evekissoscar的个人空间 - 美食D档案

2009-10-17 16:30

很高兴在这里与大家一起分享美食，品味慢生活。。。

美食档案索引：
苹果挞2楼卤肉饭7楼培根腊肠派42楼川贝银耳炖雪梨55楼咸味芝士棒57楼
提拉米苏66&80楼
双色慕斯蛋糕82楼
核桃牛油蛋糕107楼
奶油南瓜羹125楼
鲜忌廉南瓜派128楼
巧克力杏仁饼138楼
维也纳苹果卷148楼
芝士薄脆152楼
越橘冻芝士蛋糕156楼
纽约芝士蛋糕159楼
香蕉巧克力面包171楼
全麦松饼173楼
意大利风味脆饼194楼
牛肉汉堡206楼
奶油司康216楼
巧克力布朗尼220楼
Egg Benedict225楼
戚风蛋糕260楼
披萨338楼
石板街Rocky Road376楼
French Toast470楼
Laffa bread481楼
蔓越梅黄油饼干500楼
橘子橄榄油海绵蛋糕535楼
土豆意面菠菜色拉548楼
西兰花海鲜芝士焗饭549楼
面包布丁558楼
法式洋葱汤562楼
水果红茶569楼
cheese straws586楼
crème brûlée617楼
菠菜小麦宽面配西兰花及烟熏三文鱼621楼
土豆蘑菇素披萨628楼
豆沙锅饼639楼
巧克力焦糖夹心饼干685楼
火腿蘑菇芝士焗法棍692楼
芝士焗蘑菇696楼
皮塔配番茄菠菜芝士炒蛋698楼
柠檬葡萄干软曲奇739楼腊八粥754楼
巧克力布丁764楼

容量与重量的转换：（仅供参考）
1杯=200克细砂糖=220克黄糖=125克面粉=185克生米=175克熟米=227克黄油=108克切片杏仁=224克油=322克枫糖浆=245克低脂牛奶=306克练乳=71克西兰花的小花=165克葡萄干=245克酸奶=236克水=110克糖粉=125克可可粉=68克奶粉[/colo

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2011-9-9 11:12 编辑 ].

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引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-18 12:55 发表
唉，时间就是这样悄悄地溜走了，不留痕迹。只是蓦然回首时，才发现，我们已经走了很远。。。青春一去不复返

同感，所以更要借用各种名义吃吃喝喝。

[ 本帖最后由悬铃木于 2009-10-29 23:00 编辑 ].

悬铃木

2009-10-29 22:52

回复 52#悬铃木的帖子

那下周FB不？

evekissoscar

2009-10-30 12:07

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-30 12:07 发表
那下周FB不？

好啊好啊，去哪里你定吧。.

悬铃木

2009-10-30 22:10

川贝银耳炖雪梨

虽然萧瑟秋意，迟迟未达，天气还象是夏末。。。但不管老天爷跟我们开了什么样的玩笑，终究还是感到了些许秋的影子：洗完手，感觉到了皮肤的干燥；儿子也不时地清着他喉咙。。。毕竟还是秋天了。。。

材料：银耳5朵
川贝：10粒
雪梨：2颗
黄冰糖：少许
银耳泡发4-5小时洗净与川贝，冰糖一起烧开后小火炖2小时后，将雪梨削皮切块放入再炖10分钟。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-11-1 19:06 编辑 ].

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2009-11-1 11:19

evekissoscar

2009-11-1 11:19

红薯清粥配小菜

周末懒懒地不想动，可是饭点快到了啊。。。那不如煮粥吃吧，放一个红薯，算是粗粮了。
煮粥的同时，正好可以配几个小菜：韭菜炒蛋，清炒双菇，咸菜毛豆，再来半个咸蛋。。。简单满足。.

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evekissoscar

2009-11-1 11:31

咸味芝士棒

去铜川路采购了黄油和马苏，冰箱都被塞满了，不做点什么也说不过去，那就做芝士棒把，这个百吃不厌的咸味点心正好要用到黄油和马苏。。。

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2009-11-1 12:34

evekissoscar

2009-11-1 12:34

方子来自LB的容容，这个是我做过最多次的点心了，在我们家属于超级畅销品。。。

材料：
低粉300克，黄油190克(切尽可能小的粒），马苏里拉芝士120（刨细丝），牛奶120克，盐6克，黑胡椒少许
下面逐步讲解方法：
将除牛奶外的材料拌匀，然后慢慢加入牛奶拌匀即可，切勿过份揉搓后作出来的棒棒没有层次感。
将之放入保鲜袋后冷藏40分钟。
我的黄油切的有点大，所以在下图中看得很清楚

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2009-11-1 12:48

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2009-11-1 12:48

evekissoscar

2009-11-1 12:48

四十分钟后取出，用擀面杖擀平面坯，然后折叠（叠被子的方法），再擀平，再叠起，重复三次后叠起继续冷藏40分钟。这样的过程要进行3次，最后一次拿出来后，擀平后如下图切成小块，再切成条，然后将切好的面条搓成麻花，一条条排紧定型。.

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2009-11-1 12:54

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2009-11-1 12:54

evekissoscar

2009-11-1 12:54

烤箱余热190度，烤制20分钟左右（根据自己的烤箱调节）。我们家的烤箱，基本要烤上了22-23分钟才会特别松脆。.

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2009-11-1 12:56

evekissoscar

2009-11-1 12:56

确实非常好吃，但是也很费工夫，可自从我着手做面包后，就觉得它不算厉害的了，因为面包更费时费工。。。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-11-1 13:02 编辑 ].

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2009-11-1 12:58

evekissoscar

2009-11-1 12:58

回复 61#evekissoscar 的帖子

做得东西也好，摆盘也好都那么精致

嘴馋你这个咸味芝士棒了，可惜家里仅存的一块马苏昨天多了披萨了，做不成了

luer

2009-11-1 17:14

日子过的可真精致呀

peterwl

2009-11-1 17:47

咸味芝士棒做得真不错，摆得也很好看。我想送花，可是我的级别还不够。

KKKK1

2009-11-1 18:22

够详细，看的明白！.

云-妈

2009-11-2 10:47

TIRAMISU

提拉米苏，一直挂在我的assignment list上没有钩掉，因为原料往往需要特别采购。。。
今天，在买齐了材料之后，终于可以尝试了。。。话说这是我第二次的操作，之前那个是用cream cheese代替MARSCARPONE，也没放酒，所以也不算真正意义上的TIRAMISU。
不过，这次也还是有闪失，可可粉撒多了；手指饼干的咖啡浸多了

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2009-11-4 22:52

evekissoscar

2009-11-4 22:52

原料：7寸
手指饼干蘸料：espresso 180毫升/糖 2茶匙
手指饼干半袋/可可粉少许
马斯卡彭 250克/淡奶油 120克/糖 50克/咖啡甜酒 50毫升/蛋黄 2个

步骤：
1。espresso加糖溶化后放凉.

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2009-11-4 23:03

evekissoscar

2009-11-4 23:03

2。蛋黄隔沸水搅拌至蓬松。
3。加入糖和上图中的咖啡酒继续搅拌。
4。将3的碗放入小火煮的开水中搅拌至厚厚的奶油状，微微有点起泡就好了。（将沸未沸的状态）
5。取一新容器，搅拌马斯卡彭至柔滑。
6。将4倒入5中拌匀。
7。淡奶油打发后加入6拌匀即可。.

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2009-11-4 23:15

evekissoscar

2009-11-4 23:15

将手指饼干浸入咖啡中，其实用手拿住饼干，稍稍浸下就好了，我觉得不过瘾，让饼干下去洗了个澡再上来。后来发现，有点太湿了

然后如图中一层饼干，一层奶油，再一层饼干，一层奶油，表面抹平后，撒上可可粉冷藏3-4小时。.

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2009-11-4 23:19

evekissoscar

2009-11-4 23:19

唉，吃口还不错，就是品相差了点。。。
还有一半马斯卡彭，周末继续操练

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2009-11-4 23:21

evekissoscar

2009-11-4 23:21

以上方子来自ANNA MARIA

evekissoscar

2009-11-4 23:22

回复 70#evekissoscar 的帖子

朴素的美~~做的灵呀~~.

carrie813

2009-11-5 21:21

回复 70#evekissoscar 的帖子

口味好，就是第1好
你很勤奋
做那么多好吃的，幸福的味道呀.

小猫宝宝

2009-11-5 21:54

回复 71#evekissoscar 的帖子

您好想问问马斯卡彭哪里买的我去了好多地方都没买到.

jeff的妈

2009-11-5 22:22

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-1 11:19 发表
虽然萧瑟秋意，迟迟未达，天气还象是夏末。。。但不管老天爷跟我们开了什么样的玩笑，终究还是感到了些许秋的影子：洗完手，感觉到了皮肤的干燥；儿子也不时地清着他喉咙。。。毕竟还是秋天了。。。

材料：银耳5朵 ...

这个和我家的做法不一样哦，我家是把那种皮很粗的梨子中间切开掏去里面的核，放入冰糖，然后上锅隔水蒸，蒸到梨子可以用筷子插透关火，放入洗净的枸杞子适量，待微温40度左右的时候就可以吃，据说这样吃比较好。

如果是感冒的风寒咳嗽可以在吃过雪梨汤之后加一点川贝粉吞服，一般1日一次，3次左右可以痊愈。.

Liudingdong2004

2009-11-6 10:18

回复 70#evekissoscar 的帖子

好吃才是硬道理

提拉米苏的方子在我开始学烘培前就拿在手上，不过到目前为止还没做过，再等等，等到合适的一天就做

luer

2009-11-6 13:19

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-11-5 21:21 发表
朴素的美~~做的灵呀~~

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-11-5 21:54 发表
口味好，就是第1好
你很勤奋
做那么多好吃的，幸福的味道呀

引用:

原帖由 luer 于 2009-11-6 13:19 发表
好吃才是硬道理
提拉米苏的方子在我开始学烘培前就拿在手上，不过到目前为止还没做过，再等等，等到合适的一天就做

谢谢你们的鼓励。。。温暖。。。

evekissoscar

2009-11-6 15:24

回复 74#jeff的妈的帖子

TB或者烘焙门店。。。.

evekissoscar

2009-11-6 15:25

回复 78#evekissoscar 的帖子

谢谢我去找找.

jeff的妈

2009-11-6 16:41

留下的一半马斯卡彭周四继续试验。。。
首先放弃酒精，儿子提的意见，说吃多了怕醉

可可粉也在最后冷藏过后才洒上。。。
选用的是BHG的Triple Chocolate Tiramisu的方子，省略了巧克力力娇酒和白巧克力（家里没有）。
没想到不放酒的，撒上巧克力碎的提拉米苏别有风味啊

而且看上去也比第一个提拉米苏更像那么回事哈

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-11-7 14:51 编辑 ].

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2009-11-7 14:25

evekissoscar

2009-11-7 14:25

原料：
咖啡100毫升+黄糖2包溶化
马斯卡彭250克
淡奶油：1杯
糖粉：1/4杯
香草精：1茶匙
可可粉：少许
黑巧克力：少许擦碎
手指饼干：15块
步骤：
1。将淡奶油加糖干性打发，加入香草精，加入马斯卡彭继续搅拌至融合。
2。将沾了咖啡的饼干铺在蛋糕模中。
3。将一半1铺在饼干上。
4。再洒上巧克力碎。
5。然后再一层饼干，一层奶油铺平后冷藏4小时。
6。开吃之前洒上可可粉就大功告成了。

我放了几粒棉花糖随便装饰了下

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2009-11-7 14:45

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2009-11-7 14:45

evekissoscar

2009-11-7 14:45

1L的淡奶油，老实说不做冰淇凌，不做裱花，很难在保险期内吃完的，大包装就是容易浪费

所以，偶就譬如不如地做了慕司心型双色蛋糕

第一次做慕司蛋糕，折腾啊。。。我的那个塑料模根本不来赛要漏光光的，只好换了6寸心模。。。.

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2009-11-8 14:23

evekissoscar

2009-11-8 14:23

第一次尝试裱花。。。好玩的。。。

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2009-11-8 14:25

evekissoscar

2009-11-8 14:25

巧克力柠檬双色慕司。。。
方子参考慕司大全，略作改动的。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ed1e37b0100f9on.html

材料：（6寸）
淡奶油200克+50克
鱼胶粉10克
黑巧克力40克
糖30克
酸奶50克
牛奶30克
柠檬汁2茶匙
可可粉少许
水少许，融化鱼胶粉用

步骤：
鱼胶粉用水溶化
将一半鱼胶粉溶液，15克糖倒入柠檬汁中隔水溶化，放凉后倒入酸奶搅拌均匀。
淡奶油湿性打发后，取一半去酸奶搅拌均匀倒入模具，冷藏30分钟。
巧克力放入牛奶中，隔水融化后，倒入一半鱼胶粉，15克糖搅拌均匀。
倒入另一半奶油继续搅拌均匀后，倒入冷藏过的柠檬慕司上，继续冷藏4小时。

冷藏结束后取出，撒上可可粉。
50克淡奶油硬性打发后，根据自己的喜好裱花装饰后，即告完成。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-11-8 14:29 编辑 ].

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2009-11-8 14:29

evekissoscar

2009-11-8 14:28

回复 81#evekissoscar 的帖子

Tiramisu的样子做得老灵额，看上去很诱人滴。昨天在美食展看到那个咖啡甜酒了，和大卖场一样的价格。

helenLee

2009-11-8 14:54

很漂亮！

peterwl

2009-11-8 19:00

引用:

原帖由 helenLee 于 2009-11-8 14:54 发表
Tiramisu的样子做得老灵额，看上去很诱人滴。昨天在美食展看到那个咖啡甜酒了，和大卖场一样的价格。

家乐福特卖的时候也只有90。。。

evekissoscar

2009-11-8 19:53

回复 86#peterwl 的帖子

那个慕司做得还很粗糙，脱模不大成功。。。

evekissoscar

2009-11-8 19:55

回复 88#evekissoscar 的帖子

我觉得用电吹风吹会脱得比较漂亮.

peterwl

2009-11-8 20:07

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-11-8 20:07 发表
我觉得用电吹风吹会脱得比较漂亮

对的，热毛巾+电吹风，偶刚刚晓得

这颗小心让偶活生生地脱出来的。。。才古瓦？.

evekissoscar

2009-11-8 20:10

回复 90#evekissoscar 的帖子

peterwl

2009-11-8 21:27

牛人在这里！

我来顶！.

普通

2009-11-8 23:44

LZ太牛了！

shirley70

2009-11-9 09:12

回复 84#evekissoscar 的帖子

干净的蛋糕，一如你的作风~~.

carrie813

2009-11-9 09:14

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-8 14:28 发表
巧克力柠檬双色慕司。。。
方子参考慕司大全，略作改动的。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ed1e37b0100f9on.html

材料：（6寸）
淡奶油200克+50克
鱼胶粉10克
黑巧克力40克
糖30克
酸奶50克
牛奶30克
...