;
                       原先认为是自己烧的时候闻久了,等上桌的时候已经麻木;但老婆、儿子也一致反映吃的时候没烧的时候闻到的香。所以就把它改为分两次放。
             我体会到,加入白糖、葱叶旺火收汁的时机,要把握在锅里的水基本烧干的时候,以求缩短收汁的时间,否则葱叶就变黄发软,看上去不好看了。
      3、腌制上浆时不放黄酒,在开始“熇”之前烹酒。
             曾经试过,上浆时放黄酒,如果腌制的时间长了一点,肉会缺少鲜味,并产生一股酒糟的味道;
             所以就改成在“熇”之前,开大火,快速烹入黄酒马上加盖让酒香渗到肉里去的办法。
             感觉比传统的好一点,至少可以避免吃出那股子酒糟味了。

以上纯粹个人对此菜的体会,
请旺旺网藏龙卧虎之达人指正。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-11-3 16:26 编辑 ].

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卖相灵的,吃起来肯定更灵的.

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会烧菜的爸爸烧的都嘎灵光.

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看的不是时候,哈拉兹要流出来啦。.

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嫩肉粉是啥东东?.

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我原来是最讨厌吃大排的,看了这个贴竟然很想吃.......

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引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-11-3 14:25 发表
真的很灵,我每次烧大排都烧的很老
下锅之前,给大排“按摩、按摩,让它放松,就嫩得不得了!”(我家宝贝儿子总结的原话)。
我想通过两个途径,会嫩一点的。
     一、上浆
            就是放入调料后,搅拌,
            搅拌得发干了,加点水再搅拌,
            第二次搅到几乎没有水份,再加水和淀粉,再搅拌到上面照片上的程度。
            再浇上精制油,腌制入味。  
           —— 这样处理后的大排,你想把它烧得老一点都难。
    二、可能煎好后加水太多,这样想把汤汁烧浓要花费太多的时间,把排骨里的水份都烧出来,肉质发柴了。.

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做你的老婆真幸福!.

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引用:
原帖由 提拉咪俗 于 2008-11-3 18:36 发表
做你的老婆真幸福!


这句话我是最最不敢当的。
  平常我很少在家里烧菜的,一周、半月的最多也就玩上一次罢了。
      平常家里都是老婆烧菜等我回家吃的。
  就象现在,员工们都下班走了,我一个人孤零零地在公司里等着到点去机场接客户,然后陪他吃饭。
      老婆和儿子按惯例到丈母娘那“蹭吃”了。.

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回复 28#忙中得闲的爸爸 的帖子

我想我可能是犯了你说的第2条毛病,水加太多了,谢谢了,还有你儿子的比喻可真幽默.

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绝对是示范教材!
.

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真诱人啊!
学习!.

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学习中,希望不断有新作品上传! .

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回复 1#忙中得闲的爸爸 的帖子

请问嫩肉粉是什么?请推荐品牌,谢谢!.

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一句话,忙爸可以开餐馆,或者出本烹饪书,怎么嘎灵的啦..

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真诱人呀,希望有时间多提供新的菜系,让我们学习..

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端来我尝尝,是不是色香味俱全.

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灵的灵 的,看了流口水哦.

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红烧的色泽要好看,起锅前加点生抽酱油。.

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我好馋,行动。.

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各方面都专业啊,佩服.

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一看就是色香味俱全.诱人啊.

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今天正好要烧此菜,在犯愁了,怕烧不好,没有销路啊. 哈. 现在有点底了.  谢谢楼主, 图文且茂的解释. .

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旺网上的强人太厉害了
.

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老公说等老了以后烧给我吃。 .

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看上去就口水滴答了.

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回复 13#peterwl 的帖子

我记得我怀宝宝的时候,有次老公心血来潮去买菜,平时都在外面吃,家里不开火的,菜场离家大约也就7,8分钟路程,老公居然开了车去买,车就停在菜场门口,后面我不说估计大家也猜到了,他在菜场逛了一大圈,买了一把葱,去来一看车没了,找了半天在一棵树上看到了拖车公司地址,罚款,250元 ,还要打的去拿车,我满怀幸福的在家等着老公回来做饭,等回来的是一把葱和罚款单
时隔4年女儿都4岁了,同样的事又差点发生了,还好我在车上,因为女儿睡着了,我抱着女儿不好下车买菜,就叫老公去买菜,还是事先交代好买什么,老公又是在菜场逛了大概一刻钟买了一把芹菜,这次有进步吧, 警察也有来过看有人就走了,不说了,说了这么多,主要是看到忙爸那么能干,受刺激了.

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忙爸太强了,怪不得偶烧的大排没销路呢!原来还要给排骨“按摩按摩”的。学习了,回去烧烧看。不是说句自卑的话,好像会烧菜的男人确实要比女的厉害些哦!.

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不错不错,这个爸爸真能干,我老公特别爱吃大排,可是我老是做不好,屡战屡败,所以后来我们家从来不做这道菜了,这下看来我老公又有口福了,先谢谢lz了,这两天就做个试试。.

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