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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

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原帖由 云323 于 2008-9-8 13:51 发表
强烈推荐老干妈鸡油辣椒,太美味了,也是在网上看到一个MM介绍的,昨天总算在联华超市买到了。
我家就我一个吃辣的,同事妈妈一下子给偶做了一咖啡瓶,估计偶吃完也要一年半载了.

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原帖由 云323 于 2008-9-8 13:53 发表
还有楼主介绍下炖蛋的技巧,怎么那么嫩,我炖出来的都是小洞(老了)
这个我每次都是凭感觉的,时间都是不一样的

打蛋,加入一点盐、油,一定要打到很细腻,加大概5倍水,然后,把上面的沫给撇了,碗上面弄上保鲜膜,(我是盖那个盖子的)锅子里水烧开后,放入碗,然后大火烧15分钟左右,看看都结起来了,关火闷10分钟就可以了.

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昨天卤了牛肉,很受欢迎。请教晶晶,卤花生是要买新花生,剥掉壳卤吗?要卤多少时间?老花生可以卤吗?还有鹌鹑蛋要卤多少时间呢?.

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星期天照你的方子做了油条,味道真不错呀!
就是不如外面买的松脆,是不是我的泡打粉放得不够多呀?.

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半夜转到这里,太佩服了,口水哗哗滴.

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原帖由 may-zh 于 2008-9-8 17:10 发表
昨天卤了牛肉,很受欢迎。请教晶晶,卤花生是要买新花生,剥掉壳卤吗?要卤多少时间?老花生可以卤吗?还有鹌鹑蛋要卤多少时间呢?
花生我是用现在刚从地里拔出来的,这样熟起来比较容易酥,老花生因为晒过了,就怕不是太酥,壳要不要放进去看你的习惯了,嫌麻烦,就直接卤,,不过一定要洗得干净,我是用牙刷每一颗都刷过的 ,这个味比较足,所以记得卤了花生,这个卤基本就没什么用了,你可以先倒出来一点,然后在加水、香料、盐、糖、酱油。

鹌鹑蛋半小时够了吧,我一般不看时间的,感觉差不多,就关火了.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-8 23:33 发表
星期天照你的方子做了油条,味道真不错呀!
就是不如外面买的松脆,是不是我的泡打粉放得不够多呀?
,不松有可能是泡打粉少了,可泡打粉毕竟也不是好东西,不松就不松吧,自己做的不就是放心吗?.

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原帖由 撒风子 于 2008-9-9 01:50 发表
半夜转到这里,太佩服了,口水哗哗滴
肚子饿了不? .

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-8 14:09 发表

这个我每次都是凭感觉的,时间都是不一样的

打蛋,加入一点盐、油,一定要打到很细腻,加大概5倍水,然后,把上面的沫给撇了,碗上面弄上保鲜膜,(我是盖那个盖子的)锅子里水烧开后,放入碗,然后大火烧15分钟 ...
谢谢楼主.

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回复 591#晶晶乐 的帖子

谢谢晶晶每次都耐心的回复 .  偶厨艺的进步有你的功劳哦!.

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每次看到晶晶家的美食,偶都有去厨房的冲动!所以晶晶请一定要坚持啊,偶们都等着学习呢! .

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原帖由 Tonnymm 于 2008-9-9 10:14 发表
谢谢晶晶每次都耐心的回复 .  偶厨艺的进步有你的功劳哦!
,一年后,到你家去尝你的手艺.

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原帖由 Tonnymm 于 2008-9-9 10:25 发表
每次看到晶晶家的美食,偶都有去厨房的冲动!所以晶晶请一定要坚持啊,偶们都等着学习呢!
,有你们的鼓励,我怎么会放弃呢?因为我只要一开电脑,其他就啥也不想做了,所以,平时尽量不开电脑,昨晚全家商量过了,平时尽量烧的简单点,双休日再烧大荤的。

在我帖子里,我尽自己的微薄力量回答大家问题,低调低调.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-9 07:52 发表

肚子饿了不?
饿呀,去吃了一碗剩稀饭还有剩的土豆丝,勉强算饱吧

不会做饭,看来看去这里只有南瓜粥是能做出来的,以后要一样一样跟你学.

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想了又想,今晚就和女儿两个人,回家烧个土豆丝算了,口味回家问她.

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看着贴到现在,终于下定决心学一样了--从卤菜开始吧。可这开始也不容易,
光知道在哪儿买了。可这卤要再加调料吗?记得哪里说过要加糖,酒。。。用完了要烧开?冷藏?一瓶卤可以做多少东西?是以浸泡为主还是一直文火烧着?居然有这么多问题, LZ给个总结行吗?.

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LZ每隔一段时间(如一个月)弄份汇总菜谱好伐?
现在我都来不及学习了。.

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今晚和儿子两人:鸡汤(放太子参,红枣,黄芪,枸杞,黑木耳,山药炖的),拌黄瓜。
明天早餐:鲜肉月饼,牛奶,猕猴桃.

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晶晶,能再教教我如何做饺子馅吗?我有韭菜,青菜,和肉馅.

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能坚持变花样烧菜不易,能坚持过程拍照,更不易,能坚持传道授业解惑,唉,晶晶妈妈,悔不相识未娶时哦…….

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建议:
晶晶妈妈再累一下,把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下…….

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易,能坚持过程拍照,更不易,能坚持传道授业解惑,唉,晶晶妈妈,悔不相识未娶时哦……
她有女儿的,如果你有儿子的话,你将来可以以公公的身份去蹭吃蹭喝的............

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易,能坚持过程拍照,更不易,能坚持传道授业解惑,唉,晶晶妈妈,悔不相识未娶时哦……
.

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,今天心情有些不好,脑子里尽想着怎么让女儿看到数学就觉得很容易的一件事,如果在这样下去就要一落千丈了,关键是小姑娘也想学好的,可我不知道该怎么帮她?先稳定自己,我一定要稳住了.

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原帖由 meimeimm 于 2008-9-9 16:18 发表
看着贴到现在,终于下定决心学一样了--从卤菜开始吧。可这开始也不容易,
光知道在哪儿买了。可这卤要再加调料吗?记得哪里说过要加糖,酒。。。用完了要烧开?冷藏?一瓶卤可以做多少东西?是以浸泡为主还是 ...
如果是第一次用,只要再加4倍的水就可以了。烧开后,再加要烧的东西,我是一次全部调好的,在用了几次后,在加基本调料的。
基本的调料有酱油,酒,盐和冰糖,只要有这几样煮出来的东西不会多难吃,如果想更进一步的话,就要加各种香料了,基本的有葱姜蒜,干辣椒,花椒大料,深一点的有八角、香叶、桂皮,大小茴香,甘草山仁,月桂丁香,白芷肉寇,山奈干姜,(有几样放几样,我自己只用前四种)这些调料说是调料其实都是中药,到中药铺都可以买到,用纱布包起来放到锅里,葱整根的打个结,姜大块的用到怕一下,蒜带皮放就行。香料和药材包可以经常泡在盆中(我是第二天拿出来扔了)
锅要大一些,水要多一些,酱油要用好的,不要只用老抽,老抽光是颜色深没什么味道,酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒,如果没有的话葡萄酒和啤酒也行,酒的用量没有限制。
荤的东西一般都要先飞水,过后用温水洗净,在放卤水中大火烧开,小火烧大概半小时,然后浸泡一晚上,第二天,把卤水放冷冻就可以了
味道浓的尽量把卤水拿出来一部分,否则,容易串味,就不好吃了。.

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原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 08:59 发表
LZ每隔一段时间(如一个月)弄份汇总菜谱好伐?
现在我都来不及学习了。
因为有些菜是我随手烧的,我写的又啰嗦,大家会不会嫌麻烦呢?.

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原帖由 云323 于 2008-9-10 09:20 发表
今晚和儿子两人:鸡汤(放太子参,红枣,黄芪,枸杞,黑木耳,山药炖的),拌黄瓜。
明天早餐:鲜肉月饼,牛奶,猕猴桃
老公又出差了啊?.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-10 09:26 发表
晶晶,能再教教我如何做饺子馅吗?我有韭菜,青菜,和肉馅
,点到我软肋了,我不会包饺子,我用馄饨馅,可以不?
青菜可以先焯水,简单的就烫一下也行,然后略挤一下,剁碎后和肉一起拌馅。
拌馅要注意不要先放盐,要先放点糖(不能太多),可以提鲜,略加点油、黄酒、一个蛋清,喜欢味重的可以加点酱油,最后加盐。然后向一个方向搅,这点很重要,一定要向一个方向,不能左三圈右三圈,那样馅就散了。有条件可以边搅边加点高汤。最后可以放冰箱略冻一下,这样馅硬一点容易包。如果馅不是很稀不冻也一样的。然后包吧...
我看到过人家韭菜是直接切的,切的很细很细,很吃刀工的,切完后和上面是一样的做法。.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易,能坚持过程拍照,更不易,能坚持传道授业解惑,唉,晶晶妈妈,悔不相识未娶时哦……
,别给我老公看到.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:36 发表
建议:
晶晶妈妈再累一下,把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下……
我尽量吧.

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不知大家是否还记得,星期六我家那盛汤的碗里,整整一大碗的红烧肉笋干,到星期天晚上就只剩汤水了,星期一,买了冬瓜,挖成球,直接丢进汤,烧成了肉汤冬瓜球.

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肉汤冬瓜球.jpg (66.56 KB)

2008-9-10 13:46

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葱油芋艿:油烧热,把葱爆香,然后放芋艿进去炒,我不大会选芋艿,感觉这个的芋艿有点偏硬,不是很好吃.

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2008-9-10 13:50

葱油芋艿.jpg

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9.9早饭,买了土司,煎了个荷包蛋、火腿片,再加上半个苹果,一杯酸奶,早饭就算完成了。

怎么煎一个嫩嘟嘟的荷包蛋,昨天无意间发现的,把锅里烧的很热很热,稍微倒点油,然后关火,把蛋打进去,然后你在外面兜一圈进去,轻轻地把蛋翻个身,这样煎出来的蛋,绝对嫩.

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9.9早饭.jpg (49.95 KB)

2008-9-10 13:56

9.9早饭.jpg

9.9早饭全景.jpg (45.75 KB)

2008-9-10 13:56

9.9早饭全景.jpg

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椒盐虾:虾开背,活的时候我不敢开,直接扔盐开水,烫熟后,就很容易开,一会儿,就开了好多,弄去大肠,油烧热,虾放进去炒,炒得差不多后,放椒盐进去炒几下就可以了。.

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椒盐虾.jpg (54.52 KB)

2008-9-10 14:04

椒盐虾.jpg

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木耳土豆丝:木耳泡开后,先氽水,然后切细丝,油烧热,先放木耳炒,盛起来,在放土豆丝炒,如果你喜欢吃脆一点的,就放盐水中泡一会儿,还要水龙头下,反复的冲洗,喜欢软一点的,就只要冲一下就可以了。
想起了15年前,差不多也是这个时候,婆婆听说我妈生病,赶过来看妈妈,她来的时候是吃饭时间,爸爸不在家,啥菜也没有,我只能把家里自己种的土豆,木耳拿出来烧了这个菜,就因为这个菜,婆婆回家后,逢人就说,我家老二媳妇很能干,烧了一手的好菜,就看看她切菜的功夫,就知道老二有福气的(要知道当时我和老公才认识一个多月)。不好意思,扯远了。.

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2008-9-10 14:12

木耳土豆丝.jpg

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9月10日早饭:土司、蛋皮、培根、酸奶、龙眼。培根先煎,然后煎蛋皮,可以省的放油了,蛋皮煎法和荷包蛋一样做法,超级简单,我真是太聪明了,所以说,大家一定不要看着人家怎么做就怎么做,说不定不一定和你胃口,自己无意间做的才是人间美味啊
不要问我蛋怎么那么好看,那是因为自己家的鸡,正宗草鸡蛋,不外卖的,也只有我女儿和老公才能享受的(我自己不舍得吃).

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2008-9-10 14:16

9.10早饭.jpg

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今晚的菜:咖喱牛肉粉丝、冬瓜皮、胡萝卜炒干丝.

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回复 637#晶晶乐 的帖子

冬瓜皮怎么烧?.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 13:19 发表

因为有些菜是我随手烧的,我写的又啰嗦,大家会不会嫌麻烦呢?
绝对不会烦。
我每天进来学习的,就是自己不开窍啊。.

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原帖由 小优优妈妈 于 2008-9-10 15:00 发表
冬瓜皮怎么烧?
冬瓜外面的皮,切成丝,炒炒就可以吃了.

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原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 15:11 发表

绝对不会烦。
我每天进来学习的,就是自己不开窍啊。
老公说我写得太啰嗦了,简单也成复杂了.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 15:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?

老公说我写得太啰嗦了,简单也成复杂了
这样很好,不罗嗦,便于学习,我喜欢 .

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 15:47 发表

冬瓜外面的皮,切成丝,炒炒就可以吃了
又学一招.

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不仅喜欢看菜的照片,烧的过程,更想看看带着围裙的你。拍张照片让俺们瞧瞧,.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 14:04 发表
椒盐虾:虾开背,活的时候我不敢开,直接扔盐开水,烫熟后,就很容易开,一会儿,就开了好多,弄去大肠,油烧热,虾放进去炒,炒得差不多后,放椒盐进去炒几下就可以了。
想问一下,虾炒好直接放椒盐,椒盐会不会粘住,我上次炒的时候椒盐粘住了,一块快的,没法和虾拌均匀.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 13:31 发表

,点到我软肋了,我不会包饺子,我用馄饨馅,可以不?
青菜可以先焯水,简单的就烫一下也行,然后略挤一下,剁碎后和肉一起拌馅。
拌馅要注意不要先放盐,要先放点糖(不能太多),可以提鲜, ...
饺子馅和馄饨馅还不一样吗?俺一直以为就是一回事,只是包的样子不一样而已!

还有那个菜挤水的问题,到底怎么样是正好呢?我上次是全部挤干了,结果.......
这次是等不及你回答,又太湿了,把皮都弄湿了!

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原帖由 bentao妈 于 2008-9-10 18:26 发表
不仅喜欢看菜的照片,烧的过程,更想看看带着围裙的你。拍张照片让俺们瞧瞧,
,一个超级胖子,带着个围兜更胖了,有啥看的呢?.

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原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-10 21:29 发表

想问一下,虾炒好直接放椒盐,椒盐会不会粘住,我上次炒的时候椒盐粘住了,一块快的,没法和虾拌均匀
我是直接放椒盐的,如果你不嫌麻烦,也可以先把虾盛出来,那个锅子里放进椒盐,先炒几下,在把虾放进去,最好是虾脚和须须都剪干净,我是炒得时候才想起来的。

还有虾不能太多,这样也会导致拌不均匀。.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-10 22:43 发表

饺子馅和馄饨馅还不一样吗?俺一直以为就是一回事,只是包的样子不一样而已!

还有那个菜挤水的问题,到底怎么样是正好呢?我上次是全部挤干了,结果.......
这次是等不及你回答,又太湿了,把皮都弄湿了! ...
据说,饺子馅要求粗相一点,馄饨馅要求细腻,我最近发现,只要肉多,馄饨馅可以粗相点,这样好吃

你挤太干的原因,有可能是你把青菜氽的太熟了,烫一下就起来的,你肯定挤不大干的,除非你手劲很厉害的,我反正每次都太湿,要切细后,在挤几下的,看上去还有有点水.

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胡萝卜冬瓜皮豆干丝炒火腿丝:油烧热,放冬瓜皮丝炒几下,再放胡萝卜丝,(因为我不闷的,所以,一定要炒的透一点),豆干丝,最后放火腿丝,火腿丝里有盐的成分,所以,盐要少放一点,如果量多的话,可以不放。
冬瓜皮我这次买老了,不是很好吃,有点渣渣的感觉。.

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胡萝卜冬瓜皮豆干丝炒火腿丝.jpg (60.17 KB)

2008-9-11 08:54

胡萝卜冬瓜皮豆干丝炒火腿丝.jpg

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