evekissoscar的个人空间 - 美食D档案

2009-10-17 16:30

很高兴在这里与大家一起分享美食，品味慢生活。。。

美食档案索引：
苹果挞2楼卤肉饭7楼培根腊肠派42楼川贝银耳炖雪梨55楼咸味芝士棒57楼
提拉米苏66&80楼
双色慕斯蛋糕82楼
核桃牛油蛋糕107楼
奶油南瓜羹125楼
鲜忌廉南瓜派128楼
巧克力杏仁饼138楼
维也纳苹果卷148楼
芝士薄脆152楼
越橘冻芝士蛋糕156楼
纽约芝士蛋糕159楼
香蕉巧克力面包171楼
全麦松饼173楼
意大利风味脆饼194楼
牛肉汉堡206楼
奶油司康216楼
巧克力布朗尼220楼
Egg Benedict225楼
戚风蛋糕260楼
披萨338楼
石板街Rocky Road376楼
French Toast470楼
Laffa bread481楼
蔓越梅黄油饼干500楼
橘子橄榄油海绵蛋糕535楼
土豆意面菠菜色拉548楼
西兰花海鲜芝士焗饭549楼
面包布丁558楼
法式洋葱汤562楼
水果红茶569楼
cheese straws586楼
crème brûlée617楼
菠菜小麦宽面配西兰花及烟熏三文鱼621楼
土豆蘑菇素披萨628楼
豆沙锅饼639楼
巧克力焦糖夹心饼干685楼
火腿蘑菇芝士焗法棍692楼
芝士焗蘑菇696楼
皮塔配番茄菠菜芝士炒蛋698楼
柠檬葡萄干软曲奇739楼腊八粥754楼
巧克力布丁764楼

容量与重量的转换：（仅供参考）
1杯=200克细砂糖=220克黄糖=125克面粉=185克生米=175克熟米=227克黄油=108克切片杏仁=224克油=322克枫糖浆=245克低脂牛奶=306克练乳=71克西兰花的小花=165克葡萄干=245克酸奶=236克水=110克糖粉=125克可可粉=68克奶粉[/colo

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2011-9-9 11:12 编辑 ].

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回复 95#Liudingdong2004 的帖子

8寸也需要的。。。最好6-10寸都有，方的圆的都全

evekissoscar

2009-11-9 15:58

回复 98#BLG52 的帖子

对的，6寸的模子

evekissoscar

2009-11-9 15:58

引用:

原帖由 云323 于 2009-11-9 14:49 发表
顶

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2009-11-9 14:31 发表
LZ的手艺真是越来越好了

evekissoscar

2009-11-9 16:00

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-9 15:58 发表
8寸也需要的。。。最好6-10寸都有，方的圆的都全

回头上个清单，感觉酒总的好东西还是不少的，就是俺的厨艺有待提高，不要让这些宝贝成了儿子的玩具。.

Liudingdong2004

2009-11-9 16:00

回复 105#Liudingdong2004 的帖子

为了避免这个结果，你还是一边做一边买吧，工具。。。

evekissoscar

2009-11-9 19:04

核桃牛油蛋糕

每天上新，发觉我还真勤劳。。。

一向欢喜凯司令的牛油蛋糕，每次路过他们家门口必买。。。不过从今天起，大概可以自我救赎了

记得在我们物质文明刚刚起步时，凯司令的牛油蛋糕，哈斗，牛利还有红宝石的小方是我的最爱。。。星转斗移，我的爱却不变

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2009-11-9 21:59

evekissoscar

2009-11-9 21:59

方子很简单，因为没有模具，只好作罢。。。上周五败的这个模，本来是为了做LIGHT CHEESE CAKE的，不过用它来做牛油蛋糕应该也不错的。。。

材料：
奶油140克，糖粉115克，鸡蛋2个，低粉140克，泡打粉1茶匙，RUM1汤匙（可选），核桃60克碾碎
方法：
1。奶油室温分次加过筛糖粉打发到变白。
2。鸡蛋分5-6次充分搅拌均匀。
3。低粉过筛后分3次加入奶油中，用刮刀拌均。
4。拌入核桃及朗姆酒拌匀。
5。倒入涂过黄油的模具中。
6。预热烤箱160度，烤制50分钟。

Tips：
1。20-25分钟时，可在蛋糕表面划一小口，成型后会比较漂亮。
2。核桃一定要碾碎一点，不然切片的时候比较难下手。
3。冷藏后更好吃。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-11-9 22:17 编辑 ].

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2009-11-9 22:11

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2009-11-9 22:11

evekissoscar

2009-11-9 22:11

外表平实却百吃不厌。。。明天儿子的早餐搞定，我的下午茶也有了着落

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2009-11-9 22:15

evekissoscar

2009-11-9 22:15

这个方子好像比较简单些
蛋糕切后好看上去蛮松的
这个杯子很喜欢
怎么那么喜欢你家厨房呢
同样自己家厨房也是白色系列啊.

谢家庭院

2009-11-9 22:48

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-9 22:11 发表
方子很简单，因为没有模具，只好作罢。。。上周五败的这个模，本来是为了做LIGHT CHEESE CAKE的，不过用它来做牛油蛋糕应该也不错的。。。

材料：
奶油140克，糖粉115克，鸡蛋2个，低粉140克，泡打粉1茶匙 ...

这个模具是酒总败的吧，我也买了一个哦，是乳酪蛋糕模具对吧？.

Liudingdong2004

2009-11-10 09:31

回复 110#谢家庭院的帖子

互相欣赏哈。。。

牛油蛋糕，一定要冷藏过，或者隔夜后就会比较结实，也比较好吃。。。这个切片是做完就切的，所以有点松

evekissoscar

2009-11-10 10:07

回复 111#Liudingdong2004 的帖子

恩。。。下次可以做清乳酪蛋糕

evekissoscar

2009-11-10 10:13

回复 109#evekissoscar 的帖子

嗲的~~健康美味的核桃蛋糕.

carrie813

2009-11-10 11:13

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-19 14:37 发表
会不会是肉本身的关系，我只买上食跟爱森的，做什么都好吃阿。。。
而且做这个卤肉饭，肉糜我并没有腌制而是直接炒得。就是洋葱要放很多就对了，加上八角跟香叶，非常香。。。卤汁看起来有点油的，所以一定要烫青菜 ...

请问那个八角是不是茴香吗? 八角和香叶需要碾碎一起煮吗? 很诱人的呢,准备周日就动手了呢

yingfeng

2009-11-10 11:44

还有个问题,做牛油蛋糕的奶油是雀巢的那种淡奶油,还是无盐黄油呢?
家里的淡奶油放零度有点冻住了,不知道还能不能打发做牛油蛋糕呀?.

yingfeng

2009-11-10 12:00

回复 115#yingfeng 的帖子

八角就是茴香。。。煮的时候不用碾碎，吃之前挑出来扔掉的。。。.

evekissoscar

2009-11-10 12:33

回复 116#yingfeng 的帖子

牛油蛋糕是用无盐黄油做的，没有淡奶油什么事

淡奶油可以做慕司。。。.

evekissoscar

2009-11-10 12:34

回复 114#carrie813 的帖子

我做的都是基本的玩意儿。。。你才是我前进的高度

evekissoscar

2009-11-10 12:37

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-10 12:34 发表
牛油蛋糕是用无盐黄油做的，没有淡奶油什么事
淡奶油可以做慕司。。。

就等周日开工咯^-^.

yingfeng

2009-11-10 14:45

太能干了，做得真好！.

007妈妈

2009-11-10 15:03

侬现在嗲得来.哈灵!.

半圆

2009-11-10 15:32

回复 122#半圆的帖子

改天你带美女来品尝哦。。。

evekissoscar

2009-11-11 09:17

回复 121#007妈妈的帖子

偶是烘焙初级爱好者

evekissoscar

2009-11-11 09:18

奶油南瓜羹

材料：
南瓜，牛奶，玉米淀粉，糖
方法：
1。南瓜上笼蒸20分钟冷却后加入牛奶粉碎至泥
2。加入少许淀粉煮开后加糖调味即可食用.

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2009-11-11 21:48

evekissoscar

2009-11-11 21:48

撒上棉花糖，当热巧克力喝

附件

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2009-11-11 21:52

evekissoscar

2009-11-11 21:52

真漂亮,南瓜上白白的是什么,请原谅我的低能

刚看见,是棉花糖

小臭臭妈咪

2009-11-11 21:54

鲜忌廉南瓜派

上周末的天还乍寒还暖，眨眼真的转凉了。。。
下班时分，在路灯的映照下，行人们脚步匆匆地赶着回到那个温暖的家。。。
南瓜派，一种让人感到温暖的甜品，似乎特别映衬秋末的这个时节。.

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2009-11-11 22:44

evekissoscar

2009-11-11 22:44

派皮材料：同苹果派
馅料：南瓜泥（做法参照南瓜羹），淡奶油（鲜忌廉），肉桂糖粉，低粉2汤匙，所有材料拌匀即可。.

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2009-11-11 22:49

evekissoscar

2009-11-11 22:49

预热烤箱180度，下层烤制25分钟后，移至上层160度烤10分钟。
稍稍放凉后淋上鲜忌廉，撒上肉桂粉，美味难挡

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2009-11-11 22:54

evekissoscar

2009-11-11 22:54

几天的课补好，方子也收藏了。也是个勤劳的妈妈！

云-妈

2009-11-12 10:09

回复 129#evekissoscar 的帖子

这个，超级喜欢

peterwl

2009-11-12 13:00

太羡慕了，真想到您家里蹭饭、蹭点心吃~~

perfumefang06

2009-11-12 17:43

回复 130#evekissoscar 的帖子

真是个南瓜的季节~~~~~喜欢 ~~看着就好舒服 ~~.

carrie813

2009-11-12 21:06

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-11-12 13:00 发表
这个，超级喜欢

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-11-12 21:06 发表
真是个南瓜的季节~~~~~喜欢 ~~看着就好舒服 ~~

evekissoscar

2009-11-12 22:24

引用:

原帖由 云323 于 2009-11-12 10:09 发表
几天的课补好，方子也收藏了。也是个勤劳的妈妈！

这段时间，我还真的勤劳哎，每天不做点什么就感觉空白

evekissoscar

2009-11-12 22:26

引用:

原帖由 perfumefang06 于 2009-11-12 17:43 发表
太羡慕了，真想到您家里蹭饭、蹭点心吃~~

evekissoscar

2009-11-12 22:27

巧克力杏仁饼

前段时间TB买了罐TUDOR GOLD的可可粉，纯度很高，烘焙用非常合适。。。所以，今天就用它来作一款巧克力杏仁饼干。.

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2009-11-12 22:34

evekissoscar

2009-11-12 22:34

方子来自君之，但是步骤上略有改动。。。
材料：
黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，杏仁25克，低筋粉100克，可可粉12克，香草精油几滴
方法：
1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)
2、分次加入鸡蛋（至少分两次）
3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、滴几滴香草香精到黄油里，搅拌均匀。
5、把低筋面粉、可可粉混合后，筛入盛黄油的碗里。
6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓）
7、再将面团揉成长圆条冷冻20分钟后切片。
8、预热烤箱190度，中层烤制12分钟左右。.

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2009-11-12 22:47