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[饮食] 请教 蛋糕怎么会瘪下去的

1楼andylinadu andylinadu (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-30 14:01  只看此人

请教 蛋糕怎么会瘪下去的

请教各位高手：我妈在面包机里做蛋糕，看它发得挺高，样子挺好的。但是一旦从面包机里面拿出来，就瘪掉了，不知道这是怎么回事啊？是不是要加什么东西进去呢？
谢谢了！.

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2楼狗不理妈妈 狗不理妈妈 (职业生涯的转机) 发表于 2008-7-30 17:03  只看此人
我用烤箱烤蛋糕也这样 ，找到原因请通知我，谢谢.

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3楼水精灵妈妈 水精灵妈妈 (开学了，从头开始) 发表于 2008-7-30 21:31  只看此人
同问,关注,.

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4楼andylinadu andylinadu (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-31 08:01  只看此人
哪位高人请指导一下吧！.

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5楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2008-7-31 08:53  只看此人
一定要烤熟，然后出炉马上倒扣，我理论知识知道的，可实际操作也是要回缩的，据说模子买个戚风模会好很多，可是很贵下不了手。.

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6楼杨聪妈妈 杨聪妈妈 (有梦有趣) 发表于 2008-7-31 09:09  只看此人
和蛋白打法得是否充分，搅拌得是否均匀也是有关系的。.

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7楼anan111 anan111 (......) 发表于 2008-7-31 09:29  只看此人
這個問題我也遇到過,後來經過ww上的mm指點,將烤溫降低點,將烤的時間加長,效果要好很多..

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8楼路妈 路妈 (......) 发表于 2008-7-31 10:25  只看此人
戚风蛋糕150度50分钟，出炉后拿着模子在桌上用力拍几下，把蛋糕里的气体振出来，然后倒扣。我这样做的戚风每次都不回缩的。.

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9楼andylinadu andylinadu (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-7-31 12:01  只看此人
楼上的MM们好像都是用烤箱烤的，更加坚定了我要买个烤箱的决心了。等买好烤箱后我一定试试上面的方法，谢谢。.

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10楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-7-31 12:27  只看此人
找到点东西和大家一起学习:

戚風蛋糕回縮原因：

1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。

2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。

3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。

6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。.

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11楼michellecai michellecai (......) 发表于 2008-7-31 16:55  只看此人
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称）.

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12楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-8-1 14:07  只看此人
引用:
原帖由 michellecai 于 2008-7-31 16:55 发表
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称）
对的，增加蛋量也是一个方法。.

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