helen_az的个人空间 - 【琦妈小厨】有大红肠啃的日子――奶酪火腿面包卷

2008-3-11 10:03

在小时候的记忆里，红肠一直是个高档货，小学去春游，一个蜡纸包的枕头面包，几片红肠、一罐红宝桔子水，可以让我兴奋好几天呢。除了春游，家里来客人外婆总会遣我去南京路上“马永斋”买红肠，这家店大概拆了十几年了。饭桌上外婆知道我馋着红肠，便会夹几片在我的饭碗里，笑嗔：“过饭吃哦！”现在想来，我从小便是个老实人，压根没想过在路上偷吃几片红肠。

一晃这么多年过去，外婆也过世好几年了，红肠对我来说早已没有吸引力，怀孕那会，同事介绍龙华肉类食品厂的龙华火腿王好吃，纯精肉吃起来没有满嘴面粉的味道，果然好吃，于是买一根，回家煮罗宋汤、拌色拉。

从去年开始就再也找不到龙华火腿王身影，商店、超市只有南希和公益这二个牌子，吃起来有股奶油的味道，我不喜欢。

琦琦似乎很喜欢吃红肠，每次我切红肠时，她总会在旁边用恳求的口气说：“妈妈，现在就给我吃一片吧！”

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天气暖和发酵容易些，想做面包吃，看到海带丝滴奶酪火腿面包卷，哈哈，正合我意，家里有半根红肠和一块马苏里拉，立马卷起袖子开始工作。一直对自己做面包没什么信心，也没想到第一次做奶酪火腿面包卷会成功，所以照片都没拍，结果第一盘面包出炉，除了上色有点深，其他都很满意，做第二盘时才想到按了几张。原方里没有加鸡蛋，因为最后要涂蛋液，所以我打了一个鸡蛋，一半放在面团里了，一半留作涂表面。

原料：高筋面粉 200克、低筋面粉 25克、干酵母 1小勺、砂糖 25克、盐 1/2小勺、奶粉 20克（我放了2袋）、牛奶140毫升左右、黄油 30克、鸡蛋1只
内馅：马苏里拉奶酪 80-100克（切小丁），火腿丁 100克-120克

做法：
１、       取干酵母 1小勺放入45毫升的温水，完全融化，静置10分钟。
２、       各种原料称重，鸡蛋打散，一半放在面粉里一半留作后面。
３、       除了黄油外，所有东西混合揉成面团，，牛奶不要全加入，根据面团的干湿酌量增减，尽量不要让酵母直接碰到糖和盐，否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的，非常重要。
４、       将黄油加入，慢慢揉进面团，可拉出薄膜就算揉面完成，实在拉不出薄膜，像我，呵呵，就尽量揉到面团光滑。
５、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成。

烘培达人海带丝这样写道：“可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵”
6、发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段，（马苏里拉奶酪留下一些撒在表面用）。我是一分为二，半段切了6小段正好放一烤盘。
７、       切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。
８、       表面刷上蛋液，撒上适量马苏里拉奶酪
９、       烤箱预热175度，烤18分钟左右。

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