2007年8月28日星期二

　　其实这个冲动由来以久，也冲动了好几回，不过几次被高粉，低粉和一大堆工具给吓退了。这次是真的动了――终于把烤箱败回家。

　　这次最后的动力和源源妈有关，那天晚上她和我说做月饼的事，费用是100元。我立即惊呼：“这么贵呀？这是做几个月饼呢？”其实月饼的成本不高，主要是前期把皮搞定了，后面就像包汤团似的，放在模具里一压，然后送进烤箱去。所以每年中秋，商店的月饼广告做的铺天盖地，能不做吗？暴利呀！几百元一盒，有几个人会去自己买来吃。月饼还不是大家送来送去？因为我的惊呼，引发了开心妈，童童妈的电话，呵呵，完全是误会啦！还是要谢谢这些可爱的妈妈们！这是题外话，吼吼~~

　　回到正题，我越想越觉得做月饼并不是很难，自己应该可以尝试。虽然我几乎不吃月饼，但大舅特爱吃，今年让他尝尝我自己做的月饼，岂不是一件美事？100元做月饼，我再贴点钱就能买烤箱了。于是，我上网开始搜烤箱，同时学习烘焙的入门知识，这时发现曾经让我发晕的高粉，低粉似乎不再那么深不可测，大致了解一二。是不是老天爷都暗示我买烤箱的时机成熟了？

　　终于在网上败了人气很旺的长帝K25B红色的，同时买了电动打蛋器和一个蛋糕模。我不时念叨着：“琦琦，妈妈要做批萨，做蛋糕，做蛋塔！”琦爸得知我已经订好了烤箱，知道这是不能改变的事实后，一如既往地打击我：“算了吧，不指望。”他又举例台湾的百年老字号蛋糕店都关门了，因为原料大涨。我说：“那更要自己做了，想吃什么做什么。”似乎我都会做一样，其实心里一点没底。嘿嘿…..

　　昨天一天都在等快递送来。琦琦不时问我：“妈妈，你先做什么给我吃？”我本来想说批萨的，因为以前在网上看到超市有现成的批萨皮卖，心想回家只要放些奶酪，蕃茄、培根，洋葱什么的，一烤就能吃了。没想到，不查不知道，原来批萨用的奶酪叫马苏里拉,烤出来会拉丝的，还要加批萨草。晕，这些材料MS很难找呀！失望。。。。，后来又看到蛋塔似乎不难，要不先做蛋塔练练，反正我和琦爸都爱吃。做什么先不夸海口了，免得期望很高，结果。。。。。。

　　晚上烤箱才送到，先打开检查了外观，没有网友们说“瘪”进去的情况。数数配件和赠品都齐的。琦爸刚把烤箱从箱子里拿出，我就惊呼：“这么大一个啊？”他把4个塑料脚装上，我忙着到厨房腃出空间放这个大家伙了。问题来了，我打算把烤箱放在微波炉架下，结果正正好好塞进去，那散热怎么办？琦爸问：“你事先量过尺寸吗？”晕，我想当然的以为烤箱的个不大，应该能放的。只好无语中。。。。。

　　琦爸一边摇头一边说：“反正你一个月也用不了几次，用的时候再拉出来吧！”明显是说我三分钟热度嘛！哼！我一定要烤出好吃的蛋糕，到时你求我做吧？！心里暗暗说。

　　好了，烤箱败来了，我要继续学习如何做蛋糕了，顺便要去败工具啰！.

此文纪念偶家的烤箱“处女秀”，特别感谢小鱼妈不厌其烦的指导：）

　　自从烤箱败回家后，发现要败的ＤＤ还真是多呢。网上订购，超市买，光大超市就去了三个，特别是麦德龙，冷气足到我都快哆嗦了，再到商店买原材料，琦爸嘲讽道：“搞大了，搞大了，看样子要开蛋糕店了！”我不理会他，无论怎么打击也不能浇灭我做批萨做蛋糕的决心，哼哼。

先罗列败来的工具：
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋，裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
（能想到这些了，以后再补充吧）

　　找到二件ＤＤ的替代品，好不得意，一个是冷却架，用微波炉里的烧烤架代替，一个是批萨盘，在整理ＤＤ时，我发现买微波炉送的烤盘还没拆封，仔细研究盒子上的文字说明，发现可以在烤箱中使用，这个ＤＤ除了批萨外ＭＳ可以做各种派，哈哈，省下银子了：）

　　多亏鱼妈的鼓励和建议，我决定把烤箱的第一次奉献给批萨。网上的方子好多，我主要以鱼妈的版本为主，本来想买现成的批萨胚，后来发现其实面团也不难弄，不如彻底ＤＩＹ吧！

　　做批萨需要的马苏里拉是在麦德龙买的，那里有一大罐进口的牛至叶，琦爸一看要45元连忙问我：“批萨里一定要放这个ＤＤ？”我考虑再三，估计几年都用不完，后来在家乐福找到一种小包装的进口批萨香料才５块钱１００克，建议大家买这种吧，因为放了以后味道的确很香呢：）

　　可怜的琦琦自从听我念叨要做批萨以后天天问我：“妈妈，你什么时候做呀？”周六要去同学家，就答应她周日东西买齐后一定做。结果上午来了客人，只好下午做了，批萨底要发，需要提前做好准备。终于在琦琦睡着后，我开始动手了。面团发的顺利，做批萨酱时需要洋葱，我切了半个，挑几个好看的圈放在批萨底上，其他切碎，那一切呀切得我泪流满面，家里一般不吃洋葱，没想到这么厉害，后来发现网上有人是用粉碎机弄碎的，真是天才，下次记得学习。

　　馅料准备得太多，结果堆得高高的。最搞笑的是，琦琦小朋友好不容易把馅料全放在批萨底上后，我才发现马苏里拉居然没放，得，全撤下来，撒好马苏，琦琦小朋友已经没有兴趣再放一遍了，只好我自己把这堆东西重新铺上。

　　因为是第一次使用烤箱，我对比说明书琢磨了好一会，琦爸居然对我说：“你小心点，不要烧起来！”搞得我更紧张，预热时发现发热管是红的，还闻到一股味道，吓得他冲到厨房来看，正式开烤时，发热管又不红了，我想别烤不熟吧？就把时间延长了些，最后出炉的批萨样子一般，味道还行，我一边吃一边总结：下次东西放少一些了！

　　自从做了这次泪流满面＋手忙脚乱的批萨后，我对继续做蛋塔和做天使蛋糕充满了信心。
批萨全过程：
原料：
面粉150克 干酵母3克 温水40ML 牛奶45ML 黄油10克 盐1/4茶勺 糖1/2茶勺　批萨香料少许　培根　青椒一个　洋葱半个　蘑菇5、6个　蕃茄1－2个　马苏里拉150克
做法：
一、 面胚
1、牛奶中加入清水，加热到40度（用微波炉加热30秒分）
2、放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
3、将面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，放在微波炉里发1个小时左右，面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。

二、批萨酱
鱼妈说：“批萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，批萨酱才是整个批萨的味道的关键。想做好的批萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒下酱吧！”
咱新手怎么敢偷懒呢？于是埋头工作中。。。。
１、 大蒜切成蒜末，洋葱、蕃茄切丁
２、 黄油放锅里化开，倒入蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加糖和盐，收汁。酱一定不能炒得太湿。

三,饼底
1、把发好的面团，揉按后，擀成圆饼，在烤盘中整形，最好是中间薄四周厚，我一不小心整成无边的了。
2、表面抹上点水，再醒半个小时左右，用叉子在面饼上扎满小孔
3、把面饼送进烤箱180度10分钟左右，表面略起颜色就可以拿出来铺馅了。（这是鱼妈自创的，效果真不错，推荐给大家）
4、抹上自制的批萨酱，撒上马苏里拉，再撒上一些批萨香料，把准备好的青椒块，蕃茄块，蘑菇片，培根片通通放上。
5、烤箱预热２２０度，烤10分钟，取出再撒上马苏里拉后继续烤5分钟。
刚从烤箱里拿出时真是香啊，卖相不怎么样，我的第一个批萨属于“内秀”型呢。  


[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-17 15:54 编辑 ].

琦妈真能干要向你学习.

好诱人阿.

能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕! 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了..

不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。.

琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦   而且带着爱心做出的食品一定会让家人感受到更多的幸福的吧。.

爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~ .

琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了
琦妈是我的偶像.

又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢 呵呵，要向你学习。期待下文。.

好帖，顶了.

真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情，又把我的烘培欲望给勾起来了，呵呵，遇到困难要向琦妈讨教啦.

过奖了，只是 因为喜欢.

我会继续努力滴。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 10:34 编辑 ].

恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。.

亲爱的为为妈，批萨不难的。有了马苏就能动手了。.

只要用心一定能做出好吃的。
家里做的料足，馅多比外面买的更健康呢。.

是啊是啊,旺旺上有心的妈妈真不少!自愧不如啊. .

不要谦虚，论能干勤快，你比我强
发现一点，这里的妈妈都是热爱生活的人。.

千万别这么说，脸红。.

哈哈，我还没烤过鸡翅呢.

一起掳起袖子干吧！
孩子喜欢就更有动力了。.

丁当妈做的西点和游记一样诱人！.

2007年9月8日星期六

自从定了下一目标挑战蛋塔后，就潜心研究方子，发现做蛋塔皮的过程比较复杂，要玛淇淋，面粉要层层“叠被子”。畏难心情作祟，想找一条捷径。果然，发现有聪明的朋友想出用思念飞饼做蛋塔皮，于是立马效仿。

值得表扬的是第一次分离蛋白和蛋黄就很成功，来回倒了几次就ＯＫ了。

当我把飞饼皮放在蛋塔模里整形后，居然像那么回事。怕温度太高，不时凑过去看看，发现蛋塔居然“滋滋”作响，塔水也高高鼓起了。我开心地叫来琦琦和琦爸一起看！

“叮”时间到了，小心翼翼地取出烤盘，一个个颜色漂亮的蛋塔出现了，我大大吹捧自己：“看，和外面买来的没什么二样吧！”不怕烫地先尝了一口，味道可真不怎么滴，底太厚，塔水也没什么味道。打击哦！
琦爸一边吃一边说：“卖相蛮好，味道不灵，还不如上次的批萨呢！”

看来这次的蛋塔和上次的批萨属于二种类型，如果批萨是“内秀”那蛋塔就是中看不中吃了。５５５５５。一个教训，看来不能偷懒，下次一定要自己做蛋塔皮。

拍了照片，因为不算成功所以也不多上了，只让大家看看外表还不错的蛋塔，忽略味道，呵呵，个人感觉塔水里可以加些糖。

原料：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g （一定要加砂糖否则没味道）这个量能做１０个左右。

做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。

重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 14:35 编辑 ].

能干的妈妈，继续等待新作品.

喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！.

上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径 这星期天在试试飞饼底。.

看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？.

一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊.

简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!.

学着啦

[ 本帖最后由 小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:31 编辑 ].

真能干,藏了,慢慢学习..

.

挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。.

丁当妈说的真对，上次的挞底就是按你和经理的方子做的，很费时间的我是菜鸟弄了一上午，所以下次要试试琦妈的飞饼底，.

又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~.

这些日记都是记录我刚开始学习烘培时的体会，有些未必是成功的。.

谢谢大家：）
发现原来还有这么多ＭＭ在关注我的厨房日记。
千万别说是领路人，我们是同道中人.

我也常困惑馒头自发粉能做面包否？
想了半天也没有试过。
感觉做面包不容易，还是按步就班地加面粉和干酵母做的。
如果你做成了，记得告诉我，以后就可以一步到位了.

所有想学简单版的筒子们：
应该说这次尝试并不成功，我分析原因有二：
１底太厚
２塔水没放糖
所以要走捷径，慎行。
记录这篇日记只是想把自己失败的经历和大家分享，不要再犯我的错误。.

同意丁当妈说的！
自己叠被子不难的，我做过几次，味道都很好，来不及拍照，都给家里人吃光了。
最近刚把１斤马淇淋用完，准备过段时间再做。
因为像这种人工合成的马淇淋还是少吃为好。
虽然琦琦每次说：“我最喜欢吃蛋塔和蝴蝶酥”.

老早就听到这句话了，不过实践下来 .

2007年9月17日星期一
上周同事借给我一本贝太的《烘焙时光》，我一眼就看中一道很有童趣的动物面包，看看制作过程也不复杂，决定本周末做面包。因为有了现成的方子和制作图片所以也没去网上搜。

周六下午，我开忙动手称分量，揉面粉，记得以前在哪看过面粉要揉出筯来，“筯”是什么ＤＤ？我想反正只要拚命揉，揉到手臂发酸，浑身冒汗，心想应该差不多了，盖上保鲜膜放在微波炉里发酵，书上说只要发35分钟，结果发了一个小时也没见体积变大二倍。我上网查了才知道，揉面的手法和发酵的方法都不对，我倒！

正确的揉面请看这里http://www.youtube.com/watch?v=yAzMUKn0ids

又在微波炉里放一杯热水继续发，好不容易看到面发出点了，我拿出面团做造型。调好温度送进烤箱，时间过半，里面的面包胚还是白色的，难不成真的像网上说的，烤出了白馒头？好不容易“叮”一声，取出烤盘，稍冷却一会，我咬一口，真的像石头一样硬，不过是有奶油味的石头。我哭５５５５

琦爸本来就不屑，这下把头摇得像拨浪鼓，琦琦一把抓过一只小蛇面包，“啊呜，啊呜”地吃起来，那种津津有味的样子好像吃的是大师烘培的面包一样。连我自己都不好意思地说：“琦琦，这么硬的面包，你吃慢点，喝口水吧！”

我一共做了８个，琦琦二天里吃了３个，让饱受失败打击的妈妈备感欣慰。

周日我又去了一次宜家，买了面粉筛和一组手蛋器，一个刨子，一个大的不锈钢碗。下午仔细研究方子后准备做戚风蛋糕。

第一次用分蛋器，第一次用电动打蛋器，第一次用蛋糕模，手忙脚乱。等把蛋糕送进烤箱后才发现打发蛋白时没有加白醋。好在最后的成果让我相当满意，我烤出生平第一个比较成功的戚风蛋糕，琦爸和琦琦尝了都说不错，我一激动，又烤了一个，加了葡萄干，减了糖。第二个比第一个更好，除上中间裂开一点点外，自已很满意。

照片没有拍，实在是对自己没信心，在烤过二个香橙戚风蛋糕后，我对步骤已经熟悉了，根本不用看方子就知道怎么操作了。相信下次就能上传照片了。

今天带到办公室给同事们吃，大家都说和外面买的一样。盛誉之下，我当即买了可可粉，豪言要做一个可可戚风蛋糕。

经过这二件事，我总结三点：
１， 书上做面包的步骤和材料是不可全信，还是要以网上大家实践过的方子比较保险。
２， 面包团一定要揉出筯，最好有面包机，手工揉面相当挑战臂力，还有一定要充分发酵。
３， 新手从批萨－蛋糕－面包比较好。面包对新手而言难度系数较高。 .

占位.

2007年9月18日　星期三
台风“韦帕”来了，周二大雨如注，新闻说晚上台风可能会正面袭击上海。让我印象深刻的台风是“麦莎”，那年正好我带着琦回上海，宁波马路上粗大的梧桐树被连根拔起，触目惊心。车行至卢浦大桥上，明显感觉飘移。琦琦也是从那次知道什么叫“台风”。

琦爸晚上被安排到虹口体育场看女足比赛，我疑惑刮台风也踢球？琦爸笑我没知识：“只要没下铁，再大的雨也踢的。”

我怕台风来袭菜不方便就到易初莲花买了些ＤＤ，没想到堵车的恶梦就来了，等了二辆车才坐上位子，然后就是漫长的等待，堵到家已经是６点５０分了。琦说我快饿死了。

早上醒来风平浪静，难道台风走了？不管了只要别再通知上班就行了。

琦赖在床上，我忙着准备早饭，买菜。这几天她在咳嗽，好多ＤＤ不能吃，每天吃什么是桩头疼的事。

上次的可可戚风发得不是很好，琦爸说味道有点苦，我倒喜欢这种可可的味道。不过既然是大家吃，口味还是要随大流。于是这次准备少加一点可可粉，多加一点糖，本来想做可可朗姆核桃蛋糕，小店问了一圈都没卖核桃肉，就用几粒花生代替，怕味道不好，只加一点点。烤出来感觉表面有点湿，里面倒都熟了，不知是哪里的问题？

又烤了一个香橙葡萄干戚风，比可可戚风要好，我告诉琦琦这个蛋糕是给小区里的小朋友的。我问她该怎么说呀？
琦琦说：“你好，蛋糕给你吃！”
我说：“这样可不行呀，应该说，你好，这是我妈妈刚刚做的蛋糕，请你尝尝味道吧！”
琦点头，又练习了一遍。

等我把蛋糕脱模装进食品袋里，琦琦说：“妈妈等会你来说，好不好？”
我知道她害怕了，便鼓励她：“我说了还有什么意思呀？我们已经练习过了，到时你就这么说，妈妈在旁边呀！”

先到对面小区的女孩子家，人家外婆热情地请我们上楼，在门口，琦琦小脸涨得通红把蛋糕往人家手里一送说：“给你吃！”
我看她实在紧张便把原委告诉了女孩的外婆，琦琦拉着我逃也似地离开。我安慰她：“琦琦不用害怕，刚才你把蛋糕往人家手里一塞，别人会搞不清状况的，慢慢把在家说过的话说一下就好了。”

第二个是到同小区的一个男孩子家。这次表现不错，按了门铃，琦琦先自报家门，上楼后说：“这是我妈妈下午做的蛋糕，你们尝尝味道吧！再见！”

有进步当然要表扬，琦琦松了一口气，我笑着问：“宝宝，说这些话其实不难吧？”

“嗯！”她欢快地在跳过地上的积水。


[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-20 09:10 编辑 ].

看了琦妈写的忍不住也买了一个大烤箱, 琦妈害了我呀, 以后有什么不懂的就盯着琦妈了 .

还要买很多ＤＤ呢：）.

慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡 ,离我家都近的.批萨批萨我来啦 \

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:33 编辑 ].

再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起. .

哈哈，大致知道你们家住哪里了
工具基本上淘宝和小葱都有卖。
不过做外国大饼要用的马苏里拉，网上买的话，运输是个问题。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-4 12:40 编辑 ].